Раніше приготування овочевого рагу асоціювалося з настанням літнього сезону, коли з'являлися перші овочі. Але в нинішній час економічні взаємозв'язки з іншими країнами, дозволило отримувати на наш стіл будь-які фрукти і овочі не залежно від сезону.
У нашій родині (овочеве рагу) ми все-таки звикли асоціювати з літом і з легкої їжею. Адже в спеку нашому організму не потрібно споживати багато калорій на обігрів, в зв'язку з чим потреба в м'ясі значно скорочується. Тому овочеве рагу доводитися в цей період до місця.
Під час приготування цієї страви, я все інгредієнти обсмажую, тому що мені здається, що смак через це виходить більш насиченим. Та й форму овочі краще зберігають ніж просто при гасінні, без обсмажування.
За часом приготування рагу не надто швидке, тому перш ніж приступати до його готуванні потрібно виділити як мінімум 1 годину. Але це того заслуговує, тому що це блюдо навіть в холодному вигляді дуже смачне.
Зазвичай його ми їмо як самостійну страву, тому що воно досить ситне.
Якщо вам сподобалася моя ідея з рецептом, то давайте приступимо до його приготування!
До першого складу продуктів.
Як ми бачимо наше рагу, має не складний склад: кабачок, картопля, цибуля, морква, болгарський перець, помідори, часник, спеції і лавровий лист.
Рецептурний склад:
1. Підготовка овочів.
Насамперед потрібно приступити до підготовки картоплі, тому що він довше звичайних продуктів готується. Картоплю промиваємо у воді і очищаємо від шкірки. Шкірку я повністю знімаю навіть з молодої картоплі, хоча можна було просто поскоблить тоненьку шкірку, але я зрізаю шкірку для того щоб при варінні картопля залишився м'яким і розсипчастим. Таким він не буде, якщо з молодої картоплі шкірку просто поскоблить.
Почищену картоплю ще раз промиваємо в холодній воді і починаємо нарізати великими шматочками 3х3 см.
Я його ріжу так, як вчив мене тато, тобто спочатку потрібно розрізати бульба на дві частини, а потім як би зрізаю гострі кути.
З картоплею розібралися приступаємо до кабачки. Його також промиваємо у воді, а потім знімаємо шкірку (навіть якщо кабачок молодий). А ось насіння у молодого овоча я залишаю, тому що вони ніжні і будуть непомітні після приготування. Якщо ж у вас кабачок середньої стиглості, то насіння необхідно вибрати, тому що в готовій страві вони будуть твердими.
Після всіх очисних процедур приступаємо до його нарізці. Кабачок розрізаємо впоперек на кілька частин, а потім розпускаємо його на пласти товщиною в 2 см. Кожну пластинку вздовж нарізаємо на брусочки, приблизно по 2 см, а лише потім брусочки перетворюємо в кубики 1,5 см.
Головку ріпчастої цибулі: очищаємо від лушпиння, промиваємо у воді і розрізаємо на дві половинки.
Потім кожну половинку потрібно вертикально розрізати на брусочки, а лише потім шаткуємо на шматочки. В даному блюді розмір шматочків цибулі особливого значення не мають (великі чи дрібні).
Помиті помідори: розрізаємо на дві частини, кожну частину вертикально нарізаємо на брусочки, а потім ці брусочки горизонтально розрізаємо на дві частини. При роботі з помідорами потрібно використовувати гострий ніж. Тільки гострим ножем вам буде зручно розрізати помідори, тому що тупий ніж помідори буде тиснути.
Велику моркву, також потрібно: промити в воді, зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
У промитого болгарського перцю необхідно видалити плодоніжки з насінням. Для цього беремо ніж, протикаємо перець в області хвостика і круговими рухами вирізаємо внутрішню частину.
Потім підготовлений перець розрізаємо на дві частини, а потім кожну частину нарізаємо вертикально на з сегмента, кожен з яких шаткуємо на шматочки шириною 1,5-2 см.
2. Приступаємо до обсмажуванні продуктів.
Першим обсмажуємо нарізану кубиками картоплю. На сковороду наливаємо 6 ст. ложок соняшникової олії, включаємо газ на повну потужність і чекаємо, коли масло нагріється. Потім в прогріте масло засипаємо картоплю і смажимо на сильному вогні 3 хвилин, після закінчення 3 хвилин вогонь зменшуємо до середнього і продовжуємо смажити ще 7 хвилин. У нас повинна вийти гарна піджареної корочка.
