Минтай відноситься до найбільш доступною морській рибі, яка до того ж вважається дієтичною. В даний час цей продукт став більш популярним серед споживачів через кризу, в той час як ще 20 років тому йому присвоїли звання їжі для кішок. Поряд з користю і доступністю минтай займає лідируючі позиції і в іншій області - в ньому частіше, ніж в інших представниках морської іхтіофауни виявляються глисти.
У минтай можуть міститися небезпечні для людини паразити
Приблизно 70% споживачів упевнені, що в морській рибі відсутні небезпечні для людини паразити. Однак минтай є носієм як мінімум 2 видів гельмінтів, які становлять небезпеку для людини.
Яких паразитів можна знайти в минтай
Про те, чи є в минтай паразити, можна судити за результатами масштабних досліджень, які тривали кілька десятиліть. В поле зору фахівців потрапили багато мешканців світового океану, включаючи минтай. Згідно з цими дослідженнями, в тушках виловлених минтай були знайдені:
- стрічкові гельмінти;
- сосальщики, що належать до групи дигенетических і моногенетіческіх паразитів;
- круглі й садові глисти;
Минтай є переносником різних паразитів-сосальщиков
- скребни;
- споровики і мікроспоридії;
- інфузорії (одноклітинні паразити);
- ракоподібні.
Всього в цій породі виявляється не менше 90 видів глистів, проте для людини становить небезпеку не більше трьох різновидів. Ступінь ураження цієї породи риб гельмінтами становить близько 35% від числа популяції. Тобто кожен третій минтай може бути носієм потенційно небезпечних для людини глистів.
Такі небезпечні для людини гельмінти, як котяча двуустка, в минтай не зустрічається, хоча іноді деякі джерела стверджують про можливість його зараження цими хробаками.
Одними з паразитів, які виявляються в минтай, є скребни
Крім загрози для стану людини глисти в минтай становлять небезпеку і для домашніх вихованців. Так, поширена паразитарна інфекція анізакідоз часто діагностується у м'ясоїдних тварин: кішок, собак і навіть морських свинок. Спочатку вважалося, це захворювання не небезпечно для людини, але з початку 20-го століття було зафіксовано безліч випадків носійства паразитів з минтая у рибалок і жителів прибережних регіонів.
Які глисти минтая небезпечні для людини
Серед великої кількості паразитуючих в минтай організмів, небезпеку для людини становить усього кілька видів:
- Нематоди з сімейства Anisakidae, яких налічується близько 5.
- Скребні Corynosoma strumosum.
Найбільшу небезпеку становлять саме анізакід. Ці невеликі паразити в минтай знаходяться в проміжному стані і після проникнення в людський організм починають активну діяльність. Вони вбуравливаются в підслизову оболонку травної системи, викликаючи локалізоване запалення. З плином часу в місці прикріплення паразитів спостерігається формування гранулематозной пухлини, яка з часом може стати некротической.
Нематоди, які часто виявляються в минтай, несуть небезпеку для людини
Анізакіди мешкають в організмі не довше трьох місяців, проте наслідки гельмінтозу можуть зберігатися довгі роки.
Не менш небезпечні в плані шкоди для здоров'я людини і скребни. Людина для них є проміжним носієм, але це не означає, що вони порівняно безпечні. Після проникнення в травний тракт сантиметрові личинки корінозоми в буквальному сенсі формують наскрізні отвори в стінках шлунка і кишечника, щоб прикріпитися до зовнішньої поверхні внутрішніх органів, очеревини, жирової клітковини. В результаті активності цих гельмінтів відбувається рубцювання тканин, утворюються спайки, відбувається пригнічення імунітету у носія.
Найпоширенішим ознакою присутності в організмі людини анізакід і коринозом є синдром «гострого живота», коли у хворого систематично трапляються спазми кишечника, виникає його непрохідність, мучить нудота або блювота. Ще один поширений симптом гельмінтозу - алергічний висип.
Минтай є переносником анізакід, зараження якими може спричинити ускладнення у людей
Симптоми паразитарної інфекції можуть виявлятися через кілька годин після інфікування. Найчастіше це буває при впровадженні черв'яків в поверхню верхніх дихальних шляхів. При ураженні шлунка і кишечника ознаки гельмінтозу виявляються через 7-21 день після попадання черв'яків в організм.
Як виглядають глисти в минтай
Фахівці звертають увагу, що глисти можуть виявитися навіть у зовні здорової рибі. Щоб переконатися в цьому, досить уважно оглянути її нутрощі. На їх поверхні можуть визуализироваться досить великі цисти зі згорнутими в спіраль хробаками - личинками паразитів. За їх зовнішнім виглядом можна самостійно визначити видову приналежність гельмінтів:
- прозорі білуваті або злегка жовтуваті черви свідчать про присутність оселедцевих гельмінтів Anisakis simplex;
- личинки анізакід Pseudoterranova decipiens пофарбовані в оранжевий або червоний колір;
- підвид анізакід Contracaecum aduncum мають коротший, ніж інші гельмінти, тіло і пофарбовані в сірий колір;
- паразити Corynosoma strumosum мають молочно-біле тіло і виглядають як пуголовки з широкою передньою частиною і вузьким «хвостиком».
Розпізнати паразитів в минтай можна за зовнішніми ознаками
Личинки анізакід добре проглядаються на внутрішній поверхні черевця, а також на більшості внутрішніх органів - кишках, шлунку, печінки і ікрі. Корінозоми ж занурюються в товщу м'язової тканини, а також в печінку минтая. Лише іноді на внутрішній поверхні черевця видно їх частини.
Якщо минтай заморожений, личинки гельмінтів можуть залишатися непоміченими. Тому для виявлення і усунення паразитів рекомендується повністю розморожувати рибу і тільки потім чистити її.
Чи можна їсти минтай, заражений глистами
Таке питання неминуче виникає у споживачів і фахівці найчастіше відповідають на нього так: продукт з виявленими придатний до вживання в їжу тільки після ретельної теплової обробки.
Відомо, що анізакіди гинуть при короткочасному нагріванні. Досить готувати тушку при температурі не менше 60 градусів протягом 10 хвилин, щоб гельмінти були нейтралізовані. Тому для повного знищення паразитів можна використовувати метод варіння, запікання, смаження і інші, що мають на увазі тривале нагрівання.
Вживати рибу безпечно після її заморозки і правильного приготування
Крім цього можна використовувати шоковий заморожування тушок минтая при температурі не вище 20 градусів протягом 15 днів. За цей час більшість личинок загине і рибу можна буде використовувати для приготування консервів і гарячих страв.
Важливо! Для засолювання і маринування заражений гельмінтами минтай не підходить!
Щоб гарантовано уникнути зараження небезпечними глистами від минтая, важливо уважно оглядати рибу перед приготуванням, ретельно очищати її від нутрощів і готувати з дотриманням певних правил. Вкрай небажано згодовувати заражені тушки в сирому вигляді домашнім тваринам - вони також можуть стати носіями небезпечних для людини паразитів.