Готується така закуска зовсім недовго, але виходить так смачно
На відміну від вирізки або фаршу внутрішні органи та інші м'ясні залишки не найбільш ходовий продукт на ринку. Такий низький інтерес обумовлений тим, що з ними багато мороки, та й за смаковими властивостями вони поступаються іншим відрубали туші. Однак, якщо знати як з ними поводитися, можна приготувати по-справжньому смачна страва, що стоїть витрачених зусиль.
Холодець, мова, фуа-гра - лише деякі приклади страв з менш популярних висівок, які за своїми смаковими якостями цілком можуть конкурувати зі стравами з «класичних висівок». З скибочками підсмаженого багета паштет, приготований зі звичайної курячої печінки, стане гастрономічним хітом. Готується така закуска зовсім недовго, але виходить так смачно, що неможливо відірватися. Ми знаємо 7 рецептів паштетів з курячої печінки, які розлетяться вмить з вашого столу.
- Паштет з фісташками -
220 гр. розм'якшеного несолоного вершкового масла + 4 ст.л. розтопленого
3 великих цибулі-шалот, тонко нарізати
900 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
3/4 чашки Марсала
1/2 чашки курячого бульйону
1 1/4 чашки солоних смажених фісташок, 1/2 чашки нарізати
1/4 чашки нарізаної петрушки
1 ч.л. нарізаного чебрецю
Сіль і мелений перець
У великій сковороді розтопити 4 столові ложки м'якого вершкового масла. Додати цибулю-шалот і готувати на помірно слабкому вогні, помішуючи, до м'якості, близько 8 хвилин. Додати печінку, приправити сіллю і перцем і готувати на помірному вогні, перевернувши кілька разів, близько 4 хвилин. Додати вино Марсала і кип'ятити на повільному вогні протягом 2 хвилин. Влити курячий бульйон і продовжувати кип'ятити на повільному вогні, перевернувши печінку кілька разів, близько 6 хвилин. Зняти з вогню і дати суміші охолонути в сковороді протягом 5 хвилин.
Перекласти печінку на тарілку. Вміст сковороди вилити в блендер і пюріровать. При включеному двигуні покласти залишилися 1,5 палички розм'якшеного масла і перемішати до однорідної маси.
Перекласти Пюріровать масу у велику миску. Нарізати печінку на 1,3 см. Частини, пюрировать разом із загальною масою, фісташками, петрушкою і чебрецем. Щедро приправити паштет сіллю і перцем. Розкласти паштет по невеликих мисках, накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник до затвердіння, близько 2 годин.
Полити паштет в кожній мисці 1 столовою ложкою розтопленого масла, потім доповнити нарізаними фісташками і охолодити протягом 20 хвилин.
1/4 чашки свіжого лимонного соку
2 ст.л. меду
1 ст.л. дрібно нарізаного кропу
1 велика морква, розрізати навпіл уздовж і тонко нарізати поперек
1/4 чашки топленого курячого жиру
1 цибуля, розрізати навпіл і тонко нарізати
230 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
2 великих яйця
Грінки для подачі
кошерна сіль
У маленькій каструлі змішати лимонний сік, мед, 1 столову ложку солі і 1/2 склянки води і довести до кипіння. Додати кріп. У жароміцних миску викласти моркву, залити її розсолом і дати постояти протягом 6 годин або одну ніч в холодильнику.
Розігріти духовку до 160 ° C. У середній сковороді розтопити курячий жир. Додати цибулю і щедру дрібку солі і варити на помірному вогні, помішуючи, до м'якості і золотистого кольору, близько 10-13 хвилин. Перекласти цибулю в кухонний комбайн і дати повністю охолонути. Додати курячу печінку, яйця і 1 чайну ложку солі і пюрировать до отримання однорідної маси. Протерти паштет через дрібне сито в миску.
Викласти паштет в террин, встановлений на деку. Поставити його в духовку і долити в деко гарячої води, щоб вона наполовину закривала террин. Випікати 35-40 хвилин, поки паштет не підрум'яниться зверху і не стане твердим. Террін злегка остудити і поставити в холодильник принаймні на 6 годин.
