Викладаю обіцяний МК по паскам - дуже простий і хороший рецепт.
На цьому фото паски позаторішні, просто немає нормальних фоток торішніх пасок, а є тільки етапи їх приготування.
Відразу скажу, що в минулому році я робила свої паски, як завжди. А діти сиділи вдома на лікарняному, і мені прийшла в голову ідея дати їм кожному продукти, щоб вони могли зробити свої власні паски, з власних окремо взятих продуктів. Ось весь цей процес ми і зняли і вам зараз покажемо.
На жаль, в моїх фото пропущений етап з опарою. Паски робляться обов'язково з опарою, тому що здоби багато (а якщо її не багато, то це не паски!).
Отже, в першу чергу беремо теплувате молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Можна додати їм ложечку цукру, вони його люблять :)
У цей час можна просіяти борошно, зробити ще якісь корисні справи. Якщо дріжджі свіжі, то вони швидко вспеніваются. Як тільки вони спінилися, втручаємося борошно. У деяких рецептах рекомендують половину норми або навіть більше. Я кладу стільки, щоб опара була густа. Ставимо в тепле містечко, покриваємо рушничком.
Поки підходить опара, готуємо інші компоненти: цукор, масло, яйця, сіль. Якщо у вас мало часу на те, щоб поставити тісто, не соромтеся і кладіть в нього все як є (без поділу на жовтки і білки і збивання останніх), я так роблю досить часто, паски від цього не страждають зовсім. Хоча за правилами належить цукор з жовтками розтерти, а білки збити. Не забуваємо додати решту борошна.
Коли опара піднялася, досипати борошно і кладемо здобу. І тут починається найважливіше - заміс тесту. Треба налаштувати себе на довгий і важкий процес. На цій фотографії діти ще не уявляють собі, що далі буде. Бачите: ще ложечкою тісто заважають радісно?
Ну ось тут процес пішов! Багато вимішують Кулічное тісто за допомогою різних кухонних девайсів, я ж вважаю за краще в цій справі ручна праця. Мені здається, що тепло рук людських - тут важливий фактор. Через руки можна душу вкласти.
По всьому тому месім тісто, і месім довго, хвилин 20 (!). Тісто має відставати від рук, але крутим воно бути не повинно. Воно виходить м'яке і масляниста. Якщо зовсім трохи липне, не біда, можна залишити.
Тут видно, який густоти тісто виходить.
Всі вже трохи втомилися, але радості не втратили.
До речі, я теж вимішую тісто, поставивши каструлю на табуретку, так легше.
Коли ви добряче вимісити тісто, ставимо його в тепле містечко підходити, накриваємо ганчірочкою. Скільки воно підходить за часом, сказати точно не можу. Залежить від якості дріжджів. Можу сказати тільки, що якщо з яких-небудь причин тісто стояло довше, ніж ви припускали, і "діжа по хаті пішла", і кислим пахне. - не турбуйтеся! Паски не зіпсувати! Я ставила тісто і їхала від нього на повний день за тридев'ять земель, воно тікало з каструлі в тазик, з тазика на стіл, але паски завжди виходили!
У коричневої каструлі тісто вже майже на підході, але треба дати йому піднятися ще вище.
Поки тісто підходить, займемося двома речами.
По-перше, підготуємо (якщо не зробили цього раніше) родзинки, горіхи, цукати, цедру, спеції - все, що ви хочете додати в паски. Ізюм треба помити, перебрати, гілочки відірвати від нього і його просушити на рушнику. Горіхи можна підготувати так, як ви вважаєте за потрібне. Що стосується спецій, то кладіть те, що любите. Можна просто ванілін, можна додати кардамон, трохи мускатного горіха, гвоздики, імбиру і т.д. можна готову відповідну приправу.
По-друге, підготуємо форми для випічки. Які використовую я, видно на фотографії. Не дивуйтеся на маленькі банки з-під горошку і кукурудзи - я багато пасок і пасок роздаровую, якраз дуже підходящий розмір для сувенірчики.
