Останнім часом сочевиця незаслужено забута, і вкрай рідко буває на наших столах. Багато хто вважає, що її можна готувати тільки в вигляді гарніру, проте це не так. Сочевичним котлети - смачне, а головне, корисне блюдо, яке сподобається всім членам вашої сім'ї.
Котлети з сочевиці - загальні принципи приготування
Котлети готують з будь-яких сортів сочевиці. Це ніяк не вплине на смакові якості. Різниця тільки в часі приготування бобових, так зелену сочевицю потрібно варити довго, і її досить складно подрібнити. Червона, навпаки, готується досить швидко і добре розварюється.
Сорти сочевиці, які готуються довго, рекомендують завчасно замочити на кілька годин у теплій воді.
Котлети смажать на сковороді або запікають у духовці. Їх можна готувати з овочами, крупами або фаршем. Тут ми зібрали кращі рецепти, які допоможуть вам урізноманітнити раціон.
Сочевицю відварюють, перемелюють в блендері або м'ясорубці, додають інші інгредієнти і замішують фарш. Далі, формують котлетки, і обсмажують на розігрітій олії або запікають у духовці. В котлети з сочевиці додають обсмажену або сиру цибулю, часник, спеції, зелень, яйця і відварені або сирі овочі.
Подають котлети з сочевиці зі сметаною або іншим вашим улюбленим соусом. Як гарнір можна подати відварний рис або овочеве рагу.
Рецепт 1. Котлети з сочевиці
зелена сочевиця - стакан:
часник - два зубки;
вівсяні пластівці - 50 г;
по 1 ч. ложці зіри, коріандру, чорного і запашного перцю;
панірувальні сухарі - 100 г;
1. Очищену від сміття і лушпиння сочевицю, добре промиваємо і попередньо замочуємо в теплій воді на кілька годин. У каструлю влийте дві склянки води і закип'ятіть. У киплячу воду всипте сочевицю і варіть близько півгодини до готовності.
2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння та дрібно шаткуємо.
3. Відварену чечевицю солимо, заправляємо спеціями і перемелює за допомогою блендера до стану пюре. Додаємо в нього часник і цибулю, яйце і вівсяні пластівці. Добре вимішуємо руками.
4. За допомогою ложки робимо котлети і паніруємо їх в сухарях.
5. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло і обсмажуємо котлети з обох сторін. Вони смажаться дуже швидко, тому є сенс наробити і запанірувати котлети заздалегідь. Готову страву подаємо зі сметаною або іншим соусом.
Рецепт 2. Пісні сочевичним котлети
по 400 г помаранчевої сочевиці і пекінської капусти;
по дві моркви і цибулини;
борошно - 100 г;
5 зубків часнику;
1. Очистити сочевицю від лушпиння і сміття, добре промити, висипати в каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 3, присолити і варити до готовності.
2. Морква, гарбуз, цибуля і часник почистити і обполоснути. Овочі перемолоти в блендері. В овочевий фарш додати борошно, посолити, приправити спеціями і перемішати.
3. З сочевиці злити воду і перекрутити на м'ясорубці. Додати його в овочевий фарш і вимішати руками. Сформувати невеликі котлетки овальної форми і обваляти в манки.
4. На вогонь поставити плоску сковороду з товстим дном, розжарити в ній масло і обсмажити котлетки з сочевиці. Подавати з кашею або салатом зі свіжих овочів.
Рецепт 3. Котлети з сочевиці з кабачком
по 300 г кабачків і сочевиці;
по 150 г моркви і цибулі;
каррі, мелена паприка, чорний перець і сіль.
1. Переберія сочевицю, промийте її, залийте водою у співвідношенні 1: 3 і варіть, поки вона не перетворитися на пюре. Злийте воду і остудіть сочевицю.
2. Цибулю і часник очистити, обполосніть і подрібніть ножем. Кабачки і моркву почистіть від шкірки і подрібніть за допомогою терки. Капусту наріжте тонкими смужками.
3. На вогонь поставте глибоку сковороду, розжарити масло і обсмажити цибулю з часником, потім додайте натерті кабачки і моркву, капусту, влийте невелику кількість води, накрийте, і тушкуйте до готовності. Готові овочі остудіть, і змішайте з пюре з сочевиці.
