СКЛАДОВІ
- цукор ванільний - 3 пакетика по 7 г
- кардамон мелений - 1 ч. л.
- родзинки темний - 100 г
- горіх мускатний тертий - 1 ч. л.
- яйце (жовток) - 6 шт.
- шафран - 1 щіпка
- масло розм'якшене - 350 г
- цукор (пісок) - 2 склянки
- цукати (краще цитрусові) - 100 г
- яйце (білок) - 3 шт.
- дріжджі сухі - 11 г або 40-50 г звичайних
- молоко - 2 склянки (400-450 мл)
- борошно просіяне - 1 кг
- сіль дрібна морська - 3/4 ч. л.
- лимонне масло - маленька пробірка
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготування опари в теплому (не гарячо) молоці розчинити дріжджі (2,5 ч. Л.). Додати 1/2 склянки цукру, приблизно половину борошна, все перемішати дерев'яною ложкою і поставити в тепле місце для підняття. Коли опара максимально збільшиться і ось-ось почне осідати, слід влити в неї заливку. Для заливки збити масло міксером до білого, додати цукор, що залишився, сіль, жовтки, кардамон, мускат, шафранну рідина, лимонне масло (або цедру) і ванільний цукор (можна замінити пакетиком рідкої ванілі або щіпкою звичайного ваніліну). Примітка: шафранну рідина слід приготувати за добу до випікання паски, заливши щіпку шафрану невеликою кількістю (максимум 10 мл) окропу і давши настоятися. З'єднати готову опару і заливку. Добре все розмішати дерев'яною ложкою. Збити міксером 3 білка в не дуже круту піну і додати їх у тісто. Ще раз все ретельно розмішати і під кінець всипати що залишилося кількість борошна. Замісити тісто. Місити потрібно довго, уникаючи спокуси додати в тісто борошна. В кінці вимішування тісто має характерно "пищати" (це при замісі лопаються бульбашки повітря), що буде свідчити про його готовності. Готове тісто має бути гладким, однорідним і дуже в'язким. Накрити його кришкою або поліетиленом і поставити для підйому в тепле, захищене від протягів місце (на це може піти до 3-4 годин). Після того, як тісто підніметься, його слід обмять і знову дати піднятися. Вдруге тісто буде підніматися набагато швидше.
Коли тісто підніметься вдруге, додати підготовлені цукати і родзинки (для цього їх слід промити і трохи обваляти в борошні, після чого відсіяти надлишки борошна через сито), добре перемішати і розкласти тісто в заздалегідь приготовлені форми. Форми для випікання слід підготувати, вистелив їх дно калькою і добре змастивши всю внутрішню поверхню маслом. Внутрішню поверхню форм слід ретельно обсипати борошном. Надлишки борошна видалити. Рівень тесту в формах повинен бути трохи вище 1/3 або трохи нижче половини. Укладене в форми тісто потрібно поставити на расстойку і дати йому добре піднятися в формах. На це може піти 1,5 - 2 години. Під час вистоювання слід включити духовку в режимі "верх + низ" і встановити температуру 160 ° C.
Після того як тісто в формах піднялося, змастити "шапочки" пасок жовтком або присипати тертими горіхами (якщо в подальшому верх пасок потрібно покрити глазур'ю, то змащувати нічим не треба) і обережно помістити їх в духовку на 1 годину, на решітку, встановлену на нижній рівень духовки (але не на саме дно!). Спробувати не відкривати дверцята духовки хоча б перші 40 хвилин. Після того, як паски піднімуться, збільшити температуру до 170-180 ° C. Якщо паски швидко зарум'янилися, то температуру додавати не слід. Через хвилин 50 перевірте готовність паски тонкої лучиною, встромивши її до самого дна паски. Якщо до лучинку прилипне тісто, або вона стане трохи вологою, або не буде легко витягувати, то залиште паску в печі ще ненадовго. При цьому, якщо "шапочка" у нього вже темна, накрийте її фольгою, щоб не підгоріла.
Дати охолонути паскам в формах до теплого стану, хвилин 20-30. Потім обережно "витрусити" їх з форм і поставити на дерев'яну дошку. За бажанням покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити.