З формами робимо наступне. Беремо папір (можна для випічки, можна просто писальну), обводимо денце банки або каструлі, вирізаємо. І так для всіх банок (і ще більше, якщо ваше тісто не влізе за один раз в духовку).
Понад те, вирізаємо ще кілька гуртків на випадок підгоряння верху.
Далі: мажемо наші форми розм'якшеним вершковим маслом, кладемо на дно гурток. А потім посипаємо борошном (і боки гарненько).
Ну ось, тісто підійшло, можна його "розфарбувати" приправами.
Додаємо родзинки (і що ще ви підготували) і змолоти просіяні спеції.
І добре промешівают.
І викладаємо тісто в форми (на фото - на задньому плані). За кількістю тесту: на 1/3 висоти банки - буде більш пишний (пухкий) паску, на 1/2 висоти - буде більш щільний (а-ля кекс на зрізі).
Я кладу так: беру потрібну кількість тіста в руки, покатаю його трохи в руках, а потім вивалюють в банку крізь долоні, як в грі "колечко-колечко, вийди на ганок". У банку його трохи поправляю, затиківаю родзинки всередину, а то вони у мене завжди прагнуть підгоріти.
І ставимо трохи на расстойку.
Коли тісто трохи підніметься, можна ставити в духовку. У мене там родзинки вилізли - пальчиком їх потихеньку заткнути.
Духовку я розігріваю не сильно, 160-170 град. потім ухилятися до 150. Перед випічкою я паски нічим не мажу, якщо ви вмієте це робити, то можна помазати, а у мене горить.
Перші хвилин 15-20 намагайтеся духовку не відкривати.
У високих формах верх часто хоче пригоріти, його тоді мокрою папірцем покриваємо і гарненько стежимо.
У маленьких формах паски печуться, звичайно, швидше. Їх виймаємо, перевіривши попередньо паличкою. Мені ж ще доводиться їх міняти місцями в духовці і вертіти, тому що нерівномірно пече, і на пасках це відчувається.
Готові пасочки виймаємо.
Тут видно, що вони потріскалися. У мене завжди так. У будь-який духовці. При будь-якому рецепті. Навіть якщо в низ духовки миску з водою поставити. Ну не знаю, чому. Я вже не звертаю на це уваги. На смак адже не впливає. А їх смак окупає всі зовнішні недоліки.
Як вийняти? Беремо рушник двома руками, обіймаємо банку і крутимо в руках туди-сюди, а потім витрушуємо акуратненько на досочку. Зазвичай відскакують добре. Буває, що ламаються навпіл. Від чого залежить, не знаю. З одного і того ж тесту пара пасок може розвалитися, а решта будуть нормальні.
Поки вони гарячі і м'які, я їх не накриваю. Тут, до речі, видно, як вилізли з форми кілька великих пасок. Ті, що на передньому плані, здається, були з другої завантаження, тобто, тісто стояло довше. Так що висновок: краще нехай воно перестоіт, ніж недохід.
Загалом, це все. Зберігаю я готові остиглі паски в целофанових пакетах в холодному місці (я роблю їх зазвичай в Велику Середу і іноді у Великий четвер).
Є, правда, ще одна деталь. Готові паски можна прикрасити.
Найпростіше і швидке - засипати їх цукровою пудрою. Можна зробити глазур. А далі - політ фантазії.
А тепер невеликий тест на вашу інтуїцію: як ви думаєте, що мої діти зроблять далі?
Ну як, ви вгадали? ;)
Ось такі (дуже смачні!) Паски вийшли у моїх дітей в минулому році.
Я печу паски щороку без малого 20 років. І коли пекла їх перший раз, пекла саме за цим рецептом під керівництвом сусідки. У той час я жодного разу в житті не пекла пирогів (тобто, я хочу сказати, що невміння пекти пироги та інше не впливає сильно на якість пасок, впливає, скоріше, стан душі або навіть духу). Рецепт цей узятий з радянської (!) Куховарської книги "Кулінарні рецепти", називається Паска (що теж дивує). Кілька років тому я експериментувала з різними рецептами, шукала самі здобні варіанти. Але в результаті прийшла знову до цього. Вважаю цей рецепт одним з кращих.
