Голубці - улюблене в Росії блюдо з давніх часів. На Русі подібне блюдо (рубане м'ясо, загорнуте в капустяний лист) називалося «галушки». Сьогодні варіацій приготування голубців безліч, але більшість господинь і раніше готує їх за класичним рецептом.
Підберіть свій рецепт
-
- Свіжа білокачанна капуста
- яловичий фарш (вага в залежності від бажаної кількості готового блюда)
- Мал
- ріпчаста цибуля
- рослинне масло для смаження
- сіль
- перець.
Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев'яним молоточком).
Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до отримання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її. Засипте в киплячу підсолену воду рис (співвідношення рису і води 1: 2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою - так ви отримаєте розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.
Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м'ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3: 1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.
Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На сторону колишньої качани викладіть начинку по центру (не надто багато, інакше голубець НЕ заверне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик аркуша заправте всередину.
Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши зі спекотною. приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3: 1).
Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяного листя).