Добридень! Підкажіть, будь ласка, 1 кг борошна це не багато? І які дріжджі все таки краще сухі або живі? Спасибі, дуже чекаю відповідь)))
Привіт Анна! Рада, що ви зважилися спробувати цей рецепт, я впевнена, він вам сподобається. Так, ви абсолютно спокійно можете збільшити інгредієнти вдвічі, зазвичай я так і роблю, так як однієї порції нам теж не вистачає. З однієї порції виходить два-три великих паски. Про всяк випадок уточню, що означає "великий" паску для мене, тому що за весь час спілкування на різних кулінарних форумах я зрозуміла, що у людей різне уявлення про величину пасок :)) Я вважаю великим паскою той, у якого вага приблизно 800 - 900 г (і таких у вас вийде два-три), але з'ясувалося, що для інших 400-500 г вже досить великий паску, і у них навіть з однієї порції мого тесту виходило, за їхніми мірками, три-чотири великих і ще парочка маленьких (з тих, хто печуть в баночках для згущеного молока, наприклад). ) Сподіваюся, я вас не заплутала! Печіть в будь-якому випадку дві порції, багато не буде, запевняю вас. Ще парочку пасок подаруйте близьким, порадуєте їх. ) Я хочу вам порадити зайти до мене на сторінку в фейсбуці, якщо ви там є, і подивитися мої записи --- в них є більш детальний рецепт паски. І якщо будуть питання - ви зможете їх мені задати прямо там, я там відразу все побачу і відповім. мене можна запросто знайти на фейсбуці, набравши в пошуковику Milena Mitagvaria Удачі!
Привіт Мілена! Хочу в цьому році пробувати ваш рецепт.Очень люблю маслянисті і щільні кулічікі.Подскажіте чи можна збільшити вдвічі цей рецепт щоб один раз замісити тісто або треба два рази делать.Я поки починаюча господиня і таких тонкощів НЕ знаю.Я так зрозуміла що з вашого рецепта вийти 2 паски, а для нас це маловато.Зараннее спасибі.
Хотіла додати: якщо комусь цікаві подробиці, або потрібно буде задати питання - завжди можете знайти мене на моїй сторінці Фейсбук (Milena Mitagvaria). Там я зможу оперативніше відповідати на всі ваші запитання.
Спасибо большое за рецепт! Вперше вирішила спекти паску сама, і вийшло з першого разу! Пропорції точні, опис докладний. Дуже смачно.
Спасибі величезне за рецепт. Просто диво. Три роки тому вирішила вперше спекти паску сама, з безлічі рецептів вибрала Ваш і не помилилася.
Мила Мілена! Спасибі Вам величезне за рецепт. Паска вийшов ідеальним, а це мій перший досвід з дріжджовим тестом. Зі святом Світлого Великодня Вас і Ваших рідних. )
Добрий день, Milena. А ніде більше не можна дізнатися докладний рецепт приготування паски?
Величезне Вам спасибі за цей рецепт. Уже два роки печу за Вашим рецептом. Шалені смачні паски! До того ж вони не так-то швидко засихають-довго залишаються м'якими. Єдине-я кладу більше родзинок і цукатів. В цьому році знову буду піч за Вашим рецептом. Ми вже й забули що таке покупної паску. Дякуємо.
Дівчатка, Олина, Ірин, Iren Ginger, велике спасибі за відгуки! Дуже рада, що рецепт вам у нагоді. На жаль, сайт, на якому лежав рецепт, два дні тому був відключений, на невизначений час, тому в даний час на нього неможливо потрапити.
Так, і будьте обережні зі спеціями, краще покласти менше, як і кардамону - інакше дуже сильний перебивающий аромат.
Рецепт чудовий! Робила трохи по-своєму, не додаючи шафран і інші прянощі, а в іншому рецепт і технологію приготування витримала. Результат не змусив себе чекати-на третій день пасок вже не було :) Тісто підходило чудово (робила на живих дріжджах) і точь-в-точь за часом, як описано в рецепті, а формах навіть швидше. Паски були пишними, повітряними і пористими! Спасибі величезне за рецепт.
Вітаю! Відразу прошу вибачення, що відповідаю з запізненням. Особливо це відноситься до Світлани, яка питала щодо заливки. Світлана, може бути "влити" і "заливка" не зовсім вірне слово, заливка виходить досить густий, але в кінцевому рахунку вона все ж розріджує тісто. Масло не потрібно розтоплювати, коли збивати його в добре натопленій кухні, де піднімається опара, воно само досить розм'якшується. ) Дівчата, з борошном можна трохи варіювати, якщо бачите, що тісто дуже рідке, то до кілограму можна додати в цілому приблизно склянка борошна, але ні в якому разі не більше. Борошно буває різною, з різною клейкістю, тому написати точніше не виходить. Чим більше в пасці борошна, тим він важче і щільніше, і тісто довше "працює" і складніше піднімається, але в результаті виходить приголомшливо щільний, важкий і ароматний паску. Всім величезне спасибі за позитивні відгуки! П.С. Шановна anno4ka, коли Ви навчитеся грамотно писати, і зрозумієте, що ображати людей, навіть абсолютно Вам незнайомих - не найцікавіше в житті заняття, то і паску у вас вийде.
