Немає кращого, більш поживного, цінного і смачного харчового продукту, ніж чорна ікра (паюсна, зерниста) з осетрових риб та ікра червона з лососевих.
Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують всім, хто потребує посиленого живлення.
Білків в ікрі більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Серед жирів дуже корисні Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти. Плюс солідний список багатьох інших корисних речовин, вітамінів і мінералів.
За калорійністю ікра чорна і червона перевершує м'ясо, молоко та інші продукти. Так, 100 г зернистої або паюсной ікри дають організму 280 калорій, 100 г червоної ікри - 270 калорій, тоді як така ж кількість м'яса середньої вгодованості дає всього 120 калорій, а 100 г молока - 70 калорій.
Ікра осетрових вважається тим краще і цінується тим вище, чим більше і світліше зерно; ікра лососевих, навпаки, тим смачніше, чим дрібніше зерно; ікра яскраво-червона (нерки) нижче за якістю, ніж світло-оранжева (горбуші).
Зазвичай ікру подають у срібній або мельхіоровій ємності, заповненої льодом. У центрі - кришталева ікорниця. Спеціальної ложечкою в формі дитячого совка або лопаткою кожен з присутніх перекладає порцію на свою тарілку. В особливо престижних закладах подають спеціальний ікорний прилад ювелірної роботи (вилочка, ложечка, ножик), щоб жодна ікринка не вислизнула.
Справжні гурмани також знають, що:
- якщо покласти якісну ікринку на тарілку і дути, то вона повинна покотитися;
- якщо в ікорницю опустити спеціальний металевий кулька на нитці і він не зануриться протягом 3-4 секунд - значить, ікра не вищої якості;
- якщо ікра без найменшого зусилля тане в роті - вона недо-зріла, якщо не давиться при прижатии мови до неба і вимагає разгризанія - перезріла (або штучна).
ІКРА - це оброблені і засолені ікринки риб різних порід.
Розрізняють чотири види харчового продукту з ікри:
1) чорну ікру. тобто ікру осетрових (осетра, білуги, севрюги, стерляді);
2) червону ікру. або ікру лососевих, головним чином далекосхідних (кетову, семужьіх, чавичовую);
3) рожеву (ікру сигів, ряпушки, минтаю);
4) часткових або жовту (щучью, ікру судака, вобли, тарані, кефалі, лобана).
5) Чи існує, крім того, ікра «біла» (равликову).
Менеджер з продажу чиллерів abtemp.ru.