Солоні грузді - частування розкішне. Думаємо, будь з цим погодиться. Гриб видатний, царський, надзвичайно смачний. Звичайно за умови правильного збору, засолювання та зберігання. Існує думка, що солоними грибами отруїтися неможливо, тому що приготовлені вони найприроднішим методом. Чи так це насправді? Навряд чи. Адже навіть найдоброякісніший гриб має свій сорок зберігання, і якщо він порушується, то отруєння цілком ймовірно.
Про те, як протікає отруєння солоними грузді і якої допомоги воно вимагає, ми розповімо трохи нижче. А для початку вирушимо в фото-подорож і дізнаємося, які грузді існують в природі.
Почнемо з неїстівних представників.
неїстівні грузді
Дивно, але неїстівними ці гриби мікологи називають не через вміст в них якихось отрут, як у випадку з блідою поганкою, а виключно через непридатних смакових якостей! Аж надто гіркі вони на смак, і гіркота ця не знищується мочением - солінням та іншими премудростями приготування.
Золотисто-молочні
Подивіться на фото 1.
Сіро-рожеві молочні судини
Судячи з фото 3, на гриб груздь цей молочні судини не надто - то і схожий. Мало того що на вигляд непоказний, так і запах має відштовхуюче - яскравий. Помилкові гриби пахнуть любистком, тільки в дуже високій концентрації. Опис запаху в інших джерелах порівнюється з цукром або камфорой. А гіркота знатна, як у всіх неїстівних грибів. Не беріть, будьте обережні.
Смолисто-чорні
Дуже непривабливий, молочний сік має рожевий. Дивлячись на фото 4 ви розумієте, що такий гриб і брати в кошик не хочеться. І правильно, він неїстівний.
- Запам'ятайте! Неїстівні гриби ніколи не досягають розмірів їстівних.
- Діаметр капелюшка у них до 11-14 см, а справжній гриб може вирости величиною в невелику тарілку, що і в козуб не вкладеш.
З ворогами познайомилися, тепер поговоримо про друзів, які сміливо можна назвати исконно русской їжею, що прикрашає будь-яке застілля.
їстівні грузді
Їстівні представники теж бувають різними. І за кольором, і за розміром. Подивіться на фото, ось їх скільки, їстівних груздів! Так і хочеться побродити по лісі, та набрати повний кошик. Описувати види груздів їстівних докладно ми не станемо, пропонуємо вам уважно на них подивитися і добре запам'ятати. А в сезон - збирати, солити, пригощати друзів.
Справжній груздь, безпечний
груздь справжній
На 1 зображенні - грузді справжній. Той самий, класичний, який царі шанували. Кажуть, що в старі часи інших грибів зовсім не збирали, визнавали тільки ці. Груздь справжній може досягати в розмірах капелюшки 20 см в діаметрі, правда, серед інших їстівних груздів це не межа.
Схожий на груздь справжній, гриб білий або сирої, як його ще називають. Білосніжний красень, зростає спорадично. Вже якщо знайдете, без славного врожаю не підете. Те саме справжньому і білого гриба - жовті та сухі грузді. Розгляньте їх на картинках.
Особливо треба відзначити груздь перцевий. Дивно їдкий, тому багато хто вважає його неїстівним. Однак народ груздь перцевий навчився вживати по-іншому - збирають груздь перцевий, висушують, а після використовують як гостру спецію. Подрібнений груздь перцевий легко замінить вам чорний перець для приготування їжі. Не думаємо, що ви про це знали. Солити грузді перцевий можна, але дуже «на любителя». Боляче гостра їжа виходить. Опис мікологів відносить перцевий гриб знову ж до умовно-їстівних грибів.
Чорні грузді мало чим поступаються білим побратимам. Незважаючи на зеленувато-чорний колір, виглядають вони привабливо і чудово пахнуть. Збирайте їх сміливо, і їжте із задоволенням.
Як збирати і розрізняти гриби, ми з'ясували. Тепер дізнаємося, як їх правильно засолити.
Ви з лісу вийшли
І вирушили додому із завидною урожаєм. Тепер головне - гриби правильно переробити і засолити. Будь-яке приготування починайте тільки після того, як ретельно гриби переберете. Видаліть всі червиві, старі і сильно поламані гриби. Очистіть капелюшки від хвої і прилип листя. Особливо уважні будьте до ніжок - землі на них бути не повинно. Саме дрібні частинки землі можуть містити клостридії ботулізму. Можна просто зрізати
ніжки і не використовувати їх в їжу.
