перші труднощі
З якими труднощами доведеться зіткнутися підприємцю, який задається питанням, як відкрити ресторан або кафе і з чого почати? По-перше, відкриття навіть самого невеликого кафе вимагає збору великої кількості документів і дозволів:
- Свідоцтво про реєстрацію юридичної особи.
- Підтверджений договір оренди приміщення.
- Повністю підготовлений і узгоджений проект майбутнього кафе.
- Дозвіл СЕС.
- Договори з організаціями, які займуться вивозом сміття, дезинсекцією приміщень і так далі.
Природно, далі буде потрібно чимало інших документів, однак без перерахованих вище почати бізнес буде неможливо.
На наступному місці після документів коштує розробка ідеї і концепції закладу, а також продуманого бізнес-плану - після опрацювання цих моментів буде зрозуміло, яке кафе ви хочете відкрити.
вибираємо концепцію
Кафе, на відміну від ресторану, зосереджено на куди більш вузькому асортименті. Досить часто підприємці, що відкривають кафе, зупиняються на спеціалізованому асортименті - до таких кафе можна віднести піцерії або гриль-бари.
Слід відразу визначитися з основною цільовою аудиторією - чи буде ваше кафе для дорослих, для студентів, для робітників і так далі. Орієнтування на цільову аудиторію вкрай важливо при підборі місця для майбутнього кафе - наприклад, відкривати студентське кафе в місці, де маса бізнес-центрів і жодного навчального закладу, як мінімум нерентабельно.
Крім усього цього, кафе поділяють за наявністю обслуговування і виносу продукції, наявності спиртних напоїв.
Якщо ви замислюєтеся над тим, як відкрити кафе. то дуже важливо визначитися з форматом на найпершій стадії розробки проекту, і на основі цього рішення вже будувати концепцію закладу. Концепція містить у собі дизайн, меню, масштаби закладу і наявність розважального сервісу.
Персонал для кафе
У питанні відкриття кафе підбір персоналу займає одне з ключових місць.
Особливу складність займає пошук персоналу високого рівня, адже знайти хорошого шеф-кухаря - завдання не з легких. Вже після відкриття кафе, коли весь штат співробітників буде сформований, рекомендується вкладати кошти в навчання шеф-кухаря.
Підбір основною складовою персоналу не стає проблемою. Підбираючи офіціантів для кафе, краще віддавати перевагу активним молодим людям з розвиненими комунікативними здібностями. Найголовніші якості гарного офіціанта - почуття такту і моторність. Найчастіше власники кафе не практикують мотивацію офіціантів рівнем заробітної плати, і їх рівень заробітку безпосередньо залежить від якості обслуговування - чим краще працює офіціант, тим більше він отримує чайових.
Етапи відкриття кафе
Отже, давайте підведемо підсумки і спробуємо привести до спільного знаменника питання «як відкрити кафе з нуля»:
- Реєстрація юридичної особи;
- Створення бізнес-плану - особливо цей пункт важливий, якщо ви плануєте шукати інвестора для свого бізнесу;
- Підбір та оренда приміщення;
- Пошук постачальників;
- Придбання обладнання, необхідного для роботи кафе;
- Підбір персоналу та його подальше навчання.