Ось його рецептура:
1,5 склянки молока
300 г слів.масла або маргарину
1,5-2 склянки цукру
40-50 г дріжджів (пресованих)
1/2 пакетика ваніліну
5-6 зерен кардамону
Що стосується рецептури. Я роблю або подвійну, або потрійну дозу. Але яєць кількість тоді зменшую (не люблю, коли їх дуже багато). Маргарин не використовую, кладу масло (беру подешевше, щоб не так дорого, але все-таки масло). Сахара кладу 2 склянки, люблю солодкі паски. Родзинок люблю побільше, але іноді не розрахую, і виходить замало. Горіхи не кладу, не дуже люблю (дітям давала, вони попросили). Спеції - по натхненню.
З 1 кг борошна виходить пасок приблизно стільки, скільки на 15-му фото (може, трохи менше).
Процес приготування займає годин 10: заміс тіста - 1 година (якщо все робити швидко і дріжджі хороші); підходить - до 5 годин; підготовка форм, расстойка - ще 1-1,5 години; випічка - 1,5 - 2,5 години (якщо 2 заходу). Можна тісто і на ніч поставити (тільки в тазик - від тікання). Це кому як зручно. Я ось від нього їхала по своїх справах.
Печу, як видно на фото, в основному в жерстяних банках (вони у мене вже зберігаються, але ж можна і "наїстися"). Якщо немає банок і алюмінієвих каструль, можна використовувати емальований рівну каструлю. Тільки стежте краще, в них дуже швидко печуться і буває не такі бліді з боків, а позагорелее і щільніше, сухіше небагато. Є у мене якась італійська випендрежная форма для пасок, але мабуть, італійці в наших пасках не надто розбираються, вона сильно сушить, і я нею не користуюся.
Глазур я роблю найпростішу з цукрової пудри з гарячою водою.
Ну ось, здається, я дописала, а ви додивилися і дочитали. Сподіваюся, що не сильно втомила.
Спасибі, зампечательний майстер -клас, все дуже толково, для початківців.
Хотілося б ще дізнатися Ваш рецепт глазурі.
І моя порада, родзинки і прянощі спробуйте додавати в кінці приготування опари, тоді тісто встигає "настоятися" і родзинки не вилазить з вироби. Гвоздика і кардамон в будь-якому випадку додаються до кінці приготування тіста.
Чудові пасочки! Пальчики оближеш! Я теж цим люблю займатися, і хочу трохи поділитися. Змащую формочки і папір соняшниковою олією, і якщо боки у банки нерівні то і боки банки обкладаю промасленим папером (будь-який папір протерта з 2х сторін маслом), І ще печу пасочки в звичайних гранованих склянках, теж змазаних маслом. Тепер глазур, бабуся робила і я теж: на неповний стакан цукру білок одного яйця, вся ця густа суміш розтирається ложкою, поки не побелеет.Желаю всім успіхів.
А глазур я роблю найпростішу, бо не дуже люблю білкову (хоча білки кудись треба утилізувати, їх багато залишається після "виробництва" паски, в яку одні жовтки йдуть). Рецепту точного у мене немає, давно роблю "на око", грамів 150-200 сах.пудри + 1-2 ст.л. гарячої води (або підігрітого сиропу, якщо хочеться кольорову). Є рецепт з книжки:
260 г сах.пудри, 3-4 ст.л. соку свіжої суниці, малини, журавлини або червоної смородини, 1-2 ст.л. гарячої води (сік можна в вигляді сиропу). Пудру просіяти, додати сік і воду і ретельно розтерти.
Я перепробувала безліч глазурі, в тому числі і покупну, в результаті зупинилася на цукровій пудрі з білком, тільки вона тендітна виходить, ламається при транспортуванні (коли в подарунок),
завжди мучуся саме з глазур'ю, але в результаті все одно виходить красиво і смачно, але я свої вже після Великодня покажу. -)
Моя глазур теж тендітна, тріскається при першій можливості. А пасочки обов'язково покажіть, мені так подобається їх різноманітність на Великдень!