Другий етап підготовки до засолюванні - вимочування груздів. Візьміть для цього велику тару, куди можна вкласти весь урожай. Акуратно укладіть гриби і залийте холодною водою. Для того, щоб грузді як слід вимочити, злегка притисніть їх гнітом. Якщо ви зібрали гриби чорні, додайте у воду для вимочування трохи оцту. Після вимочування у вас в руках опиняться гладкі грибочки темно-вишневого кольору.
час вимочування
Споконвічно російські рецепти кажуть, що вимочувати гриби потрібно не менше 3 діб. Сперечатися і ми не станемо. Є кілька правил, які розповідають, як вимочувати грузді правильно:
Воду в грибах потрібно міняти не менше 3 разів на добу.
Дуже важливо знати, як правильно засолити гриби. Існує два способи - холодний і гарячий.
холодний спосіб
Якщо ви вирішили робити холодний засолення, змиріться з тим, що ароматне частування з'явиться на столі тільки через 2 місяці. Все, що з'їдено раніше - викликає отруєння.
Для засолювання використовуйте дубову бочку, скляні банки, спеціальні пакети для засолювання.
Норма солі: 40 грамів на кілограм грибів.
Спеції, вишневі і дубове листя, часник можете покласти між шарами, а можете і не використовувати. Різкі запахи добавок перебивають грибний аромат. Викладайте гриби шарами по 3 - 5 см і рівномірно пересипайте сіллю. Останнім повинен бути шар солі. Опис різних варіантів добавок і спецій до солоних грибів ви без праці відшукайте в будь-якій кулінарній книзі.
Далі слід придумати гніт для ваших грибів. Робити гніт занадто важким не обов'язково, досить 3-х літрової банки з водою, поставленої на дерев'яний круг. Можна замість банки використовувати невеликий камінь. Замість дерев'яного кола можна застосувати велику тарілку. Під гнітом обов'язково повинна лежати чиста тканинна серветка. Якщо такий в будинку не знайшлося, можна використовувати марлю.
Гарячий спосіб
Принцип засолювання той же, але має свої переваги. Є солоні гарячим способом гриби можна вже через два тижні!
Відрізняється гарячий спосіб засолювання попередніми відварюванням. Після того, як ви промили вимочені гриби, відваріть їх у підсоленій воді 20 хвилин. Остудіть. Далі робити все будете так само, як і в першому способі.
Увага. Зберігати готові солоні гриби більше 3 місяців не можна! Вживання в їжу таких продуктів викликає отруєння.
Якщо отруєння сталося
Отруєння солоними грибами має симптоми гострого ентериту або ентероколіту. Типові симптоми - сильна нудота і блювота, рідкий стілець. Побічні симптоми - гіпертермія, загальна слабкість, запаморочення.
Якщо пацієнту допомога не надана, симптоми отруєння наростають, розвивається картина зневоднення.
Що робити вдома, щоб полегшити стан хворого?
В першу чергу слід промити шлунок. Зробити це можна традиційним «ресторанним» методом до отримання чистих промивних вод. У воду для пиття додайте трохи солі - промивання буде ефективніше. Коли симптоми блювоти і нудоти вщухнуть, дайте пацієнту будь проносне. Якщо такого в будинку немає, використовуйте звичайне рослинне масло.
Симптоми інтоксикації - озноб, слабкість усуваються поступово. Пацієнту необхідний постільний режим і голод в перші 6-7 годин після отруєння. Пиття повинне бути рясним.
Занадто сподіватися на свої сили не варто. Навіть якщо ви надали допомогу правильно, до медиків звернутися все одно потрібно. Причому зробити це відразу, як пацієнт відчув нездужання.
А вже потім промивати шлунок, поїти проносним і т. Д. Тільки лікар здатний оцінити тяжкість стану пацієнта, і вирішити питання про амбулаторне або стаціонарне лікування.
провокують обставини
На закінчення нагадаємо помилки, які можу привести вас на лікарняне ліжко:
- Збір грибів, які вам невідомі.
- Погана очищення грибів.
- Неправильна засолювання.
- Зберігання більше 3 місяців.
Як бачите, нічого не здійсненного ми вам не пропонуємо. Тому збирайте, соліть, і їжте гриби із задоволенням! А про акуратність не забувайте.