Ріпа, бруква і пастернак є традиційними «зимовими» овочами. Ці корисні овочі їли в Європі (поряд з капустою, морквою, цибулею і буряком) з незапам'ятних часів, до широкого поширення картоплі в XVIII столітті.
Овочі ці воліють холодні температури, їх урожай можна збирати до пізньої осені і зберігати всю зиму.
Смачні, насичені корисними речовинами ріпа, бруква і пастернак годують нас в холодний сезон.
Ріпа (Brassica rapa) була найдоступнішим овочем і основою зимового раціону протягом століть в Європі і вУкаіни. Про це залишилося багато свідчень в українській мові ( «дешевше простого», «цибуля ріпчаста», «репніца» - старовинна юшка з ріпи з солодом, і багато іншого).
Ріпа є близьким родичем капусти і відбувається з Сибіру.
Існує багато різновидів ріпи, які розрізняються за формою, кольором і розміром коренеплодів.
Ріпа воліє прохолодні регіони. Ростити ріпу легко, вона невимоглива до грунту і дозріває за 2 місяці. Таким чином, за садовий сезон можна отримати 2-3 врожаю ріпи.
У їжу вживається як коренеплід (сирої або приготовлений), так і зелень ріпи. Більш дрібні плоди ніжніше і смачніше, ніж велика ріпа.
Стакан нарізаної ріпи містить *:
35 калорій
2 г клітковини
1 г білків
0.1 г жирів
8 г вуглеводів
248 мг калію
39 мг кальцію
35 мг фосфору
87 мг натрію
27 мг вітаміну С
19 мкг солей фолієвої кислоти
Бруква (Brassica napobrassica) схожа на ріпу, але вона трохи крупніше, і її м'якоть ніжно-помаранчевого кольору.
Бруква - це гібрид ріпи і одного з численних видів дикої капусти.
Вважається, що бруква вперше була виведена в Швеції (в Європі брукву так і називають swede, а американська назва брукви рутабага rutabaga відображає шведське корінь-сумка).
На відміну від ріпи, використовується бруква не так давно - приблизно з XVII століття.
Бруква, як і ріпа, віддає перевагу прохолодним регіони: саме в таких умовах вона виростає найбільш смачною.
Визріває бруква як мінімум за 3 місяці. І краще сіяти брукву з тим розрахунком, щоб збирати урожай пізньої осені.
Стакан нарізаної брукви містить *:
66 калорій
3.1 г клітковини
2 г білків
0.4 г жирів
15 г вуглеводів
348 мг натрію
32 мг вітаміну С
0,3 мг марганцю
554 мг калію
вітамін А (каротин)
Пастернак (Pastinaca sativa) - рослина з сімейства селерових, близький родич моркви. Корінь пастернаку схожий на моркву і за зовнішнім виглядом: довгий, твердий і солодкий, але тільки світлого кольору.
Зелень пастернаку нагадує зелень петрушки або селери і теж має терпкий смак.
Корінь пастернаку набуває свої найкращі смакові якості і вищу харчову цінність, якщо залишається в землі до морозів. Заморозки пастернаку не страшні: вони лише роблять його солодше, смачніше і більш насиченим корисними речовинами.
Пастернак відбувається з районів Середземномор'я, він культивувався людьми з часів Римської імперії.
ВУкаіни пастернак був відомий як польовий борщ.
Пастернак багатий вітамінами і мінеральними речовинами. Цікаво, що в пастернаку міститься більше цукрів, ніж у моркві.
З пастернаку витягають ефірне масло, яке має приємний терпким запахом.
У кулінарії в основному використовується корінь пастернаку - його варять, запікають в духовці, використовують в салатах і зимових супах.
Зелень пастернаку теж їстівна і живильна.
Стакан нарізаного пастернаку містить *:
100 калорій
7 г клітковини
2 г білків
0.4 г жирів
24 г вуглеводів
499 мг калію
48 мг кальцію
94 мг фосфору
39 мг магнію
13 мг натрію
2 мкг селену
23 мг вітаміну С
89 мкг солей фолієвої кислоти
1 мг нікотинової кислоти
Ріпу, брукву і пастернак можна їсти сирими, а можна варити, парити, запікати, тушкувати і смажити.
По можливості, слід вживати ці овочі зі шкірою - адже в шкірці міститься найбільше корисних речовин, а також аромату і смаку.
Бруква жорсткіше, ніж ріпа і пастернак, тому вона вимагає більше часу до повної готовності.
Воду, в якій варилася пастернак, дуже добре використовувати для приготування супів або підлив.
Пастернак і брукву можна варити разом з картоплею і розминати в пюре, а можна робити пюре окремо з пастернаку і / або брукви.
Відвареної пастернак можна нарізати і змішати з французької (або будь-який інший) заправкою, або просто з рослинним маслом.
Дуже смачні запечені в духовці ріпа, бруква і пастернак разом з іншими овочами.
Для цього ріпу, пастернак і брукву наріжте шматочками.
Брукву відваріть протягом 5-7 хвилин.
Викладіть шматочки овочів на вогнетривке блюдо, збризніть оливковим маслом і посипте спеціями.
Бажано додати в блюдо з цими овочами трохи міцного бульйону (або соку від запеченого м'яса, птиці).
Поставте овочі в духовку на 30-40 хвилин, періодично перемішуючи.
Якщо овочі підсмажилися зверху, але ще не готові всередині, можна накрити блюдо фольгою.
Я люблю додавати до цих овочів листочки розмарину. шавлії і чебрецю (чебрець), які надають особливо пікантний смак всьому блюду.
Крім ріпи, брукви і пастернаку, в такому овочевому асорті можна запікати морква, броколі, цвітну і брюссельську капусту, цукіні, зелені боби і інші овочі.
Ця страва - відмінний гарнір до запеченої індички або ростбіф, традиційним частуванням на Різдво і Великдень.
* Інформація про харчову цінність овочів наведена за даними USDA (Департаменту сільського господарства США)
Все про рослини в кулінарії на сайті Gardenia.ru