Минь - єдиний представник тріскових риб, що живе в прісній воді. Зараз цей представник річкового світу став рідкісним гостем наших столів. Однак предки готували з нього найрізноманітніші страви.
Взагалі минь завжди був бажаною здобиччю рибалок. По-перше, він великий. По-друге, у нього злегка біле, солодкувате на смак і дуже ніжне м'ясо. Нарешті, по-третє, минь є власником величезної і неймовірно смачною печінки.
Печінка миня цінують багато гурмани. Недарма законодавці кулінарії - французи - вважають її делікатесом. Готувати печінку миня можна по-різному, але найбільш популярною стравою вважається паштет.
Складові:
Як приготувати паштет з печінки миня
Пропорції інгредієнтів залежать від ваших уподобань. Хочете паштет красивого оранжевого кольору, додайте більше моркви. Чи не хочете перебивати смак риби, додайте трохи цибулі, а морква можете зовсім втратити.
Смачний паштет з печінки миня готовий
Смачного!
Як вибрати і підготувати печінку
Зрозуміло, з сирої печінки миня паштет робити не варто. Так що почати краще з загальних принципів приготування цього делікатесного продукту.
Якщо господині минь дістався в своєму первозданному вигляді, цілком, то спочатку печінку треба акуратно витягнути. При цьому діяти потрібно вкрай обережно, оскільки поряд з нею розташовується жовчний міхур. Пошкодження останнього призведе до розливу жовчі, і лівер придбає неприємний гіркий смак.
Вилучену печінку потрібно очистити від плівок, промити і порізати. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим.
Печінка миня можна і варити, і тушкувати, і смажити, і запікати, і навіть маринувати. Але для паштету найкраще підходить відварний варіант. І тут, як і у випадку з будь печінкою, головне її не переварити. В іншому випадку вона стане сухою, втратить свою ніжність і смак. Так що варити печінку миня треба в маленькій каструльці і в невеликій кількості води, щоб вона злегка покривала продукт. Час варіння - 10-15 хвилин. До речі, класти субпродукт краще в уже киплячу воду, так вона втратить менше жиру.
Захоплюватися спеціями при варінні печінки миня теж не варто. Досить додати трохи солі. Інакше є ризик «вбити» весь тонкий і ніжний смак самого продукту.
рецепти паштетів
Незважаючи на чудові смакові якості, паштети є одним з найпростіших в приготуванні страв. Якщо говорити зовсім грубо, то для нього потрібно взяти деякі товари, подрібнити в блендері або м'ясорубці і добре перемішати. Отримана маса і є паштет.
По суті, один від одного паштети відрізняються лише інгредієнтами. Так що почати варто з самого простенького. Зрозуміло, головним продуктом у всіх нижчезазначених паштети буде печінку миня.
З зеленим горошком
• печінка - 300-350 грам;
• горошок консервований - 250 грам;
• цибуля - 1 невелика головка;
• кріп - 1 пучок.
Горошок викласти в друшляк, і дати рідини стекти. Варена субпродукт миня розім'яти. Горошок пропустити через м'ясорубку, додати до печінки і перемішати. Цибулю нарізати якомога дрібніше, додати в отриману масу і все перемішати ще раз. Можна припустити цибулю через м'ясорубку, але досвідчені кухарі радять попрацювати і подрібнити його ножем. Так смачніше. Зверху посипати готовий паштет дрібно порубаним кропом.
Паштет з яйцем
• печінка - 300-350 грам;
• яйце куряче - 2 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, перець (чорний, мелений) - за смаком.
Печінку миня прокрутити через м'ясорубку, додати роздавлений в Давилка часник і дрібно нарубані яйця, перемішати. Посолити, поперчити за смаком і знову перемішати.
• печінка - 300-350 грам;
• гриби - 300 - 350 грам;
• цибуля - 1 невелика головка;
• сіль, перець (чорний, мелений) - за смаком.
Порізані гриби і цибулю обсмажити на олії, змішати з розім'ятої вареної печінкою миня, посолити, поперчити і отриману масу пропустити через м'ясорубку або «прокрутити» в блендері.
В останній варіант паштету можна додати зварену разом з печінкою ікру миня. Буде ще смачніше. А якщо замінити гриби тертим сиром, то вийде французький варіант паштету. До речі, замість печінки миня в цьому випадку можна використовувати самого миня або печінка тріски.
заключні поради
Для готування потрібно використовувати тільки печінку ніжно-рожевого кольору. Якщо на ній чітко видно білі плями, значить, риба хворіла і краще не ризикувати своїм здоров'ям. До речі, темні плями на печінки теж не вітаються. Це знову ж таки ознака хвороби.
Якщо при обробленні миня жовч все-таки пролилася на печінку, то не треба відразу кидатися її мити. Краще надіти рукавички і акуратно зрізати ножем покриті жовчю ділянки. Тільки після цього, знявши рукавички можна промити субпродукт. Таким способом можна зберегти більшу частину продукту від гіркоти.
Печінка миня неймовірно корисна для організму. Вважається, що пара бутербродів з паштетом з цього субпродукту миня не тільки заряджає енергією, але і сприяє поліпшенню обміну речовин, а також сприяє зростанню м'язової маси. Так що подібне блюдо рекомендовано вживати спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя.