Головна # 149; Десерти # 149; Панна котта: як приготувати вдома, рецепт і фото
Раніше я не здогадувалася, що панна котту можна приготувати вдома, і буде вона справжньою, як в Італії. Всі секрети в рецепті і є ще один, але про нього пізніше.
Замочуємо 14-16 г листового желатину в звичайній воді. Листовий желатин продається в кондитерських відділах супермаркетів (там, де все для випічки: цукрова пудра, дріжджі, мак, посипання та ін.). Ми залишаємо на кілька хвилин, щоб він набряк.
В цей час наливаємо в каструльку 500 мл вершків (35%) і 500 мл молока (3,2%). Кладемо стручок ванілі, розрізавши його попередньо уздовж навпіл.
Додаємо 160 г цукру.
З апельсина гострим ножем знімаємо цедру. Цедра - це тільки тонкий шар помаранчевої шкірки без білої м'якоті. Біла м'якоть додасть замість аромату гіркоту і зіпсує всю насолоду. Подрібнюємо дрібно-дрібно, і приблизно третина чайної ложки опускаємо в молоко.
Починаємо нагрівати молочно-вершкову суміш. Доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо. Викладаємо в молоко набряклий желатин.
Остужаем до кімнатної температури.
Тепер проціджуємо, щоб в панна коту не потрапила вівчарик. Насіння ванілі (НЕ стручки) можна залишити в молоці.
Тепер розливаємо отриману молочну масу по формах. Як формочок можна взяти разові пластикові стаканчики (з них потім зручно буде виймати готовий виріб).
Подивіться на фото, з літра молочно-вершкової суміші виходить приблизно 15 порцій десерту (близько 70 г на порцію). Погодьтеся, не так уже й мало.
Відправляємо в холодильник не менше, ніж на 2 години. Є маленький секрет, про який я упомяналось спочатку. Перед подачею на стіл рекомендую поставити формочки з панна Котта в морозилку хоча б на півгодинки.
Приготуємо ягідний сироп. Беремо будь-які ягоди, які є в будинку (чорна або червона смородина, вишня, малина, полуниця). Мені більше подобаються кислі: червона смородина, журавлина, брусниця. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Додаємо цукор за смаком і трохи проварюємо, щоб вони розм'якшилися і їх можна було протерти. Протираємо через сито для видалення насіння. Можна за бажанням додати листочок желатину, а можна цього і не робити.
Подаємо на стіл в такий спосіб. Наливаємо трохи сиропу на блюдце. Зверху треба перевернути застиглу панна коту. Для того, щоб вона легко вийшла з стаканчика, опускаємо його в миску з дуже гарячою водою приблизно на 4-5 секунд (максимум).
Прикрашаємо десерт свіжими ягодами і листком м'яти.
Можна залити молочну суміш для застигання в силіконові формочки для випічки кексів (см. Фото), можна просто розлити в порційні скляні прозорі ємності. Можна залити молочну суміш і сироп шарами. Для цього перед кожним наступним шаром, попередній повинен трохи застигнути в холодильнику.