Ягідне варення і фруктові компоти, мариновані огірки чи помідори, м'ясні і рибні консерви - для багатьох з нас ці страви улюблені з дитинства. До того ж, домашня консервація смачніше подвійно, адже в процесі приготування не використовуються консерванти і зберігається максимальна корисність. Але не кожна господиня знає, що, вживаючи приготовлену вдома консервацію, може статися харчове отруєння ботулізмом. У цій статті ми розповімо як убезпечити себе і своїх рідних від небезпечного захворювання, і що робити, якщо відбулося отруєння.
ентеросорбенти; активоване вугілля; клізма; вода; дієта;
Що таке ботулізм і чому він небезпечний
Це вкрай важка токсикоінфекція, яка вражає нервову систему людини.
У дорослих і дітей отруєння спостерігається при попаданні з їжею спорообразующей палички Clostridium botulinum, яка виділяє небезпечний ботулотоксин. Даний збудник має певні особливості:
- Ботулотоксин добре зберігається в середовищах без кисню. Наприклад, в законсервованої банку.
- Потрапляє на продукти з навколишнього середовища.
- Джерелом може бути брудна зливна вода, земля або пісок, трупні останки тварин, які не були повністю вимиті.
- Випадки отруєння домашніми стравами зустрічаються набагато частіше, ніж промислової консервацією.
- У продуктах ботулотоксин не відчутний на смак, не змінюється запах або колір страви.
- В умовах підприємства очищення і термічна обробка якісніше, отже, і ризик потрапляння палички ботулізму в продукт менше.
Серед всіх кишкових інфекцій ботулізм зустрічається не часто, але ризик летального результату без лікування досягає 87%.
- У наш час вилікувати ботулізм можливо спеціально розробленої антитоксической сироваткою.
- Чи не лікувати хворобу вкрай ризиковано.
Токсичне отруєння ботулізмом відбувається при вживанні в їжу зараженої консервованої продукції. При цьому ступінь отруєння залежить від того, скільки ботулотоксину потрапило з їжею в організм.
У медицині зустрічаються випадки захворювання тільки кількох людей з сім'ї, навіть якщо все в рівній кількості з'їли певне консервоване блюдо.
Ботулотоксин не руйнується соляною кислотою в шлунку, при цьому він швидко всмоктується в кров через слизову шлунка і кишечника. Поширюючись по всьому організму, токсин потрапляє в кожну нервову клітину і порушує її діяльність. Як виявляється захворювання, залежить від зони ураження структур головного мозку і нервових закінчень.
Перша допомога
З уважністю варто ставитися до консервам домашнього виробництва, особливо не власного виготовлення. Гостре кишкове отруєння ботулотоксином може проявлятися нетипово. Якщо після вживання в їжу консервованих продуктів з'явився хоча б один симптом, слід якомога швидше звернутися до лікаря і зробити перші заходи допомоги при кишковому отруєння.
- Промити шлунок і видалити заражену їжу.
Для цього можна використовувати сольовий або содовий розчин. Розчин води і 2% харчової соди в розмірі 1 -2 літрів оптимальний. Лужне середовище негативно впливає на ботулотоксин.
Промивання варто робити не пізніше першої доби після отруєння, поки в шлунку є вміст, збудником ботулізму.
- Зробити клізму для видалення з кишечника токсину.
Для такої процедури використовується обсяг рідини від 500 до 1000 л гіпертонічного розчину. Проводити промивання шлунка і клізму в домашніх умовах слід тільки в крайніх випадках, коли неможливо звернутися за медичною допомогою.
- Прийняти препарати: ентеросорбенти, активоване вугілля з розрахунку на масу тіла в кг.
Дані препарати бувають у формі балеток або порошку-саше, для приготування питного розчину.
Медикаментозне лікування
Ботулізм - вкрай небезпечне захворювання, яке без лікування може призвести до паралічу і загального отруєння, токсемії організму людини.
Терапія в умовах інфекційної лікарні гарантує одужання. Для цього в умовах стаціонару:
- Уточнюється історія хвороби пацієнта для виявлення причини захворювання, діти, якоїсь поживи була заражена ботулізм.
- Вводять внутрішньовенно препарати сольових розчинів для дезінтоксикації і швидкого виведення ботулотоксину з організму. Препарати: Лактосоль, Трисоль, Реосорбілакт та інші.
