Овочева бадилля - люди вирощують різноманітні овочі, як правило, заради їх коренеплодів, які потихеньку накопичують в собі корисні для людини речовини, сидячи під землею. Поверхневу зелену трав'янисту масу, звану «бадиллям», віддають на корм худобі, складають у компостні купи, часом навіть не підозрюючи, що в овочевому бадиллі міститься набагато більше цінних хімічних елементів, ніж в вирощуваних коренеплодах. А були ж часи, коли, наприклад, шановну помаранчеву моркву вирощували не заради «дівиці», що сидить у в'язниці, а заради її вуличної ароматної «коси» і насіння.
Цінність овочевий бадилля
Наші предки були прозорливіший. Без підказок вчених вони активно використовували овочеву бадилля, щоб урізноманітнити меню. Особливо виручала бадилля навесні, в численні дні православних постів, в літню спеку. Бадилля додавали в борщ. російські щі, зелені і холодні супи. Молоду зелену гичку додавали в салати. готували з неї гарніри до рибних і м'ясних страв.
Весь довгий ряд вітамінів міститься в овочевому бадиллі. Є там і необхідна для хорошої роботи кишечника клітковина, мікро і макроелементи, що допомагають роботі всіх органів людини, які нормалізують обмін речовин в організмі, тим самим зміцнюють імунну систему. До них відносяться: фосфор, цинк, залізо, фтор, магній, кальцій, калій, йод та інші. І таке багатство людина безжально викидає в компостну купу, або, в кращому випадку, віддає бадилля на корм худобі.
Бадилля будь-якого овоча, вирощеного в городі або на дачній ділянці, таїть в собі ці багатства. Це різьблені ароматні листя моркви; темно-зелені з фіолетовими жилками бурякові листя; молоде бадилля редиски і гіркої редьки; листя ріпи і брукви, що стали сьогодні рідкістю на наших грядках; бадилля картоплі і топінамбура.
Придатні для їжі потужні і соковиті листя цвітної капусти, пастернаку, цикорію. Лише поодинокі овочеві культури вирощуються заради їстівної бадилля. Наприклад, мангольд - підвид буряка, вирощується заради стебел і листя, що містять вітаміни А, Е, К, а також важливі для людини елементи: натрій, калій, магній, залізо. Особливу цінність має вітамін К, який сприяє нормальній роботі нирок. Без нього кісткова система і сполучні тканини організму не зможуть засвоїти кальцій повноцінно.
Використання
Для використання в їжу годиться як молода свіжа бадилля, так і більш «зріла», яка затребувана для засолювання огірків і помідор, для зимового зберігання овочів у погребах, для сушки про запас, для супів і гарнірів.
Молода бадилля додається в весняні овочеві салати, збагачуючи їх вітамінами. Для цього підійде бадилля моркви, яка додасть салату пікантний специфічний запах міститься в ній ефірної олії; зелені листочки редису і редьки підійдуть до салатів з картоплі, моркви і буряка. Тільки, перед додаванням в салат, бадилля слід добре промити водою.
бадилля ріпи
Всі діти з дитячих років знають овоч з назвою «ріпка», розглядаючи довгий ланцюжок з людей і звірів, які тягнуть-потягнуть і, нарешті, витягають із землі симпатичну руду ріпку. Але для багатьох ріпка так і залишилася яскравою картинкою з дитячої книжки. Сьогодні її рідко зустрінеш на городі. А були часи, коли ріпа на Русі була одним з основних продуктів харчування.
Корисний не тільки коренеплід ріпи, але і її бадилля, багата на вітамін С і масою корисних для людського організму речовин. Ніжні і соковиті листя ріпи, дрібно порубані і подані на гарнір, урізноманітнюють і збагатять м'ясні та рибні страви.
морквяна бадилля
Крім ефірних масел в морквяної бадиллі міститься велика кількість вітаміну С, фітонциди.
Морквяну бадилля сушать про запас, додаючи взимку до чайній заварці, в перші і другі страви.
Свіжу бадилля подрібнюють на м'ясорубці, додають на порцію бадилля дві порції вершкового масла, ретельно перемішують і відправляють в холодильник. Взимку заготовку можна додавати в супи, використовувати при приготуванні гарнірів для других страв.
бурячиння
Бурячиння славиться клітковиною, вітамінами, пектинами, йодом.
Вона буде доречна в наваристому борщі. Дрібно порубані, соковиті і ніжні стебла і листя стануть частиною гарніру до других страв з м'яса і риби. Великі листя буряка замінять ще не встигли дозріти капустяне листя при приготуванні голубців.
З бурякової гички готують смачні вітамінні юшки. Їх приготування не займе у господині багато часу. Всього одна хвилина буде потрібно для варіння у воді дрібно порубаних стебел і нарізаних соломкою фіолетово-зеленого листя. Одна хвилина, і страва готова для подачі до столу.
Коронною стравою бурякової гички є «Російська ботвінья», старовинне, споконвіку російське страву, освіжаюче в жаркий літній полудень. В її приготуванні бере участь не тільки бурячиння, а й інші їстівні трави: щавель. зелена цибуля, шпинат. кропива та інші, що потрапили під руку.
Всі ці трави і овочеву бадилля відварюють. Потім отриману масу протирають через сито і додають кислий квас. Більш освіжаючою їжі в жарку погоду просто не існує на білому світі.
Традиційно ботвінью подавали з рибою.
