Навіть коли видався «не грибний" рік, в лісі завжди можна знайти безліч грибів, нехай і не білих, а більш низької якості, але все ж на безриб'ї і рак - риба. Саме тому поряд з грибною елітою багато закривають і свинушки на зиму. Будучи правильно приготованим, цей гриб також володіє відмінними смаковими якостями. Єдине, чим він може заслужити нелюбов, - це темний колір, що купується ними після приготування. Тепер давайте розглянемо кілька рецептів, як засолити гриби свинушки і заготовити їх на зиму.
Рецепт №1.Как закрити свинушки на зиму в розсолі
Давайте поговоримо про те, як маринувати гриби свинушки в розсолі. Для початку необхідно почистити і порізати гриби, якщо вони досить великі. Крім того, підготовчий етап включає в себе вимочування свинушок протягом двох днів, при цьому міняти воду необхідно кожні 6-7 годин.
Складові:
- перець горошком;
- запашний перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- листя хрону;
- кріп;
- листя смородини і вишні.
Після вимочування в підсоленій воді гриби стають ніжними і втрачають гіркоту, властиву їм спочатку. Тому після цього можна починати маринування свинушок.
Спосіб приготування:
- Варимо свинушки. Для цього беремо велику ємність з киплячою водою і кип'ятимо протягом двох годин. Після цього гриби зливаються і добре промиваються під проточною водою.
- Каструлю вимиваємо і знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо і кладемо туди полуотваренние гриби. Сюди ж засипаємо спеції, зелень і варимо ще дві години.
- В цей час стерилізуємо банки. Як тільки гриби будуть готові, їх можна закочувати і ставити настоятися в тепле місце. Далі, після того як банки стануть кімнатної температури, їх виносять в холодне місце - льох, комору або холодильник.
Зверніть свою увагу на те, що засолювання свинушок таким способом відбувається досить швидко, при цьому вони залишаються світлими і апетитними, набуваючи легкий аромат прянощів. Так їх подають на стіл, промиті водою і побризкати оцтом, деякі господині прикрашають їх скибочками цибулі і гілочками зелені, поливаючи олією.
Рецепт №2. Як маринувати свинушки на зиму в маслі
Засолка грибів з рослинним маслом має свої переваги. В першу чергу так вони зберігаються набагато довше і набувають іншого, більш пікантний аромат. Тому, якщо вам цікаво, як солити гриби свинушки, записуйте рецепт.
Складові:
- запашний перець;
- сіль;
- перець горошком;
- кілька зубців часнику;
- рослинна олія;
- лавр.
Спосіб приготування
- Як і в попередньому рецепті, попередньо гриби необхідно відварити протягом двох годин.
- Після цього вода замінюється, а свинушки солоні варяться ще годину. Далі вони промиваються в холодній воді кілька разів.
- Дайте грибам гарненько стекти, після цього вони будуть готові для подальших приготувань.
- Відварені свинушки поміщають на велику сковороду і заливають рослинним маслом так, щоб гриби були повністю покриті ім.
- Далі заготовка свинушок на зиму за цим рецептом передбачає їх тривалий обсмажування, в ході якого поступово в блюдо додаються прянощі і сіль. Гриби повинні бути солоними, але не пересоленими. Пам'ятайте, що багато солі вони не заберуть.
- На середньому вогні гриби смажаться на протязі 40 хвилин, потім закочуються в стерилізовані банки.
Такі свинушки на зиму можна додавати в багато страви, включаючи салати і супи. Таким чином, на відміну від першого рецепта, свинушки з маслом є не тільки самостійною стравою, а й чудовою приправою.
Рецепт №3. Свинушки на зиму в оливковій олії
Даний рецепт має строгі пропорції з розрахунку на 1 кг грибів. При цьому такі мариновані свинушки на зиму зберігаються від шести місяців і більше. Крім того, рецепт не вимагає тривалого варіння і вимочування грибів, що вкрай зручно.
Складові:
- гриби - 1 кг;
- оцет винний - 500 мл;
- оливкова олія - 700 мл;
- трохи подрібнений лавровий лист;
- сіль;
- гвоздика - 5 шт .;
- білий перець - 2 ч. л.
Спосіб приготування
- Підготуйте свинушки, очистивши і промивши великою кількістю води.
- Візьміть емальовану каструлю, акуратно викладіть туди гриби, посоліть і залийте оцтом. Доведіть до кипіння і варіть їх протягом 10 хвилин, поки не размягчатся.
- Злийте гриби і промийте їх водою.
- Візьміть сковороду підходящого розміру і залийте туди оливкова олія, доведіть до кипіння і викладіть в нього гриби. Трохи обсмажте їх, додайте прянощі, часник і спеції.
- Після цього прожарьте ще хвилин 10 і закатати в попередньо стерилізовані банки.
Цей вишуканий рецепт маринування свинушок надає їм пікантного смаку з легким оливково-кислим відтінком. Він відмінно підійде для любителів незвичайних поєднань, а також для людей, які не дуже люблять просто гриби. Всього піт рецептом, як правило, виходить десь 1.5 кг продукту.
Як бачите, є маса способів заготовити свинушки на зиму. Рецепти, представлені вище, є найбільш актуальними, популярними і швидкими, проте кожна господиня має безліч поправок на цей рахунок, додаючи в страви незвичайні, часто секретні інгредієнти, які роблять їх смак по-домашньому неповторним.