Влітку класичну італійську пасту можна зробити ще корисніше. Замініть всі важкі соуси оливковою олією і замість жирних добавок використовувати свіжі овочі, зелень і рибу.
• оливкова олія 3 ст.л.,
• філе анчоусів в маслі 4 шт,
• зубчик часнику, нарізати 4 шт,
• подрібнені пластівці червоного перцю 0.5 ч.л.,
• помідори черрі, розрізати навпіл 2 пінти,
• стейк з меч-риби товщиною 2,5 см. 450 г,
• кедрові горішки 2 ст.л.,
• паста 340 г,
• подрібнена свіжа петрушка 0.5 чашки,
• грубозерниста сіль, мелений чорний перець за смаком.
1. Нагріти 2 ст.л. масла у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажити анчоуси, часник і червоний перець, помішуючи, поки анчоуси не почнуть розпадатися, близько 3 хвилин. Додати половину помідорів, приправити сіллю і перцем. Готувати, помішуючи, поки соус не загусне, 12-15 хвилин. Додати решту помідори, зняти з вогню.
2. Тим часом розігріти 1 ст.л. масла у великій сковороді на середньо-високому вогні. Приправити рибу сіллю і перцем і обсмажити до золотисто-коричневого кольору, приблизно 4 хвилини з кожного боку. Дати трохи охолонути. Розділити на шматочки.
3. Обсмажити горіхи на сухій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистого кольору, близько 4 хвилин. Дати охолонути. Відварити пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте. Злити воду; 1 чашку рідини залишити.
4. Додати пасту і 1/2 чашки рідини від варіння пасти в томатний соус і варити на слабкому вогні, часто помішуючи і додаючи більше рідини від пасти в міру необхідності, поки соус не загусне. Викласти рибу, петрушку і ще раз перемішати. Перед подачею посипати пасту горішками.