Паштет з печінки - це готове до вживання пастоподібні виріб з печінки тварин і птахів, з додаванням інших субпродуктів, жирів і спецій.
А чи знаєте ви.
З давніх-давен під словом «паштет» малося на увазі рубане м'ясо диких птахів або рубані трюфелі, запечені в тесті. І тільки через кілька століть паштетом стали називати закуску, до якої ми звикли.
Спочатку паштет подавався як гаряче блюдо. Перший паштет з гусячої печінки (Foie gras) був приготований французьким кухарем в 1778 році. Він представляв собою пиріг в тесті, залитий маслом. У такому вигляді він довго зберігав свіжість і міг транспортуватися на довгі відстані. Таким чином Страсбурзький пиріг (так паштет називав Пушкін) потрапив в Росію.
виробництво
Для виготовлення паштету використовують свіжу або морожену печінку. Її попередньо миють, а потім бланшують. Інші субпродукти та цибулю окремо обсмажують, а шпик подрібнюють. Далі підготовлені інгредієнти і спеції завантажуються в кутер, де на швидкісних режимах формується фарш для паштету.
Куттерование проводять до тих пір, поки печінковий фарш не стане схожим на емульсію. Потім паштет закладають в споживчу тару (батони, банки) і відправляють на термообробку.
Рецептури печінкового паштету у кожного виробника свої. Є способи приготування фаршу з сирої печінку або вареної, з сирим луком або обсмаженої овочевою сумішшю (цибуля, морква, часник).
У рецептуру печінкового паштету входить:
- печінку (свиняча, гусяча, яловича, бараняча);
- селезінка;
- мізки;
- шкура;
- жили;
- вершкове масло;
- шпик;
- яйця;
- білок соєвий;
- молоко коров'яче сухе;
- сіль,
- овочі,
- тваринний жир (яловичий, качиний, курячий, гусячий);
- вершкове масло;
- спеції;
- вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, C, H, E, D, холін;
- амінокислоти: триптофан, лізин та ін.;
- білки;
- харчові волокна;
- макроелементи: сірка, хлор, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій;
- мікроелементи: цинк, марганець, алюміній, залізо, мідь, стронцій, селен, рубідій, хром, олово, фтор, нікель, молібден, літій, бор, кобальт, ванадій;
- жирні кислоти;
- крохмаль;
- органічні кислоти;
- вода.
Важливо! У паштет кількість печінки повинен бути не менше 55%.
Корисні властивості
- Серед м'ясних продуктів для печінки практично немає заміни за кількістю незамінних амінокислот, заліза, селену, і особливо цинку.
- Найбільш корисною вважається індичих печінку. У ній міститься багато фолієвої кислоти, яка забезпечує нормальне кровотворення.
- Паштет є джерелом повноцінних білків і заліза, тому він корисний при залізодефіцитної анемії і гастриті.
- Токоферол і селен, будучи природними антиоксидантами, підтримують серцево-судинну систему і продовжують молодість.
- Фосфор, кальцій і магній укріплюють кісткову і м'язову тканину.
- Вітамінний склад паштету сприяє швидкому відновленню після травм і тривалих хвороб.
Цікаво! У 100 г печінкового паштету присутній в три рази більше легкозасвоюваного заліза, ніж в м'ясі.
Як приготувати і з чим подавати
Паштет, приготований в домашніх умовах, вважається смачним гарячим блюдом. Він ідеально поєднується з овочами і зеленню. Паштет з печінки в консервних банках використовується для приготування бутербродів, тарталеток і канапе. З його допомогою фарширують яйця і овочі. Також паштет використовують як начинку для пиріжків і млинців.
Порада! Якщо сиру печінку вимочити в молоці, то вона набуває більш ніжний смак без гіркуватості.
шкідливі властивості
- Паштет містить велику кількість пуринових сполук, тому хворим на подагру і людям похилого віку такий продукт не рекомендується.
- Печінка, немов фільтр накопичує в собі токсичні речовини, тому може містити небезпечні для здоров'я хімічні сполуки.
- Паштет відрізняється високою калорійністю і протипоказаний людям з надмірною вагою.
Паштет в жерстяних банках зберігається 2 роки, а в полімерній упаковці - від 2 до 4 тижнів.
калорійність 301кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 11.6г. ( ∼ 46,4 кКал)
Жири: 28.1г. ( ∼ 252,9 кКал)
Вуглеводи: 3.4г. ( ∼ 13,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 84% | 4%