Ожина вже давно перестала називатися дикої ягодою. Її одомашнені сорти можна зустріти практично на кожному садибному ділянці. Ягода має більш щільну текстуру, ніж малина, і володіє солодкувато-ніжним смаком, який врівноважує тонка кислинка.
підготовка ягід
Незалежно від способу заготівлі та приготування ожини на зиму, ягоди потребують ретельної підготовки. Зазвичай господині працюють за такою схемою:
- Для початку їх перебирають від надлишків сміття і листя. На блюдо повинні потрапити тільки стиглі плоди. На відміну від того ж агрусу, який може доспеть при кімнатній температурі, ожина так і залишиться зеленою.
- Далі слідує процес мийки. Тут головне бути обережним і не пошкодити цілісність ягоди. Тому доречно буде скористатися широким ситом, а замість крана використовувати душ зі слабким напором.
- Вимиті ягоди потрібно позбавити від хвостиків. Робиться це досить просто. Спочатку його прокручують його по своїй осі, потім акуратним рухом видирають.
Перед сушінням ожина ще раз ретельно перебирається. Залежно від заготовки, використовується як ціла і пружна, так млява і м'яка ягода.
Замороження ожини на зиму
Замороження - відмінний спосіб зберегти в ягоді все властиві їй вітаміни. Існують різні рецепти заморозки і для кожного потрібен свій підхід
Замороження цілих ягід
Цей спосіб стане в нагоді тим, кому ожина надалі знадобиться для прикраси десертів або просто для того, щоб вона зберегла свою красиву форму. Замороження ягоди таким чином займає досить багато часу, але результат неодмінно порадує.
Слід дотримуватися такого плану:
- пружні і цілі вимиті ягоди розкладаються на картоні або на великий обробній дошці, покритою харчовою плівкою. Робити це потрібно так, щоб ягоди не торкалися одне одного;
- далі дошка або картонка відправляється в морозильник до повного заморожування;
- заморожені ягоди перекладаються в спеціальний пластиковий контейнер або фасуються по маленьким пакетам для заморозки.
Якщо такий метод заморозки здасться занадто трудомістким, його можна спростити. Складати ягоди ожини на плоску поверхню шарами, утворюючи невелику гірку з 3-5 шарів. Кожен шар перекривається харчовою плівкою. Правда, цілісність ягід, швидше за все, залишить бажати кращого, але для компотів, морсів і киселів, цілком підійде.
Ожина з цукром
Для цього способу заморозки знадобиться пластиковий контейнер. Ожина укладається шарами, які посипаються невеликою кількістю цукру. Зазвичай на кілограм ожини досить склянки цукру.
Контейнер закривають, акуратно струшують і відправляють в морозилку. Заморожена таким чином ягода послужить відмінною начинкою для вареників або пирогів.
перетерта ожина
Вимиті і висушені ягоди перемелюють за допомогою блендера або м'ясорубки і розкладаються в маленькі пластикові стакани. Кожен стакан закутується харчовою плівкою і ставиться в морозильну камеру.
У ожину можна додати перетерту малину, полуницю, агрус. Додавши в кожну ємність по ложці меду, взимку можна насолодитися смачним і корисним десертом.
Сушка ожини на зиму
Ще один спосіб зберегти ягоди на зиму - засушити їх. Зробити це можна кількома способами: на відкритому повітрі, при кімнатній температурі і в спеціальному сушильній устаткуванні.
Самостійно ожина сушиться близько 3-5 днів. Ягоди розкладаються на спеціальних сітчастих підносах і накриваються тонким шаром марлі, а процесі перевертаються. Робиться це для рівномірного висихання.
Якщо процес необхідно прискорити, ожину можна висушити в духовці або в електросушарці. Спочатку температура сушки повинна становити близько 70 градусів, а через кілька годин зменшується до 40. При такій температурі ожина доводиться до повного висихання.
Висушені ягоди повинні бути щільними, але сухими, якщо вони продовжують комковаться і липнути до рук, значить процес ще не завершений.
Готові ягоди краще зберігати в герметично закритій скляній тарі не довше ніж 1 року.
Сушену ожину використовують у випічці, для приготування напоїв, а растолченную в порошок - як натуральний барвник для крему.
Крім ягід також сушать листя і коріння рослини. Вони широко використовуються в народній медицині і є прекрасним загальнозміцнюючим і тонізуючим засобом.
Консервація ожини на зиму
Найсмачніший і зручний спосіб заготівлі ожини на зиму. Що може бути краще гарячої чашки чаю зимовим вечором вприкуску з ароматним солодким варенням? Напевно, тільки склянку освіжаючого компоту до столу!
Консервована ожина зберігається від 1 до 3 років. А щоб заготовка вийшла максимально смачною і корисною, треба пам'ятати деякі хитрощі:
- Щоб варення вийшло відмінної якості, його радять кілька разів довести до кипіння і остудити.
- При варінні варення потрібно завжди знімати піну і зменшувати вогонь до мінімального. В іншому випадку сироп змінить колір, і варення буде бурим або коричневим.
- Для маленьких ласунів найкраще готувати джем, перетираючи ягоди через сито. Так як вони навряд чи оцінять присутність дрібних зерен.
- При варінні компоту ягоди бланшують, а після окремо заливаються киплячим сиропом. Також можна зварити компот окремо і закатати його киплячим в стерилізовані банки.
- Щоб кришки на банках не роздувалися, ретельно стерилізують посуд і кришки, а варення або компот наливайте максимально доверху, щоб в банку не залишалося зайвого повітря.
- Укупорену ожину перевертають догори дном і накривають ковдрою до повного охолодження.
- Бажана температура для зберігання консервів 10-15 градусів. Періодично потрібно перевіряти банки на зміни кольору або здуття кришок.
Смачні рецепти
Компот «Асорті»
- Ожина - 4 ст
- Суниця - 2 ст
- Смородина - 1 ст
- Цукор - 4 ст
- Вода - 2 л
Ягоди вимити і обдати окропом. Скласти в стерилізовані банки. З цукру і води зварити сироп. Киплячий сироп влити в банки і накрити кришкою. Щільно загорнути.
Джем з ожини без кісточок
- Ягоди ожини - 2 кг
- Цукор білий - 2 кг
- Вода - 1л
Закип'ятити воду і кинути в неї попередньо очищену і вимиту ожину. Довести до кипіння і відкинути на друшляк. Гарячі ягоди перетерти через металеве сито. Отримане пюре засипати цукром і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання. Гарячий джем пересипати в стерилізовані банки і закатати.
Ожиновому варення з родзинкою
- Ожина - 1 кг
- Цукор - 900 гр
- Кардамон - 6 шт
- Гвоздика - 3 шт
Перебрані і вимиті ягоди засипати цукром. Дочекатися, коли ягоди пустять сік, і поставити на повільний вогонь. Додати гвоздику і кардамон. Помішуючи, знімати пінку і довести до кипіння. Остудити. Процедуру повторити ще 2 рази. Гаряче варення розлити по банках і закатати.
Крім того, ожина чудово поєднується з будь-якими фруктами і ягодами, при варінні варення можна експериментувати і створювати свій неповторний рецепт.
Заготівля ожини на зиму і її регулярне вживання допоможе в боротьбі з простудними захворюваннями, підвищить імунітет і зміцнить стінки кровоносних судин.