Відділ ковбасних виробів і м'ясних делікатесів зазвичай розміщують в глибині торгового залу з метою організації руху потоків покупців по всій площі торгового залу магазину.
Поряд з ковбасної продукцією можуть розміщуватися сири, соління та салати. У невеликих за розміром магазинах поруч можуть перебувати хлібобулочні вироби і алкогольна продукція.
Слід звернути увагу на те, що цікава, складна викладка ковбасних виробів - важлива умова забезпечення високих обсягів продажів. На вітрині продукція може бути викладена трьома способами:
Викладення на порціонному прилавку ковбасних виробів може бути представлена:
Зазвичай, продукцію на порціонному прилавку викладають з виробниками, що дає можливість відстежувати процес реалізації конкретного товару і поповнювати його запаси. Корпоративна викладка дозволяє краще уявити асортимент товару і виділити торгову марку. Порційний прилавок дає можливість краще уявити товар і заощадить час покупця.
Викладення ковбасних виробів на ваговому прилавку істотно відрізняється від розміщення продукції на порціонному прилавку.
Основними принципами викладення ковбасних виробів є:
1. "Достаток". Психологія споживача така, що він не бажає брати з вітрини залишки продукції. Отже, чим смачніше виглядає вітрина, тим більша кількість споживачів зверне на неї увагу і зробить покупку.
5. Чітке позначення цін на ковбасну продукцію.
6. Вся ковбасна продукція в місцях продажів повинна бути представлена лицьовою стороною до покупців.
7. Створення попиту. Для того щоб створити видимість попиту на той чи інший продукт, необхідно його викладати в декількох примірниках.
В процесі викладення ковбасних виробів рекомендується дотримуватися таких узагальнених правил:
- ковбасні вироби зазвичай викладають з виробниками, що дозволяє краще уявити асортимент товару і виділити торгову марку;
- кожне найменування товару має бути представлено на ваговому прилавку декількома зразками: цілого і зі зрізом, який викладений "обличчям до покупця";
- не рекомендується викладати поруч з делікатесами і ковбасами м'ясні напівфабрикати, оскільки вони є абсолютно різними товарними групами;
- викладку на горизонтальному прилавку рекомендується здійснювати в такій послідовності: починати з варених шинок, продовжувати вареними сосисками, вареними ковбасами, типу "сервелат", варено-копченими ковбасами і завершувати сирокопченими ковбасами і шинками;
- кожна асортиментна позиція з метою демонстрації її покупцям повинна бути представлена розрізаним поперек зразком; ковбаси з широким діаметром розрізають упоперек під прямим кутом, а ковбаси з меншим діаметром - під кутом 45 °.
За діючими правилами продажу, поверхні ковбасних виробів і копченостей протирають рушником, кінці оболонки зрізають, видаляють обв'язки, обвітрені зрізи зачищають. Попереднє фасування ковбас і копченостей необхідно робити в обсягах потреби - не більше одного дня реалізації, а м'яса і сирих м'ясопродуктів - не більше 2-3 годин.