4. У сочевичну-овочевий фарш додайте жовтки і приправте спеціями. Сформуйте невеликі котлетки і обсмажте на сковороді з обох сторін. Подаємо з гарніром з відвареного рису.
Рецепт 4. Котлети з сочевиці в духовці
сочевиця і вівсяні пластівці - по склянці;
вода - дві склянки;
20 мл соєвого соусу;
півсклянки панірувальних сухарів;
1. Очищену сочевицю, добре промиваємо і варимо до готовності. Коли бобові будуть готові, розігріваємо духовку до 180 градусів.
2. У кавомолці перемелює вівсяні пластівці до стану борошна. Моркву чистимо і натираємо на дрібному сегменті терки. Очищену цибулю обполіскувати і дрібно шаткуємо.
3. Вівсяну борошно змішуємо з панірувальними сухарями, тертою морквою, цибулею і соєвим соусом. Все добре перемішуємо. Зливаємо воду з сочевиці і подрібнюємо її за допомогою блендера до однорідності. Додаємо сочевицю до сухарів з овочами, якщо фарш здасться сухим, можна додати воду, в якій варилася сочевиця.
4. Деко застилає пергаментом, і викладаємо на нього сформовані котлетки. Випікаємо котлети в духовці 20 хвилин.
Рецепт 5. Котлети з сочевиці з помідорами
сочевиця - 150 г;
помідори - 400 г;
каррі - щіпка;
кінза і мелений чорний перець;
1. Цибулину очистити, сполоснути і дрібно нашаткувати. Помідори помити, ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити.
2. Перебрати сочевицю, добре промити, помістити в каструлю, додати сюди ж подрібнені томати і цибулю. Влити воду в співвідношенні 1: 3, накрити кришкою і варити на повільному вогні півгодини. Потім додати нарубану зелень, приправити каррі і перцем, посолити і варити ще 10 хв. Сочевицю з овочами зняти з вогню і остудити.
3. З охолодженої сочевичної маси зробити котлети, запанірувати їх в борошні і обсмажити до рум'яності з обох сторін. Подавати до столу полив сметаною.
Рецепт 6. Котлети з сочевиці з грибами
200 г печериць;
по дві морквини і цибулини;
6 ст. ложки манки;
два зубки часнику;
кухонна сіль і чорний перець;
1. Овочі чистимо і обполіскувати. Гриби крупно нарізаємо. Очищену цибулю дрібно рубаємо, а морква подрібнюємо на тертці. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло і обсмажуємо овочі до готовності. Остужаем їх і перемелює в блендері.
2. Перебираємо сочевицю, добре промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1: 3 і відварюємо до м'якості. Зливаємо воду, розминаємо в пюре і охолоджуємо.
3. У остигнула сочевицю викладаємо тушковані овочі, додаємо яйця і подрібнений часник, солимо і приправляємо перцем. Вимішуємо фарш руками і робимо котлетки. Обсмажуємо їх з двох сторін до рум'яної. Подаємо котлети з сочевиці як самостійну страву, полив сметаною.
Рецепт 7. Котлети з сочевиці з гречкою
по склянці гречки і сочевиці;
часник - 3 зубки;
столова ложка зелені;
мелений червоний перець і сіль.
1. Очистити сочевицю від сміття і лушпиння, добре промити, замочити на чотири години і відварити до готовності. Гречку також перебрати і відварити в окремій каструльці.
2. Лук очистити, помити і дрібно нашаткувати. Зелень обполоснути і дрібно порубати ножем.
3. Охолоджену гречку і сочевицю пропустити через м'ясорубку. У цю суміш додати зелень і половину цибулі, посолити і вимішати фарш руками. Сформовані котлети обваляти в борошні.
4. Поставити сковорідку на вогонь, і розжарити масло. Викласти котлети і обсмажити, перевернути, додати цибулю, приправити червоним перцем, накрити, і тушкувати до готовності. Подавати з гарніром зі свіжих овочів.
Рецепт 8. Котлети з сочевиці з рисом
дві склянки коричневого рису;
трохи тушкованої капусти;
4 зубки часнику;
40 г меленого лляного насіння;
по щіпці куркуми і чилі;
кухонна сіль і чорний перець;
1. Перебраний рис і сочевицю моєму по струменем води, і варимо до готовності окремо.
2. Очищені цибулю і часник обполіскувати, і дрібно шаткуємо.
