Ознайомившись з викладеною нижче інформацією, ви дізнаєтеся, як приготувати сироїжки. Будь-яке блюдо або закуска, отримана шляхом виконання одного з рецептів, порадує вас чудовим смаком і зробить вірним шанувальником даного сорту грибів.
Як готувати сироїжки?
Сироїжки, рецепти приготування яких можуть бути найрізноманітнішими, незважаючи на назву все ж вимагають термічної обробки і не вживаються в сирому вигляді. Щоб гриби вийшли смачними і в повній мірі зберегли всі свої природні властивості, необхідно дотримуватися певних правил при переробці продукту.
- Залежно від сорту, гриби просто перебирають і промивають або ж замочують їх ненадовго в злегка підсоленій воді. Даний етап необхідний при використанні сироїжок з гіркуватим присмаком.
- Страви з сироїжок не вимагають тривалої термічної обробки: 20-30 хвилин варіння, смаження або тушкування вистачить, щоб домогтися бажаного смакового результату.
- За бажанням можна заготовити сироїжки на зиму, скориставшись перевіреними рецептами і правильними рекомендаціями.
Як посолити сироїжки - простий спосіб
Сироїжки, рецепт без оцту яких буде викладено далі, готуються без термічної обробки і вимочування, тому для реалізації технології слід вибирати екземпляри з зеленувато-синіми капелюшками без гіркуватого присмаку. Отримана закуска здивує відмінними смаковими характеристиками і приголомшливим грибним пахощами, яке в даному випадку особливо яскраво виражено.
- сироїжки - 2 кг;
- сіль - 100 г;
- насіння кропу - 2 ст. ложки.
- Дно ємності для засолювання посипають сумішшю з солі і кроповий насіння.
- Гриби очищають від забруднень щіточкою, укладають в посудину капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю з кропом.
- Притискають грибну масу вантажем і ставлять на полицю холодильника на 2 тижні.
Як солити сироїжки гарячим способом?
Далі про те, як приготувати солоні сироїжки шляхом засолювання гарячим способом. Використовувану в рецепті зелень і пряні добавки можна замінити будь-якими іншими на вибір і смак: найчастіше склад доповнюють розрізаними на кілька частин часниковими зубцями, лавровим листом, зеленню і насінням кропу, насінням гірчиці.
- сироїжки - 2 кг;
- вода - 3 л;
- сіль - 100 г;
- листя смородини і вишні - по 10 шт .;
- гвоздика в бутонах - 7-8 шт .;
- горошини запашного перцю - 10-15 шт.
- Підготовлені промиті сироїжки поміщають в каструлю, заливають водою і після закипання додають сіль, зелень, прянощі.
- Відварюють гриби до опускання всіх примірників на дно і посветления розсолу.
- Розфасовують сироїжки солоні по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом, закупорюють, загортають до охолодження і зберігають в холодильнику.
Як солити сироїжки холодним способом?
Засолка сироїжок холодним способом за наступним рецептом кілька більш клопітка, ніж попередні описані варіації, однак результат вартий витрачених зусиль і часу. І смак, і аромат заготовки здивує навіть прискіпливих гурманів, порадувавши насиченістю і неймовірним яскравим пахощами.
- сироїжки - 2,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- сіль - 250 г;
- парасольки кропу - 2 шт .;
- часник - 5 зубків;
- листя смородини - 3 шт.
- Вимочують сироїжки 2 дня, щодня двічі (вранці і ввечері) змінюючи воду.
- Опускають примірники у підсолену воду, змішавши 2,5 л рідини і 50 г солі, залишають на 8 годин.
- На дно каструлі укладають листя смородини, а потім гриби, пересипаючи їх сіллю, кропом і нарізаним часником.
- Заливають грибну масу 0,5 л води, притискають вантажем і залишають в холодильнику на 2 тижні.
Ікра з сироїжок
Наступний рецепт про те, як приготувати сироїжки у вигляді ікри. Подібна закуска прекрасно зберігається тривалий час в холодильнику і може бути заготовлена на зиму. За бажанням можна доповнити склад ласощі часником, свіжими помідорами чи зменшити кількість використовуваного ріпчастої цибулі.
- сироїжки - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- морква - 2 шт .;
- масло рослинне - 150 мл;
- оцет 6% - 30 мл;
- зелень - 1 пучок;
- лавр - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
- Підготовлені гриби відварюють у підсоленій воді до опускання на дно, після чого витягають з відвару шумівкою і перекручують на м'ясорубці разом з спасерувати цибулею і обсмаженої морквою.
