Якщо приготувати все правильно, ви отримаєте неймовірно ніжну телятину, яка легко відділяється від кістки і в буквальному сенсі просто тане в роті.
Звичайно, буде набагато смачніше, якщо ви замарінуете телятину з вечора в суміші з солі, перцю і лаврове листя. Але якщо у вас немає часу, то можна скористатися цим рецептом.
Як гарнір до оссо Буко прийнято подавати різотто або пасту.
Час підготовки: 5 хв.
Час приготування: 2 години.
- Помідори стиглі 350 гр.
- Оливкова олія 3 ст.л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт. велика
- Морква 1 шт. велика
- Часник 2 зубки
- Теляча голяшка 4 великих шматка
- Борошно пшеничне 15 гр.
- Томатна паста 2 ч.л.
- Біле сухе вино 150 мл.
- Бульйон телячий 300 мл.
- сіль
- Перець чорний мелений
- З помідорів видаліть шкірку, поріжте шматочками і бланшувати їх близько 1 хвилини.
- Поріжте дрібно 1 цибулину і моркву, подрібніть часник.
- Налийте в глибоку форму для випікання 1 ст.л. оливкового масла, покладіть цибулю, моркву і часник.
- Поставте на слабкий вогонь і готуйте під кришкою, поки овочі не стануть м'якими.
- На великій сковороді підрум'яньте з обох сторін телятину в оливковій олії. М'ясо зніміть з вогню і перекладіть на тарілку.
- Висипати на сковороду муку, добре розмішайте. Додайте томатну пасту, цибулю, моркву, часник і помідори, влийте вино і бульйон, приправте сіллю і перцем. Закип'ятіть.
- Викладіть м'ясо в форму, де готуються овочі, залийте отриманим соусом.
- Гасіть під кришкою близько 1 години 30 хв. (М'ясо повинно легко відділятися від кісток).
- Перекладіть м'ясо з форми на тарілку, накрийте фольгою. Швидко Уваров соус до загусання.
- Збийте соус віночком, щоб подрібнити овочі. Полийте їм м'ясо і подавайте.
Оссо-букко (телятина на кісточці)
Чи не прийміть за образу. Як Шеф Повар італійського ресторану, хочу зробити поправку. М'ясо на кісточці маринується з вечора в сухому маринаді. Сіль, перець, размелченние лавровий лист. Вранці струсити маринад, розкласти м'ясо в глибокому деко, настругати в протвень морква, цибуля, залити бульйоном (великої різниці немає курячим або яловичим) і залишити в духовці на 3 години при температурі 350 гр.
ага, подайте мені лимони, ой ні, борщі зі свинними кісточками.
«Оссо Буко» - це блюдо і його назва, а ось кількість цих буків, лапок, ніжок, відбивних,
тефтелек, котлетоk e / t / c / - в порцій. справа пригощали.
Італійці не подають кістки а кісточку з дірочкою ...
Може для італійців самих не так принциповим назву. Ось і пишуть по різному.
Так мені то все одно.
Мені теж це блюдо подобається.
Я в Італії і зараз живу.
Вітаю! Як варіант, оссобуко можна обваляти в борошні і потім класти на сковороду в розігріте оливкове масло. Можна потім додати білого вина і випарувати. Ще один момент: щоб м'ясо не «сплющилося» в процесі приготування, на самому початку потрібно надрізати ножицями плівку навколо шматка в декількох місцях, до середини. Дякую за цей варіант!