Ця добірка для тих, хто не уявляє зиму без дорогоцінної баночки салату з хрусткою квашеної капусти.
У вас, звичайно ж, є свій перевірений рецепт, за яким ви робите заготовки вже багато років. Пропонуємо відступити від традицій і законсервувати капусту по-новому!
4 головних правила для новачків:
1. Для соління підходять тільки середньопізні або пізні сорти білокачанної капусти.
2. Щоб капуста вийшла хрусткою, вибирайте щільні, білі, пружні качани з міцними листям. Якщо листя мляві, з ознаками гниття або підморожені, така капуста для закваски не годиться.
3. Не використовуйте йодовану сіль, так як вона сприяє розм'якшенню овочів.
4. Для засолювання капусти підійде скляна, керамічна, дерев'яна або емальований тара. Не використовуйте алюмінієвий посуд: під впливом кислот вона починає виділяти шкідливі для організму сполуки.
Класична квашена капуста
Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт з фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями ріпчастої цибулі, заправляючи ароматним соняшниковою олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капусняк, солянки.
Що потрібно:
5 кг білокачанної капусти
1 кг моркви
80 г солі
Як приготувати класичну квашену капусту:
1. Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеної для цього шатківниці. Моркву натерти на крупній тертці.
2. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.
3. Змішати капусту і моркву, злегка перетираючи овочі руками, поки не почне виділятися сік.
4. Скласти капусту в банки або каструлю, утрамбувавши дерев'яним товкачем. Щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою, дуже важливо укласти капусту щільно.
5. Банки накрити чистою тканиною. Капусту в каструлі накрити перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання в прохолодне місце.
6. Через деякий час капуста почне виділяти сік. Його можна знімати ложкою, але не виливайте сік повністю, капуста повинна бути покрита рідиною.
Кілька разів в день протикати капусту чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).
Гостра капуста кимчи
Унікальний рецепт корейської кухні. Місцеві жителі вважають, що кимчи (або кімчхи) сприяє розщепленню зайвих жирових відкладень без шкоди для здоров'я. У Кореї кимчи подають у вигляді основного блюда, але ця капуста також добре поєднується з запеченою картоплею і відвареним рисом.
Що потрібно:
3,5 кг пекінської капусти
1 ст. солі
маринад:
0,5 ст. рисової муки
3 ст. води (обсяг склянки 240 мл)
2 ч.л. цукру
1 велика цибулина
1 ст. часнику
8-10 см кореня імбиру
1 великий пучок зеленої цибулі
8 ст.л. пластівців гострого перцю (можете зменшити до смаку)
При роботі з гострим маринадом для кимчи використовуйте гумові рукавички.
Як приготувати гостру капусту кимчи:
1. Качани пекінської капусти розрізати навпіл і в кожній половинці зробити надріз, не прорізаючи качан наскрізь. Промити капусту в холодній воді, струсити, але так, щоб листя при цьому залишалися вологими.
2. Рясно обсипати капусту сіллю з усіх боків, скласти у велику каструлю і залишити на 2 години. Потім капусту перевернути, щоб вона просолилася рівномірно, і залишити так ще на 2 години.
За цей час китайська капуста пустить багато соку і стане м'якою.
3. Для маринаду з'єднати рисове борошно з водою і перемішати до однорідного стану. Поставити на середній вогонь і варити, помішуючи, до закипання. Додати цукор, перемішати, варити 1 хвилину, зняти з вогню і охолодити.
4. Лук, часник і корінь імбиру подрібнити в блендері. Пір'я зеленої цибулі порубати ножем.
5. Подрібнені цибулю, імбир, часник і пластівці перцю додати в остигнула суміш з рисового борошна і перемішати.
6. Пекінську капусту щільно вкласти в ємність, прокладаючи листя отриманим маринадом. Закрити щільною кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2 доби, після чого прибрати в холодне місце.
Капуста в буряковому маринаді
До шашлику. ковбасок-гриль, люля з баранини, відбивних з курки або свинини, запеченої в духовці птиці - капуста в буряковому маринаді ідеальна для будь-яких страв з м'яса. На основі цієї капусти можна приготувати смачні дієтичні салати, додаючи відварну квасолю, сочевицю, гриби і пряну свіжу зелень.
Що потрібно:
1 великий качан капусти
2 моркви
2 буряки
1 головка часнику
маринад:
1 л води
0,5 ст. рафінованої соняшникової олії
1 ст. цукру
2 ст.л. солі
0,3 ст. оцту 9%
2 ч.л. запашного перцю
3-4 лаврових листки
Як приготувати капусту в буряковому маринаді:
1. Капусту тонко нашаткувати або нарізати невеликими квадратиками.
2. Моркву і буряк натерти на самій великій тертці або нарізати великою соломкою, часник розрізати уздовж.
3. Капусту, буряк, морква укласти в банки, чергуючи шари і додаючи часник.
4. Для маринаду з'єднати воду, масло, цукор, сіль, оцет, спеції і закип'ятити.
5. Маринад злегка остудити і залити банки з овочами.
6. Через 1 добу капусту можна подавати до столу.
Квашена капуста з опеньками
По-домашньому просто, смачно і безпрограшно! Готову капусту можна згасити з картоплею, свинячий гомілку і приготувати з неї начинку для пишних пирогів.
