Емпіричним шляхом зробила для себе такі очевидні висновки: овочі, смажені по-китайськи. відрізняються від тушкованих «в мотлох» по-російськи консистенцією і заправкою. Вони повинні бути доведені до напівготовності, чимось нагадуючи овочі-гриль: пружні і трохи хрусткі, але піддані хорошою тепловій обробці.
Звичайно, в ідеалі овочі по-азійському готуються в автентичній сковороді-вок, але через брак такої я обійшлася звичайної толстостенной сковородою. Покликання вок полягає в тому, щоб мінімізувати площу поверхні, що контактує з вогнем. Виходить, що частина овочів готується, а частина в цей час «відпочиває» зверху. Постійне помішування (і навіть підкидання) допомагає овочам рівномірно готуватися, регулярно «купаючись» в соку і невеликій кількості масла, які скупчуються на вузькому дні вока. Така техніка обсмаження називається Стир-Фрай.
В кулінарну книгу
У класичному варіанті плід баклажана має циліндричну форму, але сьогодні зустрічаються сорти в формі кулі, груші і навіть курячого яйця.
перець болгарський червоний
перець болгарський жовтий
квасоля стручкова заморожена
Надземна частина цієї рослини виглядає як безліч зелених м'ясистих листків-стрілок, а підземна - як соковита, велика цибулина білого або фіолетового кольору.
Вперше ці помідори були виведені в 1973 році, і з тих пір без них важко уявити іспанську і середземноморську кухню.
Головне правило - не ріжте овочі дрібно, від цього вони швидко розм'якнуть. Ріжте впевненими, досить великими шматками. Нижче описана підготовка овочів в тій послідовності, в якій вони відправляються на сковорідку. Різниця в закладці овочів буквально пара хвилин. У процесі смаження овочі весь час активно перемішуємо. Вогонь під сковородою - більше середнього. Баклажан ріжемо на брусочки довжиною приблизно 5 і шириною / висотою трохи менше сантиметра.
Цибулю ріжемо півкільцями. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через Часничниці. Великі печериці ріжемо на 4 частини, середні - на 2 частини, а дрібні і зовсім залишаємо цілими. Перець звільняємо від плодоніжки і насіння і розрізаємо навпіл, а потім на смужки шириною в 1,5-2 см. Заморожена квасоля, як правило, вже вдало нарізана. Якщо берете свіжу, то ріжте її навпіл або на три частини.
Перець чилі ріжемо дрібно, видаливши насіння. Морква нарізаємо на тонкі слайси овощечисткой. Помідори розрізаємо на 4 частини. В кінці обсмажування солимо, перчимо, вливаємо заправку і Томім з хвилину. Вимикаємо і викладаємо на блюдо, щоб овочі не продовжували готуватися в гарячій сковороді. До речі, заправку для овочів по-китайськи можна не класти в овочі під час готування, а подати окремо, змішавши всі інгредієнти.