Походження пасти вельми туманно, на дану тему існує безліч суперечок і легенд. Найбільш популярна говорить, що змішати інгредієнти і отримати в результаті незрівнянне блюдо, прийшла в голову вугільникам «carbonaro» з Апеннінських гір. Від назви професії ніби - б і пішла назва пасти.
Версія цілком достовірна, які працювали в горах далеко від будинку, вугільники, про запас запасалися найпростішими продуктами - сиром, пастою, сиров'яленому свининою і спеціями. Готували їжу практично в спартанських умовах - на багатті. Кому-то прийшла в голову думка змішати наявні продукти і результат перевершив всі очікування. Кажуть, що сама Софі Лорен вперше спробувала пасту під час зйомок фільму в горах. Група зустрілася з вугільниками, які запропонували пригостити їх своїм коронним блюдом - карбонара.
Як приготувати пасту карбонара
Вперше вирішили приготувати знамениту страву? Тоді тримайте кілька необхідних важливих моментів:
- Вибирайте макарони тільки твердого сорту, після варіння вони не злипнуться.
- Яйця в процесі готування не проходять серйозної теплової обробки, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою, промийте їх під проточною водою.
- Намагайтеся одночасно приготувати вершковий соус і пасту і негайно їх змішати. Соус можна підігрівати знову, втратите неперевершений смак.
- Любіть часникові аромати - перед початком готування соусу обсмажте в олії пару зубчиків часнику, а потім видаліть.
- Чи вважаєте калорії і не любите жирного - замініть бекон курячим філе (копченим), морепродуктами.
- Варіть макаронні вироби, взявши на кожні 100 гр. продукту літр води.
- На 400 гр. спагетті знадобиться 3 яйця.
- Багато солі не буде потрібно - бекон вже солоний, кладіть 10 гр. солі на літр рідини.
Що додають в пасту:
Цікаві смакові поєднання виходять, якщо додати в карбонара різні горішки - волоські, арахіс, кешью, мигдаль. Попередньо обсмажте їх без масла і подрібніть блендером або в ступці, а потім присипте вже готову страву безпосередньо перед подачею.
У цьому класичному рецепті використовується італійський козячий сир Пекоріно Романо, який має специфічний запах. Не подобається - замініть на Пармезан.
Класичний рецепт пасти Карбонара без вершків
Існує ще один варіант появи пасти в життя італійців - союзницька. По ній стверджується, що коли в 1944 році в американські війська увійшли в Рим, серед коробок з їжею виявилося трохи в'яленої свинини - бекон, з якого на швидку руку зробили першу карбонара, що вважається нині класичної.
Звідси відсутність в оригіналі рецепта часнику і вершків. Спочатку в страві було присутнє солоне, але не копчене м'ясо свинячих щік або панчетти - грудинки, дуже твердий козячий сир Пекоріно Романо. Зараз їх при необхідності замінюють на інші складові, що змінює, але не псує смак карбонара.
- Яйця - 3 шт.
- Спагеті - 400 гр.
- Сир Пекоріно Романо - 100 гр.
- Панчетта (свиняча грудинка) - 100 гр.
- Масло оливи - 2 ст. ложки.
- Базилік, мелений перець і сіль.
- Відваріть спагетті до стану «al dente» - зовні м'які, а всередині не дуже доварені, тверді.
- Поки макарони варяться, збийте яйця, додайте половину потертого сиру, посоліть і посипте перчиком.
- Поріжте шматочками свинину і трохи обсмажте. Перекладіть в тарілку, а в сковороду викладіть яєчну суміш.
- Безперервно помішуйте і дочекайтеся, коли яйця почнуть згортатися. Викладіть бекон назад і додайте залишився натертий сир.
- Поверх викладіть в сковороду щойно зварене спагетті, слив воду, зрозуміло. Швидко розмішайте, щоб за рахунок тепла спагетті, соус дійшов до готовності, і подавайте, прикрасивши базиліком.
Паста карбонара з беконом і вершками
Зараз це приготування карбонара вважається класичним, і найбільш популярно в Італії. Інгредієнти адаптовані під нинішні реалії, т. Е. Екзотичні продукти замінені на більш доступні. До того ж, в рецепті з'явилися часник і вершки.
- Спагеті - 500 гр.
- Бекон або грудинка - 300 гр.
- Твердий сир, будь - 200 гр.
- Вершки жирністю від 20% - 100 мл.
- Яєчний жовток - 4 шт.
- Петрушка, масло, сіль, мелений перець.
- Порубати дрібно бекон (кубики його повинні рівномірно потім розподілитися по пасті). Злегка обсмажте на невеликому вогні без масла. В кінці додайте дрібно порізану петрушку. Відставте з конфорки - нехай остигає.
- Збийте жовтки, потім, продовжуючи діяти віночком, поступово влийте до них вершки, трохи посоліть і покладіть, за бажанням, перець. Продовжуйте збивати масу, додавши туди потертий сир.
- Зваріть макарони до стану «al dente» (описано в рецепті вище), злийте рідину і поверніть в каструлю.
