Паштет довгий час вважався справжнім делікатесом, і їли його тільки аристократи. З тих пір як його стали робити в промислових масштабах ситуація змінилася. Однак і сьогодні можна випробувати вишуканий аристократичний варіант паштету, якщо приготувати його в домашніх умовах. Спробуйте і відчуйте різницю.
Історія паштету йде корінням в далеке минуле, за право вважатися його батьківщиною сперечаються багато країн, але все-таки за замовчуванням це Франція. На ділі ж, французькі кухарі лише відродили блюдо, яке любили ще стародавні римляни. Цікаво, що в Середньовіччі паштети часто подавали як кульмінаційний блюдо на бенкетах - тоді їх оформляли самим розкішним способом, наприклад, дуже часто вони робилися «з сюрпризом», коли з внесеного в зал бенкету паштету вилітали живі птахи. Найчастіше паштети готувалися у вигляді пирогів-паштетів, звідси і назва від латинського слова «pastata» - загорнуте в тісто страву. Тісто служило лише обгорткою для паштету, відігравало другорядну роль, тому з часом так стали називати і саму начинку.
У нашій країні паштет з'явився в 18 столітті у вигляді тих же пирогів-паштетів. Згодом в Москві і Петербурзі стали з'являтися «паштетний», в яких подавали всілякі паштети, а начинку все частіше стали сервірувати без тесту. З середини 20 століття паштети стали проводитися в промислових масштабах, і свою колишню вишуканість і привілейованість це блюдо втратило - продається в баночках зовсім не схоже на ті розкішні страви, якими на різних урочистостях ласували наші предки. Переконатися в тому, яким смачним і ароматним може бути паштет дуже просто - приготуйте його своїми руками і відчуйте величезну різницю, ну а ми розповімо, як це зробити.
Паштет - це приготовлений особливим чином фарш з м'яса, риби, дичини, яєць, печінки, грибів, трюфелів, квасолі та інших продуктів. Зробити паштет можна з маси продуктів, але лідирує в якості основи для паштетів, звичайно, печінка птиці, а також свиняча і яловича печінка.
Серед популярних добавок до паштетів - гриби, зелень, паприка, горіхи, фісташки, оливки, різні приправи і спеції. Будь-яка господиня може винайти власний рецепт ідеального паштету, використовуючи улюблені продукти - потрібно лише пробувати і не боятися проявляти фантазію.
Щоб ваш паштет вийшов смачним, печінку потрібно правильно підготувати, особливо якщо мова йде про свинячий або яловичої печінки:
- Вибирайте печінку з пружною, гладкою поверхнею, що має рівномірний колір;
- Щоб було простіше зняти плівку, опустіть печінку на хвилину в гарячу воду;
- Вимочіть печінку перед приготуванням паштету в молоці - чим більший шматок, тим довше його потрібно витримати.
Якщо Ви спробуєте приготувати цей домашній паштет з курячого м'яса і печінки. то Ви ніколи більше не будете купувати ніяких паштетів в магазині.
-400 гр. курячої печінки
-200 грам курячого філе
-100 грам вершкового, м'якого масла
-1 велика морквина
-1 середня цибулина
-1 часточка часнику
-1 лавровий листок
-сіль, ч. перець.
-молоко 50 мл.
У підсоленій воді відварити філе з лавровим листком.
На сковороді згасити печінка з зубчиком часнику, за 3 хвилини до готовності вилити в печінку молоко, нехай доробляється в ньому. Поперчити і посолити печінку.
Обсмажити натерту на крупній тертці моркву з цибулею на сковороді, до готовності.
Дрібно порізати готове філе, печінку і викласти в блендер (можна пропустити все через м'ясорубку, якщо немає блендера), так само туди покласти моркву з цибулею і масло і все це ретельно змішати.
Якщо паштет буде вийдуть занадто крутим і важко перемелюється в блендері, то можна додати 4-5 ст. л. молока.