Злити маринад з моркви. Паштет викласти на блюдо. Подавати паштет з грінками і маринованої морквою.
- Паштет з анчоусами і травами -
900 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
1 чашка оливкової олії
1,5 чашки вина Марсала
2 ст.л. вершкового масла
2 великих білих лука, дрібно нарізати
6 зубчиків часнику, подрібнити
1/3 склянки каперсів
10 філе анчоусів в маслі, нарізати
2 ст.л. нарізаного шавлії
2 ст.л. нарізаного розмарину
1/2 ч.л. нарізаного чебрецю
1/2 чашки крем-фреш
2 ст.л. червоного винного оцту
Шматочки підсмаженого багета або хліб для подачі
Сіль перець
Приправити курячу печінку сіллю і перцем. У великій сковороді розігріти 1/4 чашки оливкової олії. Додати половину печінки і смажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до ледь рожевого центру, близько 6 хвилин. Перекласти печінку в миску і повторити з залишилася печінкою і 1/4 чашки оливкової олії. Додати 1 чашку вина Марсала і варити до тих пір, поки об'єм не скоротиться до 1/2 склянки, 8 хвилин.
Додати в сковороду залишилася 1/2 чашки оливкової олії і вершкове масло. Покласти цибулю і часник і готувати на помірному вогні, часто помішуючи, поки вони не стануть м'якими і не підрум'яняться, близько 10 хвилин. Додати каперси, анчоуси, шавлія, розмарин і чебрець і варити протягом 5 хвилин. Додати решту 1/2 чашки Марсала і готувати, близько 5 хвилин. Остудити.
Перекласти суміш цибулі і печінку в комбайн. Додати крем-фреш, оцет і пюрировать до гладкої маси. Приправити сіллю і перцем. Охолодити. Подавати разом з підсмаженою багетом або шматочками хліба.
- Паштет з зеленим перцем -
450 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
2 чашки цільного молока
3 ст.л. оливкового масла
1 невелика цибулина, тонко нарізати
Маленькі листя шавлії
2 зубчики часнику, тонко нарізати
2 ст.л. бурбона
3 ст.л. свіжого лимонного соку
2 палички несолоного вершкового масла кімнатної температури
2 ст.л. подрібненого, маринованого зеленого перцю горошком + 1 ст.л. розсолу від нього
Сухарики для подачі
кошерна сіль
У миску додати печінку і молоко і прибрати в холодильник на ніч. Печінка промити і висушити. У великій сковороді нагріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і 5 листя шавлії і готувати на помірному вогні до глибокого золотистого кольору, близько 8 хвилин. Додати часник і готувати протягом 1 хвилини. Перекласти суміш в кухонний комбайн.
У тій же сковороді розігріти залишилася 1 столову ложку масла. Приправити печінку сіллю і перцем і смажити на помірно високому вогні, перевернувши один раз, до золотистого кольору, приблизно 2 хвилини. Додати бурбон. Готувати, поки майже вся рідина не випарується, а печінка не стане ледь рожевої всередині, 1-2 хвилини.
Покласти печінку в комбайн, додати лимонний сік і змішати. При включеному двигуні покласти вершкове масло, по 1 столовій ложці за раз, поки паштет не досягне консистенції гладкої маси. Додати зелений перець і посолити. Перекласти паштет в миски і охолодити. Подавати з сухариками.
- Паштет з червоною цибулею і чебрецем -
450 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
110 гр. + 2 ст.л. несолоного, підталого вершкового масла
1 середній червоний лук, нарізати кубиками
4 гілочки чебрецю
Оливкова олія
2 зубчики часнику, очистити
Сіль і мелений перець
Хліб або багет для подачі
У великій сковороді розтопити 2 столові ложки вершкового масла. Печінка посолити і поперчити. Смажити на сильному вогні до коричневого кольору, по 2 хвилини з кожного боку. Перекласти на тарілку.
