Хочу запропонувати вам нескладний і дуже смачний рецепт пікантної закуски. Це мариновані овочеві голубці по-корейськи.
Закуска цілком прикрасить і святковий, і пісний стіл. Вона робиться заздалегідь, тому дуже виручить вас, коли перед святами не вистачає часу.
Готується з доступних продуктів, тому її можна готувати цілий рік, було б бажання і заявки від домашніх дегустаторів.
Кілька років тому, на ринку, там, де зазвичай продаються корейські соління, я помітила голубці. Зацікавившись, з'ясувала, що начинкою служить корейська морквина або просто суміш тушкованих моркви і цибулі. Купила на пробу. І пропала. Дуже вже сподобався гострий і пряний смак маринованої капусти в поєднанні зі солодкуватої начинкою.
Навчилася робити ці смачні овочеві голубці сама, роблю досить часто і не набридають ніколи.
Для приготування маринованих голубців по - корейськи нам знадобиться:
- Капуста - 2 кг (вибираємо її з тонкими листям, є такі сорти з плоскою формою качана)
- Морква - 5-6 шт. (Середнього розміру)
- Лук - 1-2 шт. (За бажанням, можна обмежитися однією морквою)
- Перець гіркий або чилі - за смаком
- 1 невелика головка часнику
Маринад для овочевих голубців:
- 1 ст.л. солі
- 1 ст.л цукру
- 1 головка часнику
- 250 мл холодної кип'яченої води
- 100 г рафінованої олії
- 100 г 9% -го оцту
Овочеві голубці починаємо робити з приготування фаршу і підготовки капустяного листя.
Як приготувати листя для голубців? Я користуюся двома способами.
Кип'ятимо воду в широкій каструлі. У капустини вирізаємо по колу частина серцевини, наколює качан на вилку і опускаємо в киплячу воду. Коли зовнішні листя почнуть відділятися від качана, витримуємо їх ще в окропі 1-2 хвилини, так щоб вони стали м'якими, але пружними, тобто не переварити. Викладаємо їх з каструлі на плоску поверхню, для охолодження і видалення рідини. Якщо відчуваєте, що злегка передержали листя для голубців в окропі, положення можна виправити, опустивши їх в холодну воду.
Як приготувати листя для голубців другим способом? Дуже просто - в мікрохвильовці.
Для цього у качана вирізаємо частина серцевини, так щоб максимально звільнити підстави листя і відправляємо в мікрохвильовку на 5-8 хвилин при максимальній потужності.
Отримуємо такі ж пропарені капустяні заготовки, як і в каструлі.
Після пропарювання капустяне листя потрібно нарізати. Наші закусочні овочеві голубці по корейськи виходять невеликого розміру, тому звичайний лист потрібно розрізати на кілька частин.
Як загортати голубці? Я вважаю за краще загортати голубці, нарізаючи капусту у вигляді трикутників.
По - перше, так зручніше нарізати листя, уникаючи жорстких прожилок. З одного листа капусти в залежності від розміру, виходить від трьох до п'яти невеликих голубців.
По-друге, загорнуті таким чином голубці майже не розпадаються в процесі приготування.
Фарш укладаємо на вершину трикутника і загортаємо в трубочку, утримуємо її в кулаці лівої руки, а пальцями правої руки, потім. з двох сторін підвертаємо краю, формуючи акуратні циліндрики.
Фарш для маринованих голубців можна приготувати двома способами.
- Ріжемо моркву тонкою соломкою, змішуємо з часником і приправою і заливаємо 2-3 ст. ложками розпеченого рослинного масла. Перемішуємо і залишаємо на годину. Можна використовувати готову корейську моркву, якщо не хочете возитися з начинкою або не маєте вільного часу.
- Морква трьом на звичайній крупній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками. Все тушкуємо на рослинній олії, додаємо часник, перець і будь-які інші спеції за смаком.
Перемішуємо і охолоджуємо.
Підготовлені овочеві голубці по-корейськи укладаємо в судок або емальовану каструлю,
накриваємо цілими капустяним листям і гілочками селери,
витримуємо під невеликим гнітом 1-3 діб (час залежить від температури приміщення, тому на другу добу, овочеві голубці потрібно починати пробувати на смак).
Потім гніт прибираємо, а готові мариновані овочеві голубці переміщаємо в холодильник, де і зберігаємо в закритому вигляді.
Сподіваюся вам сподобається ця проста і смачна закуска.