3. Чечевицю розминаємо, додаємо рис, цибулю, часник, капусту і заправляємо спеціями і меленим лляним насінням.
4. Вологими руками формуємо котлети. Обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Деко вистилає пергаментом і викладаємо на нього готові котлетки. Ставимо їх в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на чверть години. Подаємо котлети як самостійну страву з салатом зі свіжих овочів.
Рецепт 9. Котлети з сочевиці з хлібом і овочами
капуста - 150 г;
болгарський перець - 2 шт .;
вчорашній білий батон - пару скибочок;
молоко - 50 мл;
кінза - пучок;
1. Очищену і промиту сочевицю замочуємо на ніч. На наступний день ще раз промиваємо і подрібнюємо в блендері. Хліб розрізаємо на шматочки і замочуємо в молоці на чверть години.
2. Ставимо сковороду на вогонь, кладемо трохи вершкового масла і обсмажуємо в ньому спеції. Моркву чистимо, дрібно натираємо, викладаємо на сковороду і тушкуємо на повільному вогні.
3. У болгарського перцю вичищаємо перегородки і насіння і нарізаємо середніми кубиками. Капусту нашаткувати смужками. Хліб, перець і капусту відправляємо в блендер і перемелює до стану пюре.
4. У сочевицю додаємо овочевий фарш, обсмажену моркву, дрібно посічену зелень кінзи і вимішуємо руками. Формуємо котлети і обсмажуємо на пісному маслі, накривши кришкою, до рум'яності.
Рецепт 10. Котлети з сочевиці з сиром і куркою
одна куряча грудка;
пару зубків часнику;
зелена цибуля, сіль і мелений чорний перець.
1. Очищаємо сочевицю від сміття і лушпиння і відварюємо до м'якості. Вимиту курячу грудку обсушуємо серветками і ріжемо середніми шматочками. Сочевицю і м'ясо подрібнюємо в блендері.
2. Цибулю чистимо, обполіскувати, дрібно рубаємо і обсмажуємо у вершковому маслі до м'якості. Очищений картопля подрібнюємо на тертці. Часник і зелену цибулю дрібно рубаємо ножем.
3. Овочі викладаємо до фаршу з курки і сочевиці, додаємо сир, жовтки, солимо і приправляємо перцем. Мокрими руками формуємо овальні котлетки і обсмажуємо до рум'яності з обох сторін. Подаємо під соусом або сметаною.
Рецепт 11. Котлети з сочевиці з запеченим часником і прованськими травами
сочевиця - стакан;
часник - головка;
приправа «прованські трави» і сіль;
манка - 120 г;
мелений шафран і прованські трави - по ст. ложці.
1. Промиваємо сочевицю і замочуємо її на ніч. На наступний день ще раз промиваємо і перемелює в м'ясорубці, солимо, перчимо, заправляємо прованськими травами і добре перемішуємо.
2. Головку часнику чистимо, розбираємо на зубчики, скроплюємо оливковою олією, присипаємо прованськими травами і запікаємо в духовці при температурі в 200 градусів 10 хвилин. Цибулю чистимо, дрібно кришимо і обсмажуємо до м'якості.
3. В перемелені сочевицю додаємо обсмажену цибулю, добре вимішуємо, робимо котлетки. Манку змішуємо з шафраном і прованськими травами, паніруємо в цій суміші котлети і обсмажуємо їх з обох сторін до рум'яної.
4. Викладаємо на тарілку котлети і запечений часник, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
Котлети з сочевиці - поради та хитрості від шеф-кухаря
- Перед приготуванням сочевицю необхідно обов'язково перебрати, видалити сміття і добре промити.
- Використовуйте спеції, які стимулюють засвоєння сочевиці, до таких відносяться куркума, свіжий або сушений імбир, мелений перець чорний і коріандр.
- Сочевицю соліть в кінці приготування, якщо посолити спочатку, час варіння значно збільшиться.
Фарш з сочевиці можна зробити за день, і зберігати її в холодильнику. Формувати котлети необхідно безпосередньо перед приготуванням.
Котлети готують з вареної або сирої сочевиці. Якщо ви використовуєте сиру сочевицю, то її необхідно попередньо замочити як мінімум на 10 годин. Смажать такі котлети довше, ніж з вареної сочевиці.
Овочі, додані в котлети з сочевиці, зроблять їх соковитими і ніжними.
Котлети можна приготувати на пару або в духовці без використання масла.