На іншій сковороді будемо обсмажувати кабачки. Для цього в сковорідку наливаємо 4 ст. ложки соняшникової олії, включаємо газ на повну потужність і коли масло нагріється закладаємо нарізані кабачки. Смажимо вміст на сильному вогні - 3 хвилини, а потім його зменшити до середнього і смажимо ще 10 хвилин. Не забуваємо постійно перемішувати.
У цибулі міститься багато соку, тому ми його будемо обсмажувати весь час на сильному вогні - при постійному помішуванні. У мене на його обсмажування йде приблизно 15 хвилин.
Так як морква вбирає в себе багато рідина, при смаження, то на сковороду потрібно налити 5 ст. ложок соняшникової олії, нагріваємо його і лише потім закладаємо моркву. Смажимо його при високій температурі 4 хвилини, зменшуємо вогонь і смажимо ще при самому мінімумі 6 хвилин.
Ось дійшла черга до болгарського перцю. Ми його викладаємо на розігріту сковороду з 4 ст. ложками соняшникової олії і смажимо на сильному вогні 3 хвилини - більше не треба.
3. Починаємо варити рагу.
Мені зручно готувати рагу в мультиварки, але можна його також готувати і в звичайній каструлі.
Обсмажену до золотистої скоринки картопля закладаємо в мультиварку. Але при цьому масло, в якому він обсмажувався потрібно залишити на сковороді.
Картопля я обсмажую до напівготовності, тому що до повної готовності він дійде при повному процесі приготуванні.
Другим, в мультиварку, відправляємо обсмажену моркву (разом з соняшниковою олію). Масло в даному випадку додасть нашому рагу приємний золотистий колір. Картоплю і моркву перемішуємо.
Після моркви, в мультиварку, закладаємо обсмажені: цибуля і перець (разом з соняшниковою олією). Всі інгредієнти перемішуємо.
Перед запуском процесу приготування до загальної маси потрібно додати: 2 ст. ложки холодної води, 0,5 ч. ложки солі. Все перемішати і виставити режим рагу. Цей режим відповідає 100 градусам. У такому режимі овочі повинні гаситися 20 хвилин.
Якщо ви готуєте рагу в каструлі, то потрібно додати не 2 ст. ложки води, а 0,5 склянки, щоб маса не пригоріла. Потім вміст потрібно довести до кипіння, а лише потім зменшити вогонь до самого мінімуму і варити вміст 20 хвилин.
Не забувайте все періодично перемішувати.
Як тільки 20 хвилин закінчилися, додаємо обсмажені кабачки і не перемішуючи тушкуємо 5 хвилин. Потім вміст перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин. Періодично перемішуючи. Якщо суміш в рагу вийшло сухуватою, то додайте ще 1 ст. ложку води.
У самому кінці додаємо помідори і лавровий лист, які перемішуємо з овочами і пушім 5 хвилин.
У самому заключному моменті необхідно додати часник, який пропускаємо крізь чеснокодавилку, приправу і сіль до потрібного смаку. Перемішуємо все вміст і варимо на повільному вогні 5 хвилин.
Ось наше смачне овочеве рагу з кабачками готове. Викладаємо на тарілочки і кличемо всіх до столу. Дане рагу можна їсти як самостійну страву. А ще до нього можна подати відварний рис або картопляне пюре.
Раніше приготування овочевого рагу асоціювалося з настанням літнього сезону, коли з'являлися перші овочі. Але в нинішній час економічні взаємозв'язки з іншими країнами, дозволило отримувати на наш стіл будь-які фрукти і овочі не залежно від сезону. Під час приготування цієї страви, я все інгредієнти обсмажую, тому що мені здається, що смак через це виходить більш насиченим. Та й форму овочі краще зберігають ніж просто при гасінні, без обсмажування.
За часом приготування рагу не надто швидке, тому перш ніж приступати до його готуванні потрібно виділити як мінімум 1 годину. Але це того заслуговує, тому що це блюдо навіть в холодному вигляді дуже смачне.
Його можна їсти як самостійну страву, так і з гарніром з рису або картопляного пюре.
Якщо вам сподобалася моя ідея з рецептом, то давайте приступимо до його приготування!