Паска покрокове фото

Кращі новини сайту

Найулюбленіший рецепт паски пасхального читачів мого блогу, моїх друзів і близьких я вирішила описати більш детально і зробити покрокові фото. Я розумію, що не всі мають досвід роботи з тестом, тим більше з опарним дріжджовим. І що б ви не боялися взятися за приготування смачного домашнього паски, публікую поетапний рецепт з фото паски пасхального. Рецептів пасок багато. І я навіть в цьому році вже пробувала пару нових. Але все таки, краще цього я не знайшла. Тому вирішила навіть не робити звіти про мої «пробах».

Раджу так само почитати про рецепт тим, хто сумнівається.

Чомусь багато хто думає що всі свої рецепти я знаю напам'ять. Це не так. Тим більше випічка та десерти - це математика. Дуже важливо дотримуватися рецепт, пропорції, послідовність дій. Тим більше паски я печу тільки раз на рік. Так що відкриваю свій улюблений рецепт і починаю.

Нам знадобиться

велика ємність для вимішування і вистоювання тіста
чисті рушники
форми для випікання (паперові, силіконові, металеві)
прикраси (присипка, цукрові фігурки)

1,5 кг борошна
1/2 склянки води
0,5 кг цукру
0,4 кг домашнього вершкового масла
0,75 л молока
10 жовтків від домашніх жовтих яєць (+1 яйце для змащування)
60 гр дріжджів живих (про сухі читаємо в рецепті)
200 гр родзинок (дитина мій родзинки не любить, часто заміняю на курагу, порізати кубиками)
цедра 2 лимонів
10 гр ванільного цукру або 2 гр ваніліну
50 мл коньяку
яйце для змащування пасок

для глазурі

1 білок
5 ст.л. цукрової пудри
1 ч.л. лимонного соку

приготування

[Alert type = "info» close = "false"] Тісто підходить три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - в формах. [/ Alert]

секрети випікання

Верх пасок змащуємо злегка збитим яйцем. Паска, який на заголовному фото я прикрасила колосками із залишків тіста ( «ковбаску» тесту порізати ножицями). Їх яйцем я не змащувала.
Випікаємо паски при 200 градусах близько 40-60 хвилин. Час залежить від розміру пасок. Перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою. Якщо духовка з конвекцією - ставте температуру нижче. Я печу при 180 градусах.
Маленька хитрість. Що б дріжджова випічка не була сухою, перед розігрівом духовки на дно поставте жароміцний посудину з водою. і стежте що б вода не википіла. коли будуть Пектен паски. Що б паску піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку або довгу макаронину. Через час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова. (Я не роблю так, але раптом кому-небудь таку пораду допоможе). Якщо ви печете в формах, готові паски кладемо «на бочок» охолонути. Так вони легше вийдуть з форм.
Хитрість номер два. Якщо дріжджове тісто у вас опадає при випічці і ви ходите перестрахуватися застроміть в сирі паски перед тим, як поставити тісто підходити в формах довгі макарони з порожньою всередині (4-6 на пасочку) або хоча б дерев'яні палички.

[Alert type = "info» close = "false"] Підійшли пасочки, коли переносите в духовку, чи не трусіть! [/ Alert]

Готові паски відразу дістаємо з духовки і накриваємо рушником, даємо охолонути.

приготування глазурі

Для глазурі один білок збиваємо міксером з цукровою пудрою до стійких піків. Білок повинен бути кімнатної температури. Мажемо глазур'ю верхівки пасок і присипаємо різнокольоровими присипками, прикрашаємо цукровими фігурками.

Ось паску в розрізі. Пухнастий і ароматний.

А ось такий «паску-монастир» я робила пару років назад.

Сподіваюся, я не дарма старалась і моє опис допоможе вам спекти смачні паски. Короткий варіант рецепта, зручний для друку -.

Будьте ситі і здорові! І гарних свят!

Помилки випікання:

Якщо паска добре піднявся, але в кінці вистоювання в формах або на початку випічки опал, шукайте причину:

Або ви купили мега-активні дріжджі, або просто не помітили і поклали їх більше, ніж потрібно.
Ви поклали більше цукру, ніж потрібно. Це вплинуло на активність дріжджів.
Чи вплинула протяг, ляскання дверима, ви стукали формами.
Ви додавали занадто гаряче молоко або масло.
Занадто довго расстаіваться тісто.

Тут все зрозуміло. Рідина - це сукупність: масло, молоко, вода, яйця. Борошно спочатку зважте / відміряйте склянкою, потім просівають.
Ще причина - ви замочили родзинки і він віддав зайву вологу тесту.
Вам попалася борошно поганої якості, з промороженого або порослого зерна. В такому борошні багато водорозчинних речовин, крохмалю. Або борошно зберігалася в підвищеної вологості.

3. Неправильний вибір температури випічки, часу першої або другої вистоювання. Цей фактор називається «тісто перестояла»

Що потрібно знати для усунення причин шлюбу

Якщо готовий паску вийшов всередині з сухим м'якушем і їстівний, але з запахом (або без нього) дріжджів, причини слід шукати в пункті 1.
Якщо готовий паску всередині вийшов мокрим, Клеклі, непропеченим, причини слід шукати в пункті 2.

Час і температуру випічки визначайте самі по вашій духовці, вони всі різні і свою духовку потрібно «відчути».