ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ
Н. Замятіна. Мал. М. Сергєєва.
Кожен грибний сезон дачники залишають все невідкладні справи на садових ділянках і спрямовуються в найближчий ліс. Чи не лякаючись великих відстаней, поспішають по гриби і городяни. На жаль, нерідко після цих походів трапляються отруєння грибами. Як не дивно, але при досить великій кількості таких випадків дійсно отруйних грибів в середній смузі зустрічається всього шість-сім видів.
Найбільш небезпечна бліда поганка: її отрута, що містить надзвичайно токсичні сполуки фаллоидин і аманитин, викликає ураження печінки, нирок і серцевого м'яза. Ніяка обробка (відварювання, сушіння) його НЕ знешкоджує, і всього одного гриба досить, щоб убити дорослої людини. Симптоми отруєння з'являються нерідко через 6-12 годин після їжі і спочатку схожі на звичайне нетравлення: тяжкість в шлунку, здуття живота, біль під ложечкою, легка нудота або печія. Через 12 годин з'являються біль в животі, блювота, кривавий пронос, зневоднення, сильна спрага. Потім все це може пройти, і через три-п'ять днів, коли токсини зруйнують печінку, нирки і нервову систему, наступають різке падіння вмісту цукру в крові, втрата свідомості, і більш ніж в 50% випадків смерть. Ось чому при отруєнні блідою поганкою необхідна термінова госпіталізація.
Набагато частіше, ніж бліда поганка, в наших лісах зустрічається смердючий, або білий мухомор. Він дійсно білий, причому весь - і нижня сторона капелюшка, і ніжка. Симптоми отруєння цим грибом такі ж, як при отруєнні блідою поганкою.
Є отруйний гриб і серед печериць - це печериця жовтошкірий. На печериця схожа і зустрічається нерідко разом з ним отруйна ентолома олов'яна, що викликає важке ураження кишечника.
Рідко викликає отруєння червоний мухомор, оскільки цей гриб важко сплутати з будь-яким іншим грибом. Лише іноді старий мухомор, у якого "облізли" білі плями, плутають з підосичники або червоною сироїжкою. Отруєння починається швидко, вже протягом одного-двох годин, і виражається в слинотеча, пітливість, судомах, найсильнішому нервовому збудженні. Потім з'являються пронос, порушення кровообігу, втрата свідомості і судоми.
Досить часто зустрічаються отруєння грибами, схожими на опеньки. Отруйні два ложноопенка - сіро-жовтий і цегляно-червоний.
Отруйний вид можна зустріти і серед сироїжок. Бажано ставитися з обережністю до сироїжки з червоною капелюшком, серед них є три гірких виду і один не тільки гіркий, але і отруйний. Отруєння їм не смертельно, але понос і нудота забезпечені.
Становлять потенційну небезпеку ранньовесняні сморчки та рядки і осінні свинушки. Зморшки і рядки містять небезпечну отруту - гельвелловая кислоту, яка призводить до руйнування селезінки. У рядках крім цього знайдений гідрометрін - токсична речовина, за дією нагадує отруту блідої поганки. Строчок вважається більш небезпечним, ніж сморчок.
І сморчки та рядки офіційно заборонено вживати в їжу в багатьох країнах Європи, у нас вони вважаються умовно їстівними. Перед приготуванням ці гриби слід обов'язково відварювати у великій кількості води, а ще краще двічі кип'ятити протягом 20-30 хвилин, відвар зливати, а гриби ретельно промивати холодною водою.
Свинушки до недавнього часу вважалися умовно їстівними грибами. Однак через гострих отруєнь, зафіксованих в останні роки, віднесені до розряду отруйних. Свинушка накопичує велику кількість шкідливих речовин з навколишнього середовища, так що її токсичність сильно змінюється в залежності від місця, де вона росте. Отруйні речовини, виявлені в цьому грибі, діють повільно, викликаючи порушення складу крові. Вони можуть поступово накопичуватися в організмі і викликати отруєння тільки через кілька років. Але у окремих людей чутливість до свинушками підвищена, отруєння настає швидко і часом буває смертельним. Ось чому від збору свинушок краще утриматися.
Можуть викликати гострий гастроентерит (запалення шлунка і тонкого кишечника) умовно їстівні гриби: грузді, вовнянки, Валуєв, горькушки, рядовки, скріпіци, що містять смоловидна речовини. Вживати в їжу ці гриби без спеціальної обробки (тривалого вимочування з багаторазової зміною води, а потім засолювання з шеститижневій витримкою) не можна.
З неїстівних видів в середній смузі частіше зустрічаються жовчний гриб, разюче схожий на білий, іноді на підберезник. Одного такого гриба, який потрапив в їжу, досить, щоб викинути все приготовану страву.
Можливо, у великих дозах неїстівні гриби і здатні викликати отруєння, але через гіркого смаку, неприємного запаху або великий жорсткості вони рідко потрапляють в їжу.
На жаль, в умовах погіршення екологічної ситуації багаторазово зросла небезпека вживання дикорослих грибів. Отруйні навіть їстівні гриби, які виросли біля шосейних доріг з інтенсивним рухом, а тим більше зібрані на газонах у великому місті, - вони накопичують у високих концетраціях свинець, ртуть, кадмій та інші важкі метали, які викликають важкі отруєння. Такі отруєння небезпечні тим, що настають не відразу: після одного-двох обідів з "свинцевими" грибами ви, швидше за все, нічого не відчуєте, але при накопиченні важких металів в організмі наступають небезпечні ураження центральної нервової системи.
Крім важких металів в грибах накопичуються пестициди і гербіциди, якими обробляють поля від шкідливих комах і бур'янів. Тому в місцях, де вони недавно застосовувалися, гриби збирати не можна.
