Голубці - популярна страва слов'янської кухні, яким з давніх-давен пригощають і членів сім'ї, і важливих гостей. Сучасну господиню від приготування цієї страви може утримати трудомісткість, грунтовна підготовка інгредієнтів. Однак капуста для голубців, оброблена в мікрохвильовці, істотно скорочує тяжку розбирання листя.
Смачні та ситні голубці часто не хочеться готувати саме через тривале і заморочливого етапу - заготовки листів капусти, в які загортають фарш. Потрібно зробити так, щоб вони вийшли м'якими, але в той же час гнучкими і еластичними, інакше в процесі приготування утворюються розриви, і начинка розсиплеться.
Раніше для розм'якшення листя використовували метод відварювання або ошпарювання окропом. Забирало це багато часу і сил, але з появою на кухнях такого пристрою, як СВЧ, досить виснажливий процес значно спростився. Сьогодні найлегший і швидкий спосіб заготовити листя - прогріти їх в мікрохвильовці. Капуста для голубців в такому випадку вийде дуже підходящої для подальшої місії.
Капуста на голубці в мікрохвильовці
Щоб голубці вийшли апетитними і пухкими, важливо також правильно підібрати капусту. Найкраще використовувати трохи приплюснутий качан: як правило, листя у нього великі і тонкі - те, що треба для нашого блюда! Прослідкуйте, щоб вони не були пошкодженими.
Так як розібрати свіжу капусту на голубці - справа складна (у зв'язку з тим, що листи просто рвуться), попередньо пропарити її в мікрохвильовці. Зробити це можна кількома способами.
Як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці: спосіб перший
Нам знадобиться качан вагою приблизно 1,5-2 кг.
- Вимийте капусту, зніміть верхні листки.
- Завантажте в СВЧ. На максимальній потужності проваріть 10 хвилин.
- Вийміть капусту і опустіть в холодну воду, щоб вона охолола.
- Пам'ятайте качан в руках - якщо він м'який, можна починати знімати листи, якщо немає - прогрійте ще 2-3 хвилини.
- Поставте капусту на качан і відкрийте всі листя, як у квітки. Вони повинні були стати гнучкими і тому легко розвертатися.
- Переверніть качан догори дригом і почніть акуратно зрізати листочки біля основи.
Готово! Листя капусти для голубців в мікрохвильовці не просто вийшли м'якими і еластичними, а й зберегли цілісність.
Як розм'якшити капусту для голубців: спосіб другий
Ще один простий метод підготовки листя, для якого нам знадобиться пакет для запікання в мікрохвильовій печі.
- Вимитий качан загорніть в пакет, але не щільно - так, щоб залишилося невеликий простір для циркуляції повітря (або зробіть дірочки).
- Поставте в мікрохвильову піч і прогрійте на повній потужності 3 хвилини.
- Під струменем холодної води почніть знімати листя. Коли робити це буде все складніше, повторіть процедуру.
- Якщо розібрані листя все одно вийшли твердоватим, складіть їх стопкою і знову приберіть в СВЧ на 2-4 хвилини.
Таким чином ми змогли уникнути найпоширенішою проблеми підготовки капустяного листя для голубців - коли верхні листи розварюються, а глибокі, у качана, залишаються сирими, жорсткими і крихкими.
Але не тільки в мікрохвильовці виходить хороша капуста для голубців. Для розм'якшення листя може згодитися і інший кухонний прилад, що допомагає прискорити приготування багатьох страв, - пароварка.
Пароварка поспішає на допомогу
В пароварці можна не тільки обробити капустяне листя, але і повністю приготувати голубці - вийде дієтичне блюдо, яке зберегло користь інгредієнтів і яскравість смаку.
Розм'якшує капустяне листя в морозильній камері
Зробити овочеві листи м'якими, ніжними і пластичними допоможе і низька температура. Цей спосіб потребує багато часу, але мінімуму зусиль. Упакуйте качан капусти в целофановий пакет і приберіть в морозилку на 10-12 годин, потім необхідно розморозити при кімнатній температурі. Після обробки холодом листя стануть придатними для загортання голубців. Однак в цьому випадку потрібно буде використовувати відразу весь качан: такий овоч уже не підлягає зберіганню.
Дізнавшись кілька простих способів розм'якшення капустяного листя, ви більше не будете лякатися заморочливого процесу їх підготовки. Капуста для голубців в мікрохвильовці, пароварці або морозильній камері виходить м'якою і гнучкою, але в той же час міцною - на відміну від пухких відварених листя, здатних порватися. А самі вироби вийдуть акуратними, щільними і, безумовно, неймовірно смачними.
Читайте інші цікаві рубрики