- Перекладають масу в каструлю або сотейник, додають масло, оцет, сіль, перець, зелень і лавр.
- Далі грибна ікра з сироїжок протушіваем 1,5 години, розфасовується по стерильним банкам і зберігається в холоді.
Як приготувати смажені сироїжки?
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати смажені сироїжки. При використанні сортів без явної гіркуватості їх можна використовувати без попереднього відварювання. Решта грибочки потрібно вимочити, а потім витримати в киплячій підсоленій воді 20-30 хвилин. Час смаження продукту при цьому значно скорочується.
- сироїжки - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- часник - 3-5 зубків;
- масло вершкове - 50 г;
- сік лимонний - 1 ст. ложка;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
- На маслі пасерують нарізану цибулю і часник.
- Додають нарізані гриби, смажать на сильному вогні, помішуючи.
- Приправляють смажені сироїжки рубаною зеленню, прогрівають ще 2 хвилини і подають.
Суп зі сироїжок - рецепт
Суп зі сироїжок можна зварити як зі свіжих, так і з солоних примірників, попередньо промивши їх і вимочивши від надлишків солі. Як наповнення в даному випадку використовується класичний набір з лука, моркви і картоплі. З додаванням дрібної вермішелі або з крупами гаряче вийде ще густішою і ситніше.
- сироїжки - 0,5 кг;
- цибулю і моркву - по 2 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- лавр - 3-4 шт .;
- масло вершкове - 70 г;
- вода - 2-2,5 л;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
- Відварюють у воді підготовлені гриби, додають картопляні кубики.
- Через 10 хвилин варіння закладають піджарку на маслі з цибулі та моркви, лавр, перець, готують страву ще 10 хвилин.
- При подачі приправляють гаряче зеленню.
Сироїжки з картоплею - рецепт
Перелічені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати сироїжки з картоплею. Безпрограшна комбінація овоча з грибами давно використовується для реалізації безлічі різноманітних ідей, завдяки яким можна отримати варені, тушковані або, як в даному випадку, смажені кулінарні композиції.
- сироїжки - 0,5 кг;
- картопля - 800 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- цибуля - 200 г;
- часник - 1 зубець;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
- Окремо обсмажують нарізану картоплю до рум'яності і підготовлені гриби до випаровування вологи.
- З'єднують компоненти в загальній посудині, додають цибулю, обсмажують, приправляють вміст за смаком, кидають часник, перемішують.
- По готовності смажена картопля з сироїжками присмачується зеленню і подається.
Вареники з сироїжками - рецепт
Вареники з сироїжок завдяки ніжному смаку і приголомшливому аромату останніх виходять особливо ласими і апетитними. Начинку можна оформити, посмаживши грибну масу з ріпчастою цибулею на сковороді або доповнивши наповнення картопляним пюре, зеленню. М'якості тесту додасть маргарин або вершкове масло.
- борошно - 600 г;
- вода - 1 стакан;
- маргарин або масло - 50 г;
- яйце - 1 шт .;
- сироїжки - 700-800 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- масло для смаження - 70 м
- З'єднують просіяне підсолену борошно з яйцем і маргарином, додають воду, замішують тісто.
- Залишають основу на 40 хвилин, прикривши плівкою.
- На маслі смажать сироїжки, додавши цибулю.
- З тіста і начинки оформляють вареники і відварюють вироби 7-10 хвилин в підсоленій воді.
Як заморозити сироїжки?
Коли вдалося сповна насолодитися свіжим смаком грибів та засолити їх про запас, саме час сироїжки заморозити на зиму. У такому вигляді вироби можна використовувати протягом року для приготування улюблених страв і закусок, насолоджуючись чудовим їх смаком і ні з чим не порівнянним грибним ароматом.
- Перш ніж заморожувати сироїжки їх необхідно правильно підготувати: перебрати, позбавити від сміття і промити.
- Крім того більшість існуючих сортів вимагає попереднього вимочування і відварювання.
- Після того, як в процесі варіння грибочки опустилися на дно, їх зливають на друшляк і залишають для стікання.
- По можливості обсушують грибну масу паперовими рушниками, розфасовують по герметичним порційних пакетів або контейнерів, видавлюють по максимуму повітря.
- Відправляють заготовку для зберігання в морозильну камеру.
- При бажанні заморожувати можна і обсмажені сироїжки.