Що потрібно:
1 кг капусти
1 велика морква
1 велика цибулина
200 г опеньків
20 г солі
Як приготувати квашену капусту з опеньками:
1. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати півкільцями, гриби вимити.
2. Капусту змішати з цибулею і морквою, посолити і злегка перетерти руками.
3. Укласти в каструлю овочі з грибами, чергуючи шари.
4. Поставити під гніт на 2-3 доби.
Квашена капуста в баклажанах
Універсальність цієї страви в тому, що квашена капуста заготовлюється відразу в порційних човниках з баклажанів. Взимку вам залишиться тільки викласти готову капусту на тарілку, полити олією і прикрасити свіжою зеленню.
Що потрібно:
2 кг баклажанів
1 кг білокачанної капусти
2 великих болгарських перцю
1 велика морква
5 зубчиків часнику
2 перцю чилі
Як приготувати квашену капусту в баклажанах:
1. Баклажани вимити, очистити від плодоніжок і проткнути виделкою в різних місцях. Бланшувати і залишити в окропі на 5 хвилин.
2. Капусту нашаткувати, перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати, моркву натерти на крупній тертці, часник пропустити через прес. Всі овочі змішати в мисці.
3. Для розсолу сіль додати в воду, закип'ятити і охолодити.
4. Розрізати баклажани на половинки, за допомогою ложки зробити в кожній човник і покласти капусту з овочами. Накрити другою човником і акуратно зав'язати баклажан ниткою, щоб начинка щільно трималася всередині.
5. Викласти фаршировані плоди у велику ємність і залити розсолом.
6. Зверху на капусту в баклажанах поставити гніт і залишити при кімнатній температурі на 3 доби. Після чого прибрати на зберігання в холодне місце.
7. Готову страву при подачі збризнути олією.
Квашена капуста з журавлиною і гарбузом
По-осінньому яскравий і соковитий салат, кисла журавлина відмінно доповнює і розкриває смак квашених овочів. Подають капусту з гарбузом, приправивши її червоною цибулею і нерафінованою соняшниковою олією.
Що потрібно:
1 кг білокачанної капусти
200 г моркви
200 г гарбуза
200 г журавлини
500 мл води
3 ст.л. солі
Як приготувати квашену капусту з журавлиною і гарбузом:
1. Капусту, моркву і гарбуз тонко нашаткувати.
2. Всі овочі перемішати, додати сіль і журавлину. Акуратно перемішати, щоб не пошкодити ягоди.
3. Скласти капусту з овочами і журавлиною в ємність для заквашування.
4. Залити овочі холодною водою і поставити під гніт.
5. Залишити на 4-6 днів при кімнатній температурі.
Щодня капусту з гарбузом слід відкривати і проробляти дерев'яною паличкою глибокі отвори.
Капуста з виноградом і базиліком
Повноцінна оригінальна закуска. Особливий аромат додає свіжий базилік, який не рекомендується замінювати іншими травами. І будьте готові до того, що квашений виноград вам сподобається навіть більше, ніж сама капуста!
Що потрібно:
2 кг капусти
2 великих моркви
2 кг винограду
1 пучок зеленого базиліка
Як приготувати капусту з виноградом і базиліком:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Змішати і злегка перетерти руками.
2. У банку викласти капусту з морквою, перекладаючи її виноградом і базиліком.
3. Для розсолу додати в воду цукор, мед і сіль, довести до кипіння.
4. Залити капусту киплячим розсолом, накрити кришкою і поставити в темне місце на 1 добу.
Медова капуста з грушами
Вишукане блюдо, яке ідеально підходить для нежирного м'яса або риби на грилі, решітці або вугіллі.
Що потрібно:
1 кг твердих груш
50 мл яблучного оцту
2 ст.л. цукру
1 ст.л. солі
3 кг капусти
маринад:
1 л води
200 г меду
50 мл яблучного оцту
1 ст.л. солі
Як приготувати медову капусту з грушами:
1. Груші вимити, розрізати на четвертинки і видалити серцевину. Скласти в каструлю, додати оцет, цукор, сіль. На повільному вогні довести до кипіння і потомити близько 10 хвилин. Якщо соку занадто мало, можна додати трохи води.
2. Капусту крупно нарізати.
3. Скласти капусту і груші в ємність, чергуючи шари.
4. Для маринаду додати в воду мед, яблучний оцет, сіль і закип'ятити.
5. Киплячим маринадом залити капусту з грушами, накрити кришкою і залишити в холоді на 1 добу.
Ядреная капуста з хріном і редькою
Гостра і пряна маринована капуста, яка відмінно замінить навіть домашню аджику. Виразний смак хрону, соковиті і хрусткі овочі - вітамінна бомба на зиму! Подавати закуску слід тільки холодної, посипавши рубаним зеленою цибулею.
Як приготувати сильним капусту з хроном і редькою:
1. Капусту тонко нашаткувати. Хрін натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Редьку нашаткувати пластинками товщиною 3-5 мм.
2. Для маринаду додати в воду цукор, сіль, оцет і закип'ятити.
3. Капусту викласти в банки або каструлі, перекладаючи хроном, пластинками редьки і гілочками кропу.
4. Залити капусту маринадом і залишити на 3 дні при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання в холодильник.
Асорті з капусти з яблуками
Відмінний спосіб запастися вітамінами на всю зиму - зробити асорті з капусти, додавши ароматних хрустких яблучок.
1 кг червонокачанної капусти
1 кг білокачанної капусти