Приготування пахлави бакинської
Замішуємо тісто і ставимо його в тепле місце, щоб воно підійшло. Я вимішую в хлібопічці. Поки тісто підходить - робимо начинку.
Волоський горіх засипаємо, сах піском, ваніліном і кардамоном і пропускаємо через блендер.
Повинна вийти ось така маса схожа на марципан.
У пахлаві буде 13 шарів. Начинка повинна бути рівномірно розподілена між усіма. Тому для зручності я відразу поділяю начинку на 12 тарілочок, щоб на останньому шарі не залишитися без начинки, або на оборот не залишитися з перебором начинки.
На той час тісто вже підійшло. Викладаємо його на пріпиленний борошном поверхню і ділимо на 15 шматочків.
Розкачуємо перший шматочок тесту і викладаємо на змащений вершковим маслом деко. Шар тісто має бути шалено тонкий. тонше паперу і практично прозорий. Те ж саме робимо з другим шматочком. Це робиться для того, щоб у пахлави внизу була щільна кірочка.
Зверху другого шару тесту висипаємо начинку і розподіляємо її по всьому периметру. Не лякайтеся у вас буде 12 шарів і вистачить на кожен шматочок. Далі прошаровуються через один. шар тіста, шар начинки.
14 і 15 шматочок тесту слепляем разом і викладаємо зверху на начинку. Виходить верхня скоринка пахлави.
Починаємо нарізати. Правильна нарізка пахлави дуже важлива. Чим красивіше нарізано - тим красивіше вона буде виглядати у вас на столі. Спочатку робите паралельні один одному розрізи. Товщина не більше 2-х пальців, а потім ріжете навскоси, щоб вийшли ромби.
Готуємо сироп. 3.5. ст. цукрового піску заливаємо водою і доводимо до кипіння, вийти ось така прозора водичка. Додаємо туди сік 1 лимона і настій шафрану.
Витягуємо пахлаву, знову проходимся по швах ножем і заливаємо сиропом. Не лякайтеся, вона буде як би плавати в сиропі - все вбереться. Ставимо пахлаву в духовку ще на 10 хвилин, щоб вона придбала рівний і глянсовий колір.
Через 10 хвилин вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо пахлаву остигати в ній (я залишаю до ранку). Нарізаємо - і розкладаємо.