- Додайте обсмажений бекон і вершковий соус. Блюдо необхідно швидко і інтенсивно перемішати, щоб соус дійшов до готовності. Для цього використовуйте відразу дві вилки одночасно. Жовток через кілька секунд загусне, сир розплавиться - це і є головна особливість в приготуванні карбонара, що надає їй особливий смак. Не гаючись, приступайте до дегустації, остигле блюдо втрачає свою принадність.
У скарбничку італійських страв:
Рецепт пасти карбонара з куркою
З класичним вершковим соусом можна готувати різноманітні карбонара, додавши інгредієнти за бажанням. Одним з них стала курка, що дозволяє отримати повноцінне блюдо, придатне для вечері або обіду.
- Спагеті - пачка в 400 гр.
- Філе курячої грудки.
- Зубчик часнику.
- Вершки хорошою жирності - 2 склянки.
- Сир, твердий - 100 гр.
- Яйця - 4 шт.
- Масло, сіль, пряні трави. За бажанням додайте в пасту овочі - селера, кабачки, цибуля-порей та інші.
- Відваріть куряче філе, дайте трохи охолонути і наріжте довільними шматочками.
- Зваріть спагеті, злийте воду.
- Паралельно наріжте кубиками бекон і посмажте на сухій сковорідці до скоринки.
- Подрібніть під пресом часник, натріть сир, помийте яйця і відокремте жовтки.
- Зробіть соус: з'єднайте жовтки з сиром, сіллю і травами, влийте вершки і збийте до однорідної консистенції.
- Обсмажте на сковороді часник і овочі, якщо надумаєте їх використовувати в Карбонара, потім покладіть туди бекон і курку.
- Смажте кілька хвилин, потім влийте вершковий соус, розмішайте, щоб жовток згорнувся, і викладіть спагетті, які на той час звариться.
- Тушкуйте хвилин п'ять і угощайтесь.
Карбонара з грибами - рецепт пасти з вершками
Гриби - інгредієнт, цілком гідний для включення його в рецептуру карбонара.
- Спагеті - 400 гр.
- Гриби, будь-які: лісові, печериці - 150 гр.
- Бекон - 250 гр.
- Сир, твердий - 150 гр.
- Сливки, жирністю 20% і більше - 300 мл.
- Масло, прянощі і сіль.
- Підготуйте до роботи гриби: почистіть, помийте і поріжте. Лісові грибочки раджу трохи попередньо відварити, печериці готуються швидко, їх можна класти сирими.
- Поріжте бекон кубиками або смужками, потріть сир.
- Поставте варитися спагетті, паралельно приступайте до обсмажування бекону.
- Коли кубики свинини трохи пожежі, викладіть до них гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується рідина.
- Влийте вершки, після їх закипання додайте прянощі, посоліть і посипте сиром.
- Помішуйте до повного розплавлення сиру. Викладіть готові до того часу спагетті, розмішайте і на пару хвилин прикрийте кришечкою.
Карбонара в мультиварці - рецепт з вершками
Додавши трохи томатної пасти або кетчупу, ви доповніть смак улюбленої італійської пасти, разнообразив його.
- Грудинка або шинка - 300 гр.
- Спагеті - 400 гр.
- Зубчики часнику - 3 шт.
- Жирні вершки - стакан.
- Сир Пармезан - 150 гр.
- Кетчуп - 50 мл.
- Масло, прянощі і сіль.
- Виберіть режим «Випічка» і обсмажте в чаші без масла (у них досить свого жиру) порізану кубиками або соломкою шинку (грудинку).
- Додайте подрібнений пресом часник, трохи посмажте разом і влийте вершки. Туди ж одразу відправте кетчуп, посоліть і насипте інші прянощі.
- Розмішайте і продовжуйте гасити до отримання густої консистенції у вершкового соусу.
- Покладіть натертий сир, розмішайте і викладіть переламані навпіл спагетті.
- Залийте блюдо водою, покривши поверхню макаронів, і перейдіть на режим «Плов», виставивши час на 8 хвилин. Чи не закривайте кришку мультиварки.
- Готову пасту гарненько розмішайте і приступайте до дегустації.
Класичний вершковий соус для пасти Карбонара
Пропоную розглянути покроково приготування соусу з вершками.
- Твердий сир Пармезан - 50 гр.
- Сировялений бекон - 100 гр.
- Масло, рослинне або оливкове - велика ложка.
- Жовтки - 2 шт.
- Зубчики часнику - 2 шт.
- Будь-які спеції, але перець і сіль обов'язкові. Моя знайома не обходиться без мускатного горіха, запевняючи, що смачніше нічого не едала.
Як готувати соус:
- Поріжте часник і обсмажте його на маслі, потім витягніть і викиньте.
- Порубати дрібно бекон і трохи обсмажте в часниковому маслечко. Смажте хвилин п'ять.
- Окремо збийте з сіллю жовтки, з'єднайте їх з вершками і прянощами і почніть прогрівати в каструльці.
- Не перестаючи помішувати, додайте натертий сир, зелень, якщо надумаєте і, в самому кінці, бекон.
- Пару хвилин доводите до готовності, дочекавшись, коли розплавиться сир і маса стане однорідною, потім з'єднайте зі спагеті.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
