Основними інгредієнтами для приготування хліба в домашніх умовах є борошно, вода, дріжджі і сіль.
Отже, нам знадобиться:
- 500 грамів борошна
- 300 мл теплої води
- 10 г солі
- 15 г свіжих дріжджів.
Але що буде, якщо ми використовуємо менше солі або замінимо молоком воду? Чому іноді хліб виходить з ніжною скоринкою і щільний всередині або жорсткий зовні, але порожній усередині? Ми розповімо вам основи приготування хліба, щоб ви зрозуміли це.
Додавання солі покращує смак хліба, зокрема, допомагає зробити корочку хрусткою, але в іншому протидіє ефективності дріжджів, так як сіль їх руйнує. Якщо ви хочете хрусткий і смачний хліб, то збільшуйте відсоток солі, але разом з тим додайте ферментоване тісто, щоб отримати менш губчастий хліб. Сіль робить хліб більш смачним і хрустким, але менш ніжним і більш матовим.
Якщо додати трохи цукру, то покращиться ефект дріжджів. Цукор зменшує смак солі - одна чайна ложка цукру забезпечить також більш хрустку скоринку.
Якщо ми збільшимо кількість дріжджів, то хліб буде рости все більше і більше і буде пористим, але з іншого боку в ньому буде менше аромату. Можна додати невелику кількість солі, яке зменшить вплив дріжджів і дасть трохи більше аромату. Але, ми вже говорили про можливий результат.
Додавання вершкового масла дає хліба красиву текстуру і м'який м'якуш, як правило, без великих бульбашок. Вони типові для хліба, зробленого з тіста з молоком - ще один компонент, який дає ніжність хліба. Молочний жир, однак, має ферментами, які ускладнюють випічку хліба, тому при готуванні часто використовується сухе молоко, або знежирене.
Як ви бачите, кожен інгредієнт в хлібі грає свою роль, яка впливає на кінцевий результат приготування домашнього хліба - ви можете приготувати сирий, м'який або злегка хрусткий хліб, якщо знаєте властивості його компонентів.
На кінцевий результат випічки домашнього хліба надає також великий вплив якість борошна, яку ми використовуємо, і, якщо борошно не є достатньо якісною, то ми ніколи не отримаємо хороших результатів. Технічно, звичайно, можна купити клейковину і приєднати її в невеликих кількостях до борошна для поліпшення її якості. Однак розмови про борошно заслуговують окрему статтю.
Це були тільки невеликі початкові уявлення про вплив інгредієнтів на тісто, але це не всі можливості, які вони припускають. Потрібно враховувати безліч інших факторів.
Ну, а тепер, ми сподіваємося, що коли ви знайдете будь-якої рецепт хліба, ви будете знати, що в підсумку вийде, тому що розумієте вплив його інгредієнтів на результати випічки.