рецепт чудовий, все вийшло дуже смачно, красиво, ароматно. Розписаний дуже докладно! У мене вийшло 2 великих рум'яних паски. Дякуємо!
паску вийшов - "розум от'ешь", як каже моя мама) дуже смачний, таїть у роті спасибі за рецепт! почала готувати в п'ятницю в 11 дня і закінчила о першій годині ночі тісто не хотіло підніматися долго..но в результаті все вийшло відмінно! використовувала шафрану побольше.брала індійський, смак і аромат не передати! місила годину. аж рука боліт.так сильно хотіла хороший паску) додала ще сильно подрібнені волоські горіхи, родзинки і курагу
Все вийшло! Хоча консистенцію тесту я собі уявляла густішою, і думала, що нічого не вийде. Піднімалося на дріжджах "Саф-момент для здоби" ну дуууже битро. тому час расстоек скоротила майже на третину. Шафрану на мій смак занадто багато, може просто сам смак і запах не по мені. Випікала маленькі пасочки 13 і 9 см в діаметрі, були готові вже через 40 хвилин. Консистенція дуже м'яка, трохи масляниста і ароматна. Вообщем, паску - СУПЕР!
Тісто було надзвичайно красивий і ароматне. Підходило як за розкладом. але в духовці серединки у пасок провалилися. шкода до сліз (((напевно муки не доповіла (((Впевнена що буде смачно нехай і не дуже красиво. Дякую за рецепт.
Я в процесі приготування. Відразу питання. Як можна "влити" заливку, що складається з м'якого, збитого масла? Там всієї рідини - 6 жовтків. Виходить маса, яку можна тільки викласти, і заливкою назвати її важко. Може бути, масло потрібно було розтопити?
Паска вийшов відмінний, всім сподобався, але родзинок і цукатів замало, наступного разу буду класти більше. Тісто піднялося більше, ніж в 3 рази, може тому виявилося мало родзинок. Муки досипала ще грам 100. Всі пропеклося відмінно - пористе повітряне тісто. Дякую за рецепт.
Величезне спасибі за рецепт. Все вийшло з першого разу, результат перевершив всі очікування: рум'яний, пропечений, повітряний і не "порожній"! Боялася що при 150 градусах НЕ пропечеться, але зробила як сказано в рецепті, і виявилося даремно боялася - вийшов в самий раз! Єдине для мене забагато цукру, в наступний раз зменшу кількість. А так просто казка, особливо такий результат для "чайника". P.S. Чоловік сказав цукру в самий раз, зменшувати не треба! :) Ну на смак і колір.
Вчора спекла паску за рецептом Мілени, вийшов ну очеееень смачний, всім дуже сподобався (з магазинним не порівняти). У мене, до речі, не було глибокої форми і я скористалася невеликими формочками (8 на 5 см.) У вигляді зірочок, такі класні пасочки вийшли, добре - не треба різати, взяв і їси.
Рецепт не сподобався, багато спецій, зокрема мускату. Ще коли замішувала, подумала, що надто багато чайна ложка. Половина борошна заявленої для опари, на мою думку теж багато, опара адже не повинна бути занадто густий. Ну та Бог з нею, тісто піднялося і то добре. Зробила кілька невеликих пасок, один найменший сьогодні після глазурування розрізала на пробу. Тісто сухе, таке ж, як у покупних пасок, хоча при такій кількості масла і цукру, мало б по ідеї вийти консистенції і смаку кексу. Підсумок - настрій зіпсовано.
Ой спасибі) Рецепт золотий) і пасочку теж) рада, що вибрала саме цей рецепт)
Нарешті то і я спекла цей пасочку, рідні оцінили на відмінно. Тільки ось з формочками я не подрасчітала, треба було побільше придбати, так всім надарувала б, а так довелося готувати на пробу ще великий пиріг, крім стандартних пасок! Середина, до речі, непровісла!
А скільки пасок виходить?
Марії: я вчора не за цим рецептом пекла, але по температурі у мене було так: спочатку прогріти до 180, а через 40 хвилин зменшити до 150.жалко, що паску зіпсувався, але тісто щось хороше?
