Для багатьох господинь соління грибів на зиму стало щорічною традицією. Справа стоїть тільки за вибором сорту грибів. Наприклад, в європейських країнах вовнянки вважають не їстівними, а вУкаіни їх, навпаки, дуже цінують. Солоні вовнянки не тільки смачні, але і корисні. Для засолювання підійдуть невеликі міцні молоденькі грибочки, з звернувшись всередину крайками.
Підготовка грибів не залежить від того, яким способом ви будете їх солити. Рожеві вовнянки потрібно відокремити від білих, тому що їх готують окремо. За допомогою ножа зчищають землю і відрізаємо 2/3 ніжки. Замість ножа можна використовувати суху щітку з жорсткою щетиною. Потім грибочки заливаємо достатньою кількістю прохолодної води і вимочувати протягом двох діб. Воду слід міняти кожен п'ять годин щоб з грибів пішла зайва гіркота, і вони не скиснули. Так само ви можете дізнатися як солити сало. щоб було м'яке і смачне прочитавши наступну статтю.
Грузді і Волнушки
Солимо Волнушки з використанням гарячого способу
Цей рецепт полюбився в силу своєї легкості і швидкості. Вам буде потрібно:
- 700 грамів волнушек;
- Дві-три штуки листя чорної смородини;
- Три-чотири горошини запашного чорного перцю;
- Три бутончики гвоздики;
- Три штуки лаврового листа;
- Два зубчики часнику;
- Сіль за смаком).
У каструльку потрібно налити воду, покласти гвоздику, листя чорної смородини і чорний перець, потім поставити на вогонь. Підготовлені гриби опускаємо в кипляче воду, варимо близько 25-ти хвилин і відкидаємо на друшляк. Як тільки піде зайва рідина, додаємо сіль, горошини чорного перцю, подрібнений часник, лаврове листя і перемішуємо. Вовнянки перекладаємо в простерилізовані скляні банки, заливаємо розсолом, який залишився після варіння (обов'язково прокип'ятити ще раз). Банки закочує металевими кришками і зберігаємо в прохолодному місці.
Солимо Волнушки з використанням холодного способу
Соління волнушек на зиму здійснюється і холодним способом. Багато господині не шкодують часу на це.
- Один кілограм волнушек;
- Один літр води;
- Два грами лимонної кислоти;
- Спеції та приправи (за смаком);
- 50-55 грамів солі.
Підготовлені до засолюванні гриби заливаємо солоною водою і вводимо трохи лимонної кислоти. Вовнянки укладаємо в емальовану каструлю або дерев'яний бочонок капелюшками вниз. Всі верстви потрібно рясно посипати спеціями і сіллю. Зверху кладемо дерев'яний круг або тарілку, робимо вантаж і залишаємо на пару днів, поки грибочки пускають сік і ущільнюються. Бочонок або каструлю слід наповнювати свіжими грибочками ущерть. Прибираємо в холодне темне місце на один-два місяці.
Зберігати гриби рекомендується в прохолодному (не нижче 0 градусів) і в сухому місці. Слідкуйте, щоб продукт завжди був в розсолі, в іншому випадку він зіпсується. Чим концентрированнее приготований розсіл, тим краще будуть зберігатися гриби. Якщо розсіл випарується, потрібно додати кип'ячену, охолоджену воду. На грибочки може з'явитися цвіль, яку слід змити підсоленій гарячою водою.
Перед тим як почати вживати в їжу вовнянки, їх потрібно вимочувати кілька днів. Солоні грибочки можна використовувати у вигляді самостійної закуски, покласти їх в салат або додати в начинку для піци.
Солимо грузді холодним способом
Грузді також необхідно готувати для засолювання. Якщо ви вирішили використовувати холодну засолювання, то гриби слід замочити у воді, щоб позбутися від гіркоти в них. Для початку ретельно промиваємо гриби, зрізаємо червиві частини, очищаємо від землі, листя, бруду. Багато відрізають у груздів ніжки, але їх можна посмажити і з'їсти окремо. Після того як гриби будуть вимиті, укладаємо їх капелюшками вниз у велику ємність з холодною, підсоленою водою і залишаємо на кілька діб. Міняти воду потрібно не менше трьох разів на день, бажано кожні п'ять-шість годин, щоб виключити закисание грибів.
Перед тим як почати укладати перший шар, слід помістити спеції на дно ємності (на 10 кілограм грибів беремо один грам немолотого запашного перцю, два грами лаврового листа). Можна використовувати ще і чорну смородину, гвоздику і т.д. Бажано для соління грибів використовувати дерев'яну ємність, але якщо її немає, то підійде і емальований посуд. У будь-якому випадку, кругла, дерев'яна кришка повинна вільно входити в тару.
Поверх кришки слід укласти гніт. Якщо обсяг ємності близько 50 літрів, то маса вантажу повинна бути не менше 8 кілограм. Дуже важливо, щоб і гніт, і кришка були добре відмиті. Через дві-три доби розсіл дозріє і піде осаду груздів. Зайвий розсіл слід змити, і додати нові шари грибів у міру осаджування попередніх. При відсутності розсолу потрібно збільшити масу гніту. Незважаючи на велику кількість рецептів, є одна обов'язкова умова: рівень розсолу повинен бути вище, ніж верхній шар грибів.
