«Жіго»! Як багато в цьому звуці ... Так в XIII-XV століттях називали особливий крій рукава, який ви напевно бачили в історичних фільмах - пишний у плеча і вузький у зап'ястя. Зараз про це старовинному значенні мало хто згадає. Залишилося зовсім інше, набагато більш «смачне і корисне». Жіго - задня соковита частина ягняти, ніжка разом з найкращою частиною того, що у баранчика називається сідлом. Традиція готувати жиго сходить до класичної французької буржуазної кухні. Цей рецепт - gigot de sept heures - дозволяє вам отримати баранину чудовою ніжності, яку в принципі не потрібно різати ножем. Подайте жиго з відвареної зеленої стручкової квасолею і картопляним гратаном
СКЛАДОВІ
- 1 задня нога ягняти з сідлом вагою приблизно 1,9 кг або без сідла вагою 1,5 кг
- 6 зубчиків часнику
- 6 середніх цибулин шалот
- 500 мл сухого білого вина
- 1 гілочка розмарину
- 1 ст. л. сухих прованських трав
- оливкова олія «екстра вірджин»
- сіль, мелений чорний перець
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Видаліть з ніжки і сідла все плівки і зайвий жир. Акуратно надріжте м'ясо навколо стегнової кістки. Продовжуючи короткими рухами потроху підрізати м'ясо, звільніть всю кістку до суглоба. Нижню кістка, гомілка, можна залишити - так ніжка виглядає красивіше.
У гусятницю або іншу товстостінну велику форму для запікання з кришкою налийте трохи оливкового масла і покладіть ягнячьі ніжку.
Поставте її в розігріту до максимуму духовку або під розпечений гриль, щоб м'ясо зарум'янилося. Пару раз переверніть, щоб ніжка була обсмажена з усіх боків. Весь процес повинен зайняти не більше 10-12 хв.
Дістаньте форму і зменшіть температуру духовки до 100-120 ° С. Відкрийте дверцята духовки, щоб вона швидше охолола до потрібної температури.
Очистіть часник і шалот, покладіть їх у форму разом з розмарином, залийте білим вином, посипте прованськими травами, посоліть і поперчіть.
Закрийте форму кришкою, поверніть в духовку і готуйте 7 ч. Періодично відкривайте форму і поливайте ніжку соком, що виділився. При необхідності додайте води або білого вина. Подавайте гарячої.