Будова тала грибів одноманітно. Вегетативне тіло гриба - міцелій складається з ниток - гіф. Гіфи мають апікальним зростанням і бічним розгалуженням. Розрізняють несептірованний і септірованний міцелій. Умовно гриби з несептірованним міцелієм - нижчі гриби, а з септірованного - вищі гриби. У вищих грибів з септірованного міцелієм будова септи є таксономическим ознакою. У аскомицетов сепТу проста, а для базидиомицетов характерна доліпоровая сепТу (є порові ковпачки). Одноманітність будови грибів зумовило їх харчування - поглинання всією поверхнею тіла.
Клітка грибів покрита зовні клітинної оболонкою, яка на 80% складається з полісахаридів пов'язаних з білками і ліпідами. Основним полисахаридом є хітин, з якого формуються мікрофібрили клітинної стінки. Виняток становить тільки один клас ооміцети їх клітинна оболонка не містить хітину і складається з целюлози. У одноклітинних грибів живуть на вуглеводних субстратах в клітинній оболонці є глюкани. До складу клітинної стінки грибів входять також пігменти (меланін надає коричневе забарвлення), поліфосфати та інші органічні речовини. Склад клітинної стінки є характеристикою класів:
- клас хитридиомицетов, Аскоміцети, базидіоміцети, дейтероміцети в клітинної стінки містять хітин і глюкани;
- клас зігоміцети їх клітинна стінка не містить глюканов, а складається їх хітину і хітозану (полімер D-глюкози);
- клас ооміцети - немає хітину, клітинна стінка складається з целюлози і глюканов;
- у грибів з дрожжеподобним телломом знижена кількість хітину і глюканов в клітинній стінці і міститися маннани.
У грибний клітці є рибосоми, апарат Гольджі, мембранні пухирці - попередники лізосом. Мітохондрії у грибів містять пластинчасті кристи. ЕРС добре розвинені в клітинах, які ближче до верхівки гіф. У клітинах грибів можуть бути 1-20 ядер розмір їх 2-3 мкм, будова ядра типове як у більшості еукаріот. У клітинах є включення глікогену, краплі жирів, вакуолі містять волютин і гранули білка.
Різноманітність тіла (міцелію) грибів:
- плазмодій - шматочки протопласта (хитридиомицетов);
- різоміцелій - вирости плазмодія, які збільшують його всмоктувальну поверхню (нижчі гриби);
- псевдомицелий - одна клітина здатна до брунькування (дріжджі);
- плодові тіла утворені переплетенням гіф, які утворюють плектенхіму (всі вищі гриби);
- різоморфи - міцеліальні тяжі (опеньок);
- склероции - зімующая стадія міцелію, що представляє собою переплетення Темна гіф що містять велику кількість поживних речовин. Великі склероции при проростанні утворюють міцелій з статевим спороношенням.