Загальні відомості. В даний час в світі пред'являються високі вимоги до якості харчових продуктів і їх безпеки для життя і здоров'я людей, тому проблема виробництва продуктів харчування є однією з найважливіших проблем, що стоять перед людиною. Для того, щоб виробляти якісну продукцію: хліб, напої, цукор та інші необхідні знання хімічного складу харчової сировини і продуктів харчування, а також уявлення про способи і процеси, які відбуваються при їх виробничому отриманні.
Харчова технологія - галузь знання прикладного характеру займається вивченням способів отримання харчових продуктів. Основними завданнями дисципліни «Основи технології харчових виробництв» є:
1. Вивчення теоретичних основ технологічних процесів різних галузей харчової промисловості і технологічних режимів їх проведення, що забезпечують високу якість харчових продуктів.
2. Практичне застосування отриманих знань на харчових підприємствах.
Технологія харчових виробництв базується на закономірностях фізики, хімії, біології, так як кожен технологічний процес є сукупністю фізичних, хімічних та інших впливів на сировину і напівфабрикати. У даній дисципліні передбачається вивчення основ технології отримання цукру з цукрових буряків, рослинних масел і жирів, кондитерських виробів, хлібобулочних і макаронних виробів, крохмалю, виноградних вин, продуктів тваринного походження.
Знання суті технологічних процесів і закономірності їх протікання дозволяє оцінити їх роль на якість і вихід готової продукції.