Пекла сьогодні цей паску, тісто піднімалося дуже повільно, не зрозуміла скільки треба дріжджів (в рецепті написано 11-13г, а нижче 2,5 ч.л. - це набагато менше), може через дріжджів погано піднімався? при випіканні середина у мого теж осіла, і мені ще здалося мало цукру, зовсім не солодкий вийшов!
"Як тільки опара збільшиться, влити в неї заливку." Зараз готую паску, скажіть, будь ласка, як довго опара буде збільшується? а то у мене вже 30 хв пройшло, а вона все така ж, дріжджі Саф використовувала, строго за рецептом
Вчора пекла за цим рецептом. Тісто вийшло чудове, ароматне, прекрасно піднялося, але при випіканні десь через 40 хвилин осіло в середині. Температуру поставила як написано в рецепті - 150 градусів, потім підняла до 180. Пропіклісь добре, але з провисшей серединою. У чому м.б. причина?
Люди добрі)))) так що за шафраново рідина. щіпку шафрану змішати з водою. і в переліку інгредієнтів немає цедри лимона або лимонного масла, але в рецепті заливки все це прописано. Для догадливих розібратися не проблема, додав і все. але все ж. краще відкоригувати рецепт для всіх))) А так СПАСИБО, спробую.
Рецепт чудовий, пекла паски за таким рецептом багато років. А можна якось поправити помилку в рецепті? Що там за "Цукор - 3 пакетика по 7 г"? Чи не ванільний чи? ))) І з приводу шафранной рідини теж не зрозуміла. У рецепті є шафран. Рідини немає. Скільки треба рідини? Читала недавно, що його на ніч заливають.
Читайте нижче, після способу приготування. "Замість ванільного цукру - 1 пакет рідкої ванілі, а замість лимонної цедри - маленьку пробірку лимонного масла." Зрозуміло?
"Для заливки змішати міксером цукор, що залишився, сіль, жовтки, масло, кардамон, мускат, шафранну рідина, лимонне масло і ваніль." При цьому, в рецепті про лимонному маслі і шафранной рідини нічого не говориться ((Можна уточнити рецепт. Всім так подобається . Готую давно, можна сказати со-стажем)), але мені не зрозуміло.
я не зрозуміла - в складі ні про цедрі, ні про лимонному маслі і шафраново рідина-це що? Може я щось пропустила, все в такому захваті від рецепта!
я не зрозуміла-шафраново рідина і лимонне масло-це що таке
Я завжди пекла паски, пробувала багато рецептів. Але цей рецепт дійсно найкращий, справжній паску, ароматний, здобний.
Спасибі Милене за рецепт! Досить скоро пасха і наші будинки знову наповняться запахом тесту, запахом свята, запахом пасок. Шкода нам не можна помістити тут фотографії своїх пасок виконаних за рецептом Мілени. Чудові повітряні, смачні паски, спасибі, Мілена!
Всі роки я купувала готовий паску на Великдень. Його смак мені не особливо подобався, але традиція зобов'язувала. Моє ставлення до пасці змінилося в той момент, коли я його приготувала по Міленін рецептом. Аромат і смак її паски не має нічого спільного з тим жалюгідною подобою, яке продається в магазинах. Якщо у когось є сумніви, то Вам просто варто спробувати цей рецепт і Ви переконаєтеся, що ніколи не знали смаку справжнього паски.
Голосую за цей рецепт паски, готую на кожну Великдень уже років шість, чудовий, справжній, дуже смачний. Зовсім не важкий рецепт з приголомшливим результатом, раджу приготувати. це дійсно вже народний рецепт.
Я теж готую цей паску вже не перший рік. і у мене він завжди виходить :) І при всій складності цього рецепта, я б не сказала, що треба бути семи п'ядей у чолі щоб цей паску вийшов - треба просто слідувати інструкції :))
Я голосую за паску Мілени і хочу сказати, що роблю його вже 2 роки поспіль і просто зачарована. як цей рецепт легкий і практичний у своєму виконанні. Всі паски робляться довго і не завжди будь-який рецепт дає бажаний результат, але цей рецепт підкорив мене своєю легкістю і смакотою. Спробуйте і я впевнена. що Ви не пошкодуєте про це! Я пробвала і бажаю всім відокремити час для проби, не пошкодуєте! Тим більше Великдень вже наближається, спробуйте, не пошкодуєте! Всім. кому я дала рецепт, були в возторге!
Це абсолютно чудовий рецепт. Паска виходить відмінний.