Фізаліс - однорічна рослина сімейства пасльонових. Найбільш поширені різновиди мексиканський і суничний. Мексиканський фізаліс більш холодостоек, ніж суничний, може переносити короткочасні заморозки до -2. Плід фізалісу - ягода, укладена в зрослися у вигляді пухирчастого ліхтарика чашечку.
Мексиканський фізаліс досягає висоти 80-100 см, маса плода 40-50 г, суничний - 60-80 см і плоди дрібні (близько 6 г). Забарвлення плодів мексиканського фізалісу світло-зелена, темно-фіолетова, землянично-яскраво-жовта (насіння можуть довго не сходитиме).
Плоди містять органічні кислоти, цукру, вітамін С. У народній медицині їх застосовують як лікувальний і профілактичний засіб при сечокам'яній хворобі, при захворюваннях ночек, подагрі, ревматизмі, холециститах. У їжу вживають очищені від ліхтариків плоди як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Їх солять, маринують, варять варення, готують наливки, лікери. З бланшованих плодів готують ікру, рагу, пюре, соуси, приправи.
Заготовки з фізалісу
Фізаліс збирають в суху погоду і відразу видаляють чашечки, так як вони можуть надати плодам гіркуватий смак.
Плоди овочевого фізалісу (мексиканський) в основному йдуть на приготування консервів.
Фізаліс маринований. На дно чистих банок місткістю 0,5 л укладають по 2-3 шт гвоздики, по шматочку червоного гіркого перцю і по 1 лавровому листу, а потім щільно укладають підготовлені плоди, наповнюючи банки доверху. Одночасно готують марінадную заливку. В емальовану каструлю наливають воду, додають цукор і кип'ятять до повного його розчинення. Зварений сироп в гарячому стані фільтрують через 3-4 шари марлі, а потім доводять до кипіння і додають оцтову кислоту. На одну півлітрову банку беруть 150-160 г води, 50-60 г цукру, 30 г оцтової кислоти 6% -ної концентрації.
Наповнені банки заливають гарячою марінадной заливкою, накривають кришками і ставлять в ємність з гарячою водою. Стерилізують при 100 ° С банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1л - 12-15 хвилин. Рівень води повинен бути на 3 см нижче горлечка банок, кипіння не повинно бути бурхливим. Після стерилізації банки герметично закупорюють і перевертають вниз шийкою.
Фізаліс мочений. Фізаліс можна квасити або мочити, як яблука або ягоди. Плоди миють холодною водою, дають їй стекти, щільно укладають у велику банку або гончарний посуд і заливають розсолом, на 10 л води беруть 250 г цукру і 150 г солі (сіль можна не класти). Наповнену тару накривають дерев'яним кружком, залишають при кімнатній температурі на 1-2 дні, а потім переносять в льох, де і зберігають до вживання. Мочений фізаліс готовий До вживання через 25-30 днів.
Фізаліс солоний. Солять фізаліс так само, як огірки і помідори. Підготовлені плоди разом з прянощами укладають в банки. На 1 кг фізалісу 30 г кропу, 4 г кореня хрону, 3 г часнику, 1 г червоного стручкового перцю. Можна класти і інші ароматичні добавки: лист чорної смородини, естрагон, базилік, лист м'яти, петрушку, селеру та ін. Однак загальна вага прянощів не повинен перевищувати 50 г на 1 кг плодів. Укладені в банки плоди з прянощами заливають розсолом (на 1 л води 60 г солі), після чого банки накривають чистою тканиною і залишають на 7-10 днів при кімнатній температурі для бродіння. Що з'являється в цей час цвіль знімають. Після накопичення кислоти (вона повинна відчуватися на смак) розсіл зливають і, прокип'ятивши, знову заливають в банки. Остигнули закочені банки ставлять в прохолодне місце. Для соління, як і для маринування, беруть стиглі плоди.