- Призначають в таблетці або ін'єкції сечогінний препарат. Не рекомендується застосовувати при сильної діареї, коли є велика втрата рідини і електролітів, калію, натрію, магнію, хлору та ін.
- Коректують втрату рідини під час блювоти або діареї прийомом сольових і лужних питних розчинів, таких як препарат Регідрон і ін.
- При гіпоксії і порушення дихання проводять оксигенацію.
- При тяжкому порушенні функції легень проводять штучну вентиляцію на апараті.
Специфічним є лікування, яке діє на сам збудник. Така терапія складається з:
- Введення спеціальної протівоботулініческой сироватки в дозі 10 тис. Одиниць для лікування типу А, С, і Е, або 5 тис. Одиниць при типі В.
- Визначають типу токсину лабораторним методом. Для цього антитоксичну сироватку змішують з отриманої під час взяття крові сироваткою пацієнта, і вводять лабораторним мишам. За чотири доби гинуть миші, в кровотоці яких не було антитоксина. На підставі залишилися мишей судять про тип токсину в їх кровотоці.
- Аналізи по крові не дозволяють виявити ботулізм.
- Після повної нейтралізації токсину в організмі, може бути призначено лікування для усунення патологічних порушень, викликаних на ботулізм.
- Наслідки паралічу, парезу і порушень з боку нервової системи коригує лікар невропатолог.
- Наслідки гастроінтестинальних порушень з боку шлунка, кишечника коригує лікар гастроентеролог. Крім лікування призначається щадна дієта і дробове харчування.
Вибір ліків без призначення лікаря може бути небезпечний не тільки побічними ефектами. Без терапії летальність від ботулізму становить в понад 80% випадків.
профілактика
Захистити себе і своїх рідних від ботулізму можна дотримуючись такі правила:
- Ніколи не купувати домашню консервацію у сумнівних продавців.
- Чи не консервувати невідомі гриби, зібрані самостійно в лісі. Це небезпечне захоплення для тих, хто не знає які гриби можна збирати.
- Чи не консервувати м'ясо, птицю та рибу, якщо продукти не були якісно очищені і термічно оброблені.
- Всі фрукти і овочі в консервах повинні бути ретельно вимиті від землі, піску і стічних вод перед приготуванням, для максимального видалення спор ботуліна з продуктів.
Кип'ятіння при 100 градусах більше 20 хвилин здатне зруйнувати ботулотоксин.
- Продукти, які не вимагають нагрівання, необхідно зберігати при температурі не більше 10 ° C.
Оптимальна температура для зберігання консервації від -5 ° C до + 7 ° C.
Як розпізнати заражені консерви
Консервовані продукти, заражені ботулізмом, не завжди відрізняються зовні. Але уникнути гострого кишкового отруєння можна.
- Не варто купувати продукти з сильно пом'ятою і подряпаній банкою, або роздутою кришкою.
- Консерви на межі терміну також краще не вибирати.
- Консервуючи будинку без кип'ятіння або автоклавування, видалити суперечки ботулізму неможливо. Тому термічна обробка повинна бути дотримана.
- Не вживайте в їжу продукти, які змінили свій колір, консистенцію, смак і запах.
- Консервовані овочі не мають осаду в розсолі у вигляді пластівців.
- Гриби не повинні мати осад у вигляді піску або частинок землі на дні банки.
- У фруктовому і ягідному варення немає частинок сміття, листя і стеблинок з дерев.
- Законсервований мед зберігається в холодильнику в герметичній тарі.
- М'ясні і рибні консерви повинні нагріватися до 100 ° C не менше 25 хвилин для видалення спор ботулізму.
- Щоб не отруїтися молочними продуктами, зберігати їх слід при температурі не більше 3 ° C.
- Якщо після їжі з'явилися тривожні симптоми - не зволікайте, і відразу звертайтеся до лікаря.
висновок
Продукти, заражені ботулізмом, можуть бути не тільки домашнього виробництва. Навіть промислова консервація небезпечна, якщо умови приготування, транспортування або зберігання були сильно порушені.
Уникнути харчове отруєння і інтоксикацію ботулотоксином можна тільки уважно вибираючи консерви і дотримуючись правил домашнього приготування.