Розповідаємо про останні дослідження
Про те, що пальмова олія - це шкідливо, чули практично всі. Якщо вірити інформації ЗМІ, воно закупорює судини, засмічує кишечник і навіть викликає рак. Особливо стурбовані цим компонентом мами немовлят, адже пальмова олія входить до складу багатьох молочних сумішей. На тлі загальної істерії особливо дивно, що до сих пір немає заборони на пальмову олію ні вУкаіни, ні за кордоном. Щоб розібратися в цьому питанні, експерти Product-test.ru вивчили сучасні дослідження, нормативні документи і з'ясували, в чому користь і шкоду пальмового масла для здоров'я.
Користь пальмового масла
- Смак і запах. Їх практично немає, тому пальмова олія можна додавати в будь-які продукти.
- Температура плавлення. Вона знаходиться в межах від 33 до 39 градусів, тобто при кімнатній температурі пальмова олія - тверде і тому зручно для застосування в харчовій промисловості. Воно не потребує додаткової обробки, на відміну від маргарину, де термообробка входять до складу масел призводить до утворення транс-жирів - шкідливих компонентів. У пальмовій олії кількість транс-жирів не більш 1%, тоді як згідно з регламентом Митного союзу. в вершкової олії їх може бути до 8%, в маргарині - до 20%.
Шкода пальмового масла для дорослих
Є два основних аргументу проти пальмового масла в харчуванні дорослих.
- Пальмова олія підвищує рівень холестерину в крові, це може привести до інфаркту та інсульту.
- Пальмова олія не засвоюється людиною.
Особливо дрімучі міфи говорять про те, що з-за високої температури плавлення пальмова олія перетравлюється в організмі не краще пластиліну і тому засмічує кишечник. На щастя, це просто вигадка. Пальмова олія, як і всі інші жири (навіть тверді), перетравлюється в кишечнику під дією ферменту ліпази. Крім того, серед фракції пальмової олії є ті, які прекрасно плавляться в організмі людини.
Як ми вже писали вище, пальмова олія - прекрасне джерело поживних речовин для людини, тому немає сенсу уникати його в своєму раціоні. Головне, дотримуватися збалансованого харчування, про що ми вже писали в статті про схуднення і дієтах.
Шкода пальмового масла для дітей
Багато мам вже обізнані, що пальмова олія входить до складу дитячих сумішей. Тут результати досліджень і думки фахівців не так однозначні, як у випадку з продуктами для дорослих. Прихильники пальмового масла говорять про те, що пальмітинова кислота міститься у великій кількість в грудному молоці, тому цей компонент дозволяє адаптувати суміш найкращим чином. На думку фахівців РАМН, які спільно з експертами Product-test.ru брали участь в тестах дитячих сумішей. сухі суміші без пальмового масла - маркетинговий хід, який допомагає збагачуватися конкурентам.
Існують дослідження, які показують, що пальмова олія в 1,5 рази знижує засвоюваність кальцію у грудних дітей. Це призводить до того, що в кістках малюків знижується кількість мінералів. що відповідають за міцність. Такий побічний ефект відбувається через іншого будови пальмітинової кислоти - вона пов'язує кальцій в нерозчинний з'єднання, яке не засвоюється і виводиться з організму разом з калом. Щоб зрозуміти, чим це загрожує здоров'ю дітей, були проведені і більш тривалі дослідження. Так, в одному з них порівнювалися 178 чотирирічних дітей. Одна третина перші чотири місяці харчувалася грудним молоком, друга - сумішшю з пальмовою олією, третя - сумішшю без пальмового масла. Як виявилося, через чотири роки мінералізація кісток у дітей залежала від статі, а не від харчування в перші місяці життя.
У підсумку: з одного боку зрозуміло, що зниження засвоєння кальцію це погано, але з іншого, діти швидко заповнюють недолік і розвиваються нарівні з однолітками. Проведені дослідження так і не змогли довести однозначну шкоду пальмового масла для дітей, тому воно не заборонене в дитячому харчуванні. Якщо ж ви хочете повністю убезпечити свою дитину, можна вибрати суміш без цього інгредієнта в складі.
Неякісне пальмову олію
Варто зазначити, що серед порушень найчастіше зустрічається фальсифікація готових продуктів (особливо сиру, вершкового масла і сиру), забрудненість бактеріями, грибками і цвіллю, але ця проблема стосується не до пальмової олії, а до дотримання нормативів в цілому.
Пальмова олія в косметиці
Одне з найбільш корисних застосувань пальмового масла - це косметика. Область використання цього інгредієнта дуже широка - від очищувальних засобів (наприклад, шампунів. Пінок для вмивання) до пом'якшуючих кремів (наприклад, кремів для рук). Нерафінована пальмова олія містить антиоксиданти, вони борються з вільними радикалами - однієї з причин старіння. Крім того, завдяки що входять до складу жирних кислот, пальмова олія сприяє збереженню вологи в шкірі, робить її більш м'якою і гладкою. Тому наявність цього компонента в косметиці - безсумнівний плюс, який особливо оцінять власниці сухої шкіри.