Ікра з фізалісу. Обсмажені на рослинному маслі овочі: плоди фізалісу - 500 г, цибуля - 200 г, морква - 200 г і біле коріння - 100 г змішують, додають за смаком сіль, цукор, перець чорний мелений, лавровий лист, часник подрібнений, зелень кропу і петрушки і все це підігрівають і Ретельно перемішують. Після охолодження ікра готова до вживання. Ізюмний, кондитерський, ананасовий, суничний фізаліс використовують для приготування кондитерських виробів.
Варення. Зібрані плоди очищають від чашок, видаляють сторонні домішки, миють холодною водою, дають їй стекти, а потім бланшують в киплячій воді 2-3 хв, щоб видалити з поверхні ягід клейку речовину, що володіє неприємним запахом. Підготовлені плоди поміщають в емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом 50% -ної концентрації (на 1 кг фізалісу 610 г води). Сироп нагрівають при помішуванні до повного розчинення цукру, кип'ятять 5-7 хв, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову нагрівають до кипіння. Залиті киплячим сиропом плоди витримують 3-4 години. Після цього в таз додають цукор (500 г на 1 кг плодів), ставлять на слабкий вогонь, нагрівають при помішуванні до повного розчинення цукру, кип'ятять 10 хв і залишають на 6-8 годин. Після другої витримки таз ставлять на слабкий вогонь і уварюють до готовності. Гаряче варення викладають в сухі підігріті банки, герметично закупорюють прокип'яченими кришками, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Джем. Підготовлені плоди поміщають в емальований таз, додають воду (900 г на 1 кг, фізалісу) і варять при помішуванні до повного розм'якшення. У масу додають цукор (1,2 кг на 1 кг плодів) і уварюють до готовності. Готовий гарячий джем фасують в чисті підігріті банки, герметично закривають кришками, перевертають вниз шийкою і охолоджують при кімнатній температурі.
Повидло. Підготовлені так само, як для варення, плоди поміщають в емальований таз, додають воду (2-3 см від дна таза) і проварюють до розм'якшення. Плоди не слід переварювати, так як маса при цьому втрачає желюючий властивості і аромат. Проварений фізаліс разом з водою протирають через сито і в отримане пюре додають цукор (1 кг на 1 кг пюре), масу добре перемішують, ставлять на слабкий вогонь і при безперервному помішуванні, щоб уникнути пригорання уварюють до готовності.
Щоб повидло було більш приємного смаку, на початку уварювання додають лимонну або виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре). Готове гаряче повидло розливають в підігріті банки, герметично закупорюють їх і охолоджують при кімнатній температурі, не перегортаючи.
Цукати. Плоди фізалісу для цукатів готують так само, як для варення. Потім поміщають в емальований таз, заливають гарячим цукровим сиропом і витримують 5-6 ч. Цукровий сироп готують з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів. Після витримки суміш проварюють 10-15 хв і залишають ще на 5-6 ч. Додавши лимонну кислоту (2-3 г на 1 кг фізалісу), цукати уварюють до готовності, т. Е. До температури кипіння сиропу 108 градусів. Уваренную киплячу масу відкидають на друшляк, встановлений на каструлю, і залишають на 1-1,5 год для більш повного стікання сиропу і охолодження ягід. Остигнули ягоди обсипають дрібним цукром або цукровою пудрою, укладають на сито в один шар і сушать. Можна сушити і в духовці при температурі не вище 35-40 ° С.
Для тривалого зберігання готові цукати складають в сухі чисті банки і герметично закупорюють їх кришками.
Суничний фізаліс сушать, отримуючи родзинки.
Фізаліс сушений. Перед сушінням фізаліс сортують, видаляють зіпсовані плоди, обривають чашечки, миють холодною водою. Підготовлений фізаліс розкладають на сито або листи і сушать на сонці або в духовці при температурі не вище 40 градусів С. Сушений фізаліс зберігають в мішечках в сухому місці. Він може бути використаний як родзинки для начинки пирогів, а також для компотів.