Горох, квасоля і сочевицю перебирають так само, як і крупу, після чого промивають 2-3 рази в холодній воді. Для скорочення терміну варіння бобових (крім гороху лущеного, який швидко розварюється) їх можна попередньо замочити в холодній воді (в теплій воді вони закисають). У теплу пору року воду необхідно періодично міняти (на 1 кг бобових потрібно 2-2,5 л води).
При замочуванні в холодній воді сочевиця набухає за 3-4 години, горох нелущёний - за 4-5 годин, квасоля - за 5-7 годин.
Крупи і бобові слід промивати безпосередньо перед тепловою обробкою. Після промивання вага круп і бобових збільшується завдяки наявності на поверхні зерен води, а також через набухання зерен. Бобові варять без солі, в посуді із закритою кришкою. Оскільки сіль і жорстка сира вода уповільнюють розварювання бобових, сіль слід додавати лише перед закінченням варіння, а замість сирої води використовувати кип'ячену.
Для варіння бобових рекомендується наливати в каструлю таку кількість води, щоб вона покривала їх на 1 см. Далі в процесі варіння до бобовим можна підливати гарячу кип'ячену воду - це прискорює разваривание.
1. Бобові дуже багаті білком! Білок гороху, сої або квасолі засвоюється нашим організмом набагато легше м'ясного. Крім цього, в бобових багато органічних кислот, жирів, вітамінів і мінеральних солей.
2. Всі бобові культури успішно застосовуються в лікувальній практиці. Наприклад, в зеленому горошку, присутні активні протисклеротичні речовини.
3. У бобах міститься багато фолієвої кислоти, тому вони мають протиінфекційним дією і очищають кров. Боби містять велику кількість вітамінів групи В, що знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. У загальному і цілому бобові, крім арахісу (!), Благотворно діють на травлення, оскільки вони містять багато клітковини і харчових волокон, при цьому, однак, важливо враховувати особливості правильного приготування бобових.
4. Присутній в бобах марганець сприяє збереженню краси волосся, а також підтримує їх структуру. Також боби знижують рівень холестерину в крові і є ефективною лікувальною їжею для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок і печінки.
5. Вуглеводи - це ще один важливий компонент, що входить до складу бобових.
6. Вживання бобових рослин в їжу необхідно хворим на цукровий діабет, а також людям в розладами нервової системи.
7. Горох і боби виводять з організму токсини, радіоактивні елементи, надлишки цинку. Цим і пояснюється той факт, що бобові запобігають розвитку ракових пухлин.
8. Відомо, що систематичне вживання в їжу гороху, квасолі, сочевиці або соєвих бобів знижує рівень цукру в крові, зміцнює нервову й імунну системи.
1. Бобові містять велику кількість білків, тому багато вживати їх не слід!
2. Важливо пам'ятати, що один з білків, що входять до складу бобових, гальмує дію травних ферментів і руйнується тільки при тривалому нагріванні. Бобові слід замочувати за добу чи дві до приготування. При цьому воду необхідно міняти кожні 5-6 годин, а під час варіння - злити через 1,5 години. Лише вторинний бульйон з-під бобових вважається нешкідливим для шлунково-кишкового тракту.
3. Бобові не рекомендовані людям з хворими нирками, так як в їх склад входить багато калію!