Наповнити будинок ароматом свіжоспеченого пасок, які символізують найсвітліше християнське свято Великдень. прийнято в багатьох сім'ях. Секрети правильного приготування такої випічки полягають не тільки в знанні кулінарних прийомів, але в духовному наповненні смачною здоби.
Незважаючи на приналежність пасок до обов'язкового атрибуту Пасхи, з'явилися ці дивовижні вироби ще за часів язичництва задовго до виникнення християнства. Насправді випічка пасок спочатку носила ритуальний характер, звернений до богів родючості. На шматочках такого своєрідного хліба займалися, в тому числі ворожінням. намагаючись передбачити удачу нового року - розтріснулася на пасці корочка - чекай неприємностей, а ось паску великий, пишний і рівний завжди означав удачу і благополуччя.
Які правила приготування пасок слід дотримуватися обов'язково
- • форми для виробів підлягають рясної обробці розм'якшеним (НЕ розтопленим) вершковим несолоним маслом;
- • процес підйому тесту проходить в три етапи: приготування опари, етап замісу і остаточний підйом після розфасовки в формочки;
- • заповнювати підготовлені ємності необхідно наполовину, так як здоба при випіканні підніметься практично до країв, що є ознакою готовності пасок;
- • щоб тісто добре пропеклося, обсяг використовуваної ємності не повинен перевищувати півтора літрів;
- • традиційні паски готуються високими. Спеціальну форму можна замінити каструлькою з алюмінію, високою банкою з жерсті або наростити ємність, вставивши в неї фольгу. Дно посуду також слід застелити кружечком з фольги або обсипати сухариками;
- • випікати хліб необхідно при температурі до 200 ° C, не забуваючи періодично обережно повертати формочки. При цьому потрібно уникати їх струшування, щоб тісто не осіло, інакше виникнуть внутрішні порожнечі;
- • не допустити пригорання допоможе тазик з гарячою водою, поміщений в нижній частині духовки;
- • в готовності випічки можна переконатися, проткнув її паличкою або лучиною;
- • після освіти незрівнянної скоринки, паску потрібно прикрити трохи вологим папером;
- • готові паски не рекомендується витягувати з жару, поки вони не охолонуть;
- • в якості прикрас можна скористатися нонпареллю (кольорове посипання), глазурями, цукатами або різнокольоровими пахучими льодяниками.
Поради та рекомендації до продуктів і Кулічное тесту
- • використовувана для пасок борошно повинно мати високі якостями і бути сухою. Перед замісом її, як і цукрову пудру, необхідно просівати кілька разів. Дотримання цієї вимоги дозволить позбавити продукти від сторонніх включень, отримати однорідну щільність і наситити продукти киснем;
- • тісто для пасок готується нерідких консистенції, щоб його можна було розрізати без прилипання до ножа;
- • під час роботи з тестом (заміс, підйом, розфасовка) слід виключити будь-які протяги;
- • якісна структура тесту вийде тільки при інтенсивному і тривалому збиванні свіжих яєць.
Приготувати паски самостійно не дуже складно, зате приємно і цікаво. Головним секретом цього таїнства є терпіння, любов і ніжне ставлення до підготовлюваного блюда, адже на очах відбувається пасхальне кулінарне диво. Чарівним ароматом наповнюється не тільки все навколишній простір, але душа людини, відкрита майбутнього святого свята.