Овочі нового врожаю, соковиті, вітамінні, які поєднали свої смаки в рагу, так баночка тушонки, та трохи терпіння. І вся родина із задоволенням вечеряє, нахвалюючи головного кулінара.
складові
- 1 банка тушонки (будь-який)
- 1 кабачок середнього розміру
- 1 середній баклажан
- 4-5 картоплин - теж середніх
- 1 солодкий перець
- 4 середніх помідора
- 1 велика морква
- 1 велика цибулина
- пара часточок часнику (за бажанням)
- сіль, мелений перець
- 1 ст. ложка прованських або італійських трав
- пара лаврових листів
- 2 ч. Ложки цукру
- 1 ст. ложка кетчупу
- кріп петрушка
- рослинне або топлене масло
Спосіб приготування
- Насамперед промиваємо баклажан, нарізаємо кружальцями по 13-15 мм, замочуємо у воді з сіллю (так захищаємося від можливої гіркоти), нехай постоїть хвилин 15.
- А поки промиваємо і обсушуємо всі інші овочі. Кабачок, якщо попався великий, ошкурівать, великі насіння вискребают, м'якоть нарізаємо - як, власне, і всі інші овочі, включаючи очищену картоплю - невеликими кубиками. Тільки помідори, цибулю і часник шаткуємо дрібніше.
- Щоб в рагу не було лишку жиру, обходимося поки без масла. Включивши сильний вогонь, ставимо на конфорку сковороду з антипригарним товстим дном.
- Зливаємо воду, в якій лежали баклажани, промиваємо їх, швидко обсушуємо в паперових рушниках, перетворюємо в кубики, викладаємо на розпечену сковороду, 4-5 хвилин, часто перемішуючи, обсмажуємо, точніше буде сказати - підпікають баклажанні кубики, зсипали в тарілку.
- Стільки ж часу тримаємо на сковороді кубики кабачка, за цей час випаровується з них зайва рідина.
- Пора поставити на конфорку поруч нарізану картоплю з водою, яка тільки покриває її.
- Вийнявши кабачки, кладемо або жир з тушонки, або трохи рослинного або топленого масла, приблизно 1,5 ст. ложки, коли розжариться - засипаємо цибулю, моркву, часник, і так само кілька хвилин обсмажуємо, до прозорості і легкого коричневого відтінку.
- Додаємо солодкий перець, помішувати 3-4 хвилини, кладемо кетчуп, тушонку, розім'яту вилкою, через пару-трійку хвилин - помідори.
- Ось тепер, коли все це кипить, кидаємо сухі трави, переводимо вогонь на рівень поменше середнього, залишаємо гаситися 8-10 хвилин.
- Наша картопля вже майже готова, зливаємо з неї воду і закладаємо баклажани і кабачки, соус зі сковороди, солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист, перемішуємо, даємо згасити під кришкою 9-10 хвилин.
- В останній момент підсипає рубану зелень і - це покращує смак - трохи, грам 20-30, вершкового масла. Пробуємо: в залежності від сорту і кількості помідорів овочеве рагу може видатися надто кислуватим - тоді додаємо цукор.
- Вимкнувши, 10-12 хвилин тримаємо каструлю під складеним рушником. Смачна вечеря готовий.