Гриби - важко переваримая їжа, тому дітям до восьми років їх краще не їсти. Чим пізніше ваші малюки познайомляться зі стравами з грибів, тим краще. Оболонки грибних клітин складаються не з целюлози, як у рослин, а з хітину, з якого "зроблені" панцири раків і комах. Через ці ж особливостей гриби протипоказані людям, що страждають хворобами жовчного міхура, особливо тим, у кого недавно він був знищений, і хворим колітом і гастритами. Грибні відвари в цьому відношенні майже безпечні. Не рекомендується вживати грибів вагітним та жінкам, що годують матерям.
Перша допомога при отруєнні грибами
При будь-якому, навіть легкому отруєнні необхідно звернутися до лікаря. До огляду лікаря шлунок промивають, випивши п'ять-шість склянок чистої води або слабкого розчину марганцевокислого калію і викликавши блювоту. Процедуру повторюють до шести разів. Якщо в перші години отруєння немає рідкого стільця, дають проносне: гірку сіль (сульфат магнію) або касторове масло. Добре поставити кілька разів очисні клізми. У разі виникнення пізніх розладів (більше 8-24 годин після вживання в їжу грибів) проносне давати не можна.
Хворого вкривають, до ніг і живота прикладають теплі грілки, при нудоті і блювоті дають пити маленькими ковтками підсолену воду (1 чайна ложка солі на склянку води). При різкій слабкості показані міцний солодкий чай, чорна кава. Можна давати молоко і мед. Ні в якому разі не можна вживати алкогольні напої, оскільки спирт сприяє швидкому всмоктуванню в організм грибних отрут.
Останнім часом одним їх ефективних засобів при отруєнні блідою поганкою вважаються препарати розторопші (екстракт розторопші, препарат силимарин, масло розторопші), які оберігають печінку від ураження отрутою.
Залишки грибів, що викликали отруєння, потрібно передати лікарю для дослідження - це полегшить подальше лікування.
Грибники - НА ЗАМІТКУ
Остерігайтеся старих, які переросли грибів, в них поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини.
Чи не кладіть гриби в поліетиленові пакети - вони сильно нагріваються на сонці і псуються, без доступу повітря в них йде розкладання з утворенням отруйних речовин.
Не вживайте гриби, зібрані кілька днів тому і стали вже клейкими або покрилися цвіллю.
Ободок, оперізуючий підставу ніжки гриба, не є ознакою отруйності. Зміна кольору при розрізі гриба вказує лише на реакцію окислення і не має діагностичного значення.
Лакмусовий папір змінює забарвлення при контакті з деякими їстівними грибами і може не змінити кольори від зіткнення з отруйними грибами.
Зміна кольору срібної монети під час приготування грибних страв не свідчить про те, що в каструлі отруйний гриб.
Підписи до ілюстрацій
Іл. 1. Отруйну бліду поганку зелену (ввех) недосвідчений грибник може прийняти за зелену Сироїжку (внизу). Подібність цих грибів лише в забарвленні капелюшки. У всьому іншому вони різні. У молодого гриба поганки на ніжці є кільце (у старих грибів кільця може не бути). У нижній частині ніжки - чашечка (залишки загального покривала). Ніжка рідко буває білою, найчастіше вона з зеленуватим муаровим малюнком з поздовжніх волокон. Іноді бувають невеликі лусочки. У сироїжки на ніжці немає кільця і ніжка завжди біла, без лусочок і забарвлених волокон.
Іл. 2. Отруйний мухомор смердючий, або білий (вгорі) недосвідчений грибник може сплутати з шампіньйоном (внизу), але головна відмінність відразу впадає в очі: колір пластинок. У мухомора вони білі, у молодого гриба печериці - блідо-рожеві, з віком вони рожевіють, а у зрілих грибів стають червонувато-фіолетовими, темно-бурими.
Іл. 3. Отруйний представник сімейства печериць - печериця жовтошкірий (зліва). На нього зовні схожий їстівний і один з кращих грибів за смаком - польовий печерицю. На відміну від їстівного польового печериці у печериці жовтошкірих неприємний запах карболки, а м'якоть на зрізі інтенсивно жовтіє.
Іл. 4. Старий червоний мухомор, у якого капелюшок вицвіла до золотисто-жовтого кольору, а білі цятки зникли, можна прийняти за Сироїжку. Вгорі - мухомор червоний, в центрі - так виглядає старіючий червоний мухомор, внизу - сироїжка сіріючих.
Іл. 5. Отруйні ложноопенка: ввехру - сіро-жовтий, внизу - цегляно-червоний. У молодих грибів пластинки жовті, а не білі або кремові, як у їстівних. До старості пластинки ложноопенка сіро-жовтого зеленіють, цегляно-червоного - буріють, навіть чорніють, але відливають зеленню. Ніжки рівні, без кільця, жовті, корічневеющіе в нижній частині.
Іл. 6. Сморчок звичайний (ліворуч) і конічний (в центрі). Осередки є тільки на зовнішньому шарі капелюшки. В середині капелюшок порожниста, як і ніжка. Строчок великий (праворуч). Середина і капелюшки і ніжки заповнена перегородками, звивинами.
Іл. 7. Неїстівний жовчний гриб. Зовні гриб на товстій ніжці (1) буває схожий на білий гриб сітчастої форми (2), гриб на тонкій ніжці (3) - на подберезовик розовеющий (4). Основна відмінність жовчного гриба від підберезники (не рахуючи гіркоти) - темна сіточка на ніжці (у підберезники на ніжці - лусочки).