Всім відомо, що здавна страви з птицею займають почесне місце на столі у євреїв. Особливою популярністю користуються страви з курятини (до речі, курятиною вважаються всі частини тушки: починаючи від шкіри і закінчуючи кістками).
Вони смачні, та й собівартість їх значно менше, ніж у страв з інших видів м'яса. А євреї, як відомо, народ дуже економний, тому використовують в кулінарних цілях практично всі частини курки, і настільки досягли успіху в цій справі, що деякі страви подібного роду стали вже візитною карткою єврейської національної кухні.
Наприклад, гефілте гелзеле (хельзль), тобто фаршировані курячі шийки або грібенес - обсмажена з цибулею пташина шкіра.
Майже кожна єврейська жінка вміє приготувати з однієї курячої тушки більше десяти повноцінних страв. Для бульйону або супу вона візьме стару птицю, бо знає, що так він вийде більш наваристим. А тушку молодої курки буде використовувати для тих страв, де важливо, щоб курятина була ніжною.
Влітку, звичайно, єврейські господині досить часто гасять курку з овочами. Якщо хочете, то спробуйте овочеве рагу з куркою приготувати і ви. Ось, наприклад, за рецептом, яким користуються єврейки, які проживають на території сучасної Молдови і Румунії.
Рецепт овочевого рагу куркою
- невелика тушка курки (вага 1-1,5 кг) - 1шт
- кабачки - 2шт
- ріпчаста цибуля - 2 шт
- морквина - 3шт
- солодкий перчик - 3шт
- помідори - 4-5шт
- гострий перчик - 0,5шт
- курячий жир - 100-150гр
- курячий бульйон - 1-1,5ст
- часник - 2-3 часточки
- перчик мелений, лавровий лист, сіль - додаються за смаком
- Куряча тушка, очищається, обпалюють над вогнем, ретельно вимивається і нарізається на порційні шматочки, а потім обсмажується НЕ курячому жирі до появи скоринки золотистої.
- Всі овочі очищаються і вимиваються.
- Потім на іншій сковороді пасерують разом на курячому жирі подрібнену цибулю, часник і терта морква.
- Далі до них додаються інші інгредієнти, підготовлені належним чином, тобто нарізані помідори, солодкий перчик, кабачки, курячий бульйон, лавровий лист, мелений перець, сіль.
- Після цього овочеве рагу з куркою накривається і гаситься на слабкому вогні хвилин двадцять або двадцять п'ять.
Рецепт курки, тушкованої з овочами в томатному соусі
- невелика тушка курки (вага 1-1,5 кг) - 1шт
- морквина - 1шт
- ріпчаста цибуля - 1шт
- солодкий перчік- 2шт
- курячий бульйон - 0,5-1ст
- масло рослинне - 5ст.л
- зіра - 0,5ч.л
- соус томатний - 150гр
- кінза - 1 пучок
- часник - 2 зубчики
- перчик мелений і сіль - додаються за смаком
- Куряча тушка, очищається, обпалюють над вогнем, ретельно вимивається і нарізається на порційні шматочки, а потім обсмажується НЕ курячому жирі до появи скоринки золотистої.
- Овочі (тобто морквина, цибуля, солодкий перчик, часник) очищаються, вимиваються і подрібнюються.
- На іншій сковороді пасерують разом на олії рослинній подрібнену цибулю, часник і терта морква.
- Далі до спасерувати овочам додаються нарізаний солодкий перчик, зіра, курячий бульйон, кінза, мелений перець, сіль і викладаються і обсмажені шматки курки.
- Після страву накривається і гаситься на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять або двадцять.
- Далі курку, тушковану з овочами необхідно залити томатним соусом і тушкувати до повної готовності.