Солимо грузді гарячим способом
Цей метод вимагає набагато менше часу і застосовується, якщо відсутні належні умови для замочування грибів. Наприклад, в теплу або жарку погоду, коли гриби потрібно переробити дуже швидко. Перш ніж проводити соління груздів на зиму, їх треба відварити. Є два способи, які використовуються в залежності від кількості грибів. Якщо їх небагато, то можна відварити порціями, але кожну слід класти в нову воду, що гіркота повністю вийшла, і варити мінімум 20 хвилин.
Потім гриби промиваються в холодній воді, відкидаються на сито або друшляк, укладаються в ємність і посипаються сіллю. На один кілограм грибів буде потрібно близько 40-50 грамів солі. Грузді приправляем кропом, часником, хроном і цибулею, після чого накриваємо кришкою, ставимо на неї вантаж і витримуємо шість-вісім днів.
Якщо ж у вас велика кількість грибів, їх слід опустити в сітчасті ємності, використовувані для бланшування (вони виготовляються з нержавіючої сталі). Гриби в них потрібно кип'ятити близько 20 хвилин в підсоленій воді. У процесі варіння не забувайте знімати пінку, яка буде регулярно утворюватися. Варені гриби слід відкинути на решітку, дати стекти воді, потім посолити так само, як і при холодній засолюванні. Не забудьте додати 6% солі від загальної ваги усіх груздів. Блюдо буде готове через 20-25 днів.
Тонкощі засолювання грибів
Вважається, що саме пластинчасті гриби (грузді, сироїжки, вовнянки, опеньки) виходять при засолюванні найсмачніше. Дуже важливо правильно розрахувати кількість солі. Якщо використовується сухий спосіб, то на 1 кілограм продукту потрібно 40 г солі, якщо ж холодний або гарячий, то потрібно слідувати співвідношенню - 3,5-4,5% солі до загальної ваги грибів.
Якщо ви плануєте посолити гриби холодним способом, а на вулиці дуже жарко, необхідно обов'язково бланшувати їх перед засолкою: покласти на 3-5 хвилин в окріп, після чого відразу ж промити їх холодною водою, остудити і посолити. Це дозволить виключити ризик закисания грибів. Не варто варити кілька порцій грибів в одній і тій же воді, тому що вони потемніють, а гіркота не втече.
В ідеалі для засолювання треба використовувати діжки або бочки з ялини, або листяних порід дерев, які рекомендується після приготування грибів вимочувати в холодній воді 10-15 днів (воду потрібно міняти кожні три дні), а потім пропарити з ялівцем або кальцинованої содою. Зберігати засолені гриби рекомендується при температурі від 0 ° до + 4 ° за Цельсієм, а перед подачею на стіл вимочити в холодній воді або промити.
- Вибираємо туфельки. Що слід врахувати при покупці
Для жінки взуття, так само як і сумочка, є візитною карткою. Адже в поєднанні з бездоганно підібраними туфлями заграє будь-хто, навіть найпростіший наряд. І тому.
При розвитку запального процесу в придаткових пазухах носа, розвивається неприємне і вимагає тривалого лікування захворювання - гайморит. Накопичення.
Косметика здатна зробити чарівною будь-яку дівчину. Однак макіяж може спотворити навіть найкрасивіше обличчя. Тому потрібно знати, як правильно нафарбувати очі.
Час йде, автоматизовані механізми приходять на заміну механічним. Торкнулося це і системи управління двигуном автомобіля. Статистика показує, що все.
Будь-яка жінка мріє мати елегантністю і неповторною красою. Запорукою жіночності є стильність, акуратність, ввічливість і унікальна зачіска.
Кожна дівчина хоче мати красиву і доглянуту шевелюру. Але далеко не всі можуть похвалитися ідеальною зачіскою. Найгірше, коли вранці на подушці виявляється.
- Вибираємо туфельки. Що слід врахувати при покупці
Для жінки взуття, так само як і сумочка, є візитною карткою. Адже в поєднанні з бездоганно підібраними туфлями заграє будь-хто, навіть найпростіший наряд. І тому.
При зустрічі з людиною першим, на що спрямовується погляд, є очі. У них відображаються справжні емоції людини, його настрій і самопочуття. Для жінок очі.
Картаті пальто і сукні, спідниці та брюки, жакети і сорочки не виходять з моди багато років. Ними можна милуватися на подіумі або зустріти на вулиці в будь-якому натовпі. Наряди з простеньким.
Літо - чудова нагода провести час на природі. І звичайно ми намагаємося не упускати жодного дня і насолоджуватися сонцем і теплом по повній - на дачі, в парку.
Ось і настали ці святкові «дні варення», коли звичайна домашня кухня перетворюється в магічну лабораторію. Адже на ній готують не просто щось ароматне і.
Неможливо собі уявити літо без ягід. Безумовно, одне з перших місць за популярністю ягід займає малина. Але вирощуючи її на своїй ділянці люди стикаються.