Розтопити в сковороді 2 столові ложки вершкового масла. Додати цибулю і чебрець і смажити на помірному вогні, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться, 10 хвилин. Додати печінку і готувати, помішуючи, до тих пір, поки вона повністю не прогріється, близько 2 хвилин; дати охолонути. Видалити чебрець. У кухонному комбайні змішати печінку і залишилися 6 столових ложок вершкового масла до отримання однорідної маси. Процідити масу через дрібне сито і за смаком приправити сіллю. Загорнути в поліетиленову плівку і поставити в холодильник охолоджуватися.
Хліб розігріти, натерти часником і викласти на нього печінку. Подавати з цибульним джемом.
- Паштет за рецептом Марко Канора -
450 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
2 ст.л. вершкового масла
1/4 чашки оливкової олії
1 білий лук, дрібно нарізати
2 гілочки шавлії
1 гілочка розмарину
1 філе анчоуса, подрібнити
1 ст.л. каперсів
1/4 склянки коньяку
1 великий багет, тонко нарізати
Сіль і мелений перець
Духовку розігріти до 175 ° C. У великій сковороді розігріти вершкове масло з 1 столовою ложкою оливкової олії. Додати нарізану цибулю, шавлія і розмарин і готувати на помірно сильному вогні, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться, приблизно 5 хвилин. Покласти анчоус і каперси. Готувати на слабкому вогні, поки цибуля не підрум'яниться, близько 8 хвилин. Перекласти суміш в миску.
Додати в сковороду залишилися 3 столові ложки оливкової олії. Приправити печінку сіллю і перцем, покласти на сковороду і готувати на сильному вогні, поки не підрум'яниться, близько 2 хвилин. Перевернути і смажити ще протягом 1 хвилини. Додати суміш цибулі. Влити коньяк і підпалити. Продовжувати смажити печінку, поки полум'я не згасне.
Видалити гілочки трав, вміст сковороди перекласти в кухонний комбайн; дати трохи охолонути. Суміш пюрировать, приправити сіллю і перцем. Викласти скибочки багета на велике деко, випікати приблизно 15 хвилин до хрусткої скоринки. Намазати паштет на скибочки багета і подавати.
- Мус з курячої печінки по рецепту Шона Макклейна -
450 гр. курячої печінки, промити і обрізати сполучну тканину
2 ст.л. вершкового масла
2 скибочки бекону, нарізати невеликими кубиками
1/2 маленька цибулина, дрібно нарізати
1 маленьке яблуко, очистити і дрібно нарізати
1/4 ч.л. меленого запашного перцю
1/4 чашки кальвадосу
1,5 чашки суміші молока і вершків
5 великих яєчних жовтків
Підсмажені скибочки багета
Кошерна сіль і мелений білий перець
Духовку розігріти до 150 ° C. Змастити маслом порційні горщики. У великій сковороді розтопити вершкове масло. Додати бекон і готувати на помірному вогні, поки він не підрум'яниться, близько 4 хвилин. Перекласти бекон на тарілку. Додати курячу печінку, приправити сіллю і білим перцем і смажити на помірному вогні, поки не підрум'яниться, близько 2 хвилин з кожного боку. Викласти на тарілку.
Додати цибулю, яблуко і запашний перець і готувати на повільному вогні, помішуючи, поки цибуля і яблуко не размягчатся, близько 5 хвилин. Влити кальвадос і підпалити. Коли полум'я згасне, перекласти суміш в блендер і дати охолонути до кімнатної температури.
Додати в блендер бекон, курячу печінку, суміш молока і вершків, яєчні жовтки і 1 чайну ложку кошерної солі. Змішати до дуже гладкої маси. Пропустити суміш через сито в миску. Перелити в підготовлені горщики і поставити в невелику жаровню. Додати в неї гарячу воду, щоб вона наполовину закривала горщики. Накрити горщики вільно фольгою і випікати мус протягом приблизно 1,5 годин, поки термометр, вставлений в мус буде непереливки 68 ° C. Дістати горщики і дати їм охолонути до кімнатної температури.
Накрити горщики кришкою і поставити в холодильник на ніч. Подавати з підсмаженими скибочками багета.