Мексиканська кухня - це дивовижне поєднання спецій, маїсу, бобів, м'яса - все це різноманітність вражає своєю смаковою гаммою, унікальною і пікантною. Так-так, пікантною. Спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслюють специфіку того чи іншого продукту. Неможливо уявити мексиканську кухню без знаменитого соусу «сальса», різних спецій, які поряд з тортилії є основою будь-якої страви. Вас чекає багато відкриттів. Не випадково мексиканську кухню внесли до списку світової культурної спадщини ЮНЕСКО.
Мені пощастило: у мене багато друзів - мексиканців і один з найкращих друзів - шеф-кухар. Саме завдяки йому я прийняла і полюбила мексиканську кухню. І навіть зважилася на відчайдушний крок: купила додому тортилью, щоб вразити всіх своїми кулінарними здібностями. Що з цього вийде, я напишу наступного разу. А поки невелике введення.
Історія місцевих смачних пам'яток - це взаємодія двох кулінарних традицій, іспанської, що з'явилася в Мексиці в 16 столітті, і індіанської. Перші конкістадори, що з'явилися на території міста ацтеків Теночтітлана, майбутньої столиці країни Мехіко, застали кухню, в основі якої була кукурудза (маїс), квасоля, чилі, спеції, мексиканський кактус і помідори. Звичайно, індіанці готували і з інших продуктів. Однак денний раціон базувався саме на цьому. Іспанці внесли свій вклад, познайомивши жителів з пшеницею, ячменем, рисом, різними сортами м'яса, оливковою олією, горіхами, вином і навіть петрушкою.
Одним з кулінарних нововведень був сир. Наявність корів, кіз і інших домашніх тварин, привезених іспанцями, дозволило розширити раціон. Так, в Мексиці з'явився твердий овечий сир «Манча», секрет виготовлення якого став доступний «аборигенам».
Також Мексика подарувала світові шоколад. Спочатку його виготовляли без цукру, гірким. Стародавні мексиканці вживали шоколад під час ритуалів, змішуючи з травами і перцем. Лише в кінці 19 століття іспанці стали додавати в шоколадний напій тростинний цукор і молоко.
Основні інгредієнти мексиканської кухні
Замість хліба в Мексиці використовують тортильи.
Як і багато століть назад, мексиканська кухня - це, перш за все, кукурудза. З неї готують знамениті коржі тортілья (тортійя). Тортілья входить в основу таких популярних страв, як буріто, чімічангі (великий политий сиром конверт з тортильи, всередині - курка, м'ясо, квасоля), ЕНЧІЛАДАС (обсмажені в киплячій олії трубочки з сиром і помідорами). На них також випікають яєчню уевос. Вони подаються до салатів з фруктів і овочів. Тортілья - це основа страви.
Не відстають у ступенем популярності квасоля і рис. Залежно від регіону використовують рожеву і чорну квасолю. Відмітна риса готуються з неї страв - мінімальна кількість спецій і додаткових заправок. Квасоля розглядається як гастрономічний контраст по відношенню до гострої їжі. На узбережжі до перерахованих інгредієнтів додаються морепродукти. Страви з квасолі не вимагають великих матеріальних витрат, вони висококалорійні і дуже ситні, тому, подібно до італійської піци, в Мексиці були обов'язковою складовою обіду робочих людей. Для знайомства досить спробувати frijoles refritos або пережарені боби, до складу яких входить квасоля різних видів.
І, звичайно ж, спеції. Мексиканська кухня щедра соусами і прянощами. Найбільш часто використовують кінзу, що надає національним стравам неповторний пікантний смак. Ще одна популярна пряність - «Чайя» (Chaya) - важливий інгредієнт agua fresca (напоїв зі свіжої агави і фруктів) і crepas de chaya. Листя авокадо (Hoja de aguacate) - популярна приправа до супів і страв з куркою.
Крім того, завдяки сильному лакричного аромату листя авокадо використовуються в чаях. Трава Hierba santa або hoja santa використовується для загортання приготованої на грилі і парової кухні риби та іншої начинки. Ця мексиканська трава також надає особливий аромат страв з м'яса курки і креветок.
Пекучий перець чилі - візитна картка мексиканської кухні, його тут налічується більше 80 сортів. З нього роблять сотні сортів різноманітних соусів, його фарширують, додають в різноманітні овочеві салати, м'ясні страви, до риби, і кукурудзі.
Основні страви мексиканської кухні
Мексиканська кухня - це коктейль страв різних регіонів країни. Важко виділити хоч якісь із них, які однаково популярні у всіх районах Мексики, але, мабуть, начос, тако, Енчілада, фахитас, буріто, кесаділья. соус «сальса» - ці назви вже добре знайомі любителям мексиканської кухні. А для тих, хто тільки збирається в Мексику, невелике ознайомлення з найпопулярнішими стравами.
Начос - популярна закуска мексиканської кухні, що представляє собою чіпси з тортильи. З начос подають соуси, заправки, салати, їх також додають в різні страви. Вперше вони були створені близько 1943 р Ігнасіо «Начо» Анайя. і готували їх з смажених маїсових чіпсів і плавленого сиру.
Начос також може бути окремим блюдом, яке подають в пластиковому таці, з двома відділеннями для чіпсів і соусу або на тарілці, де чіпси вже политі соусом (наприклад, чилі кон кесо).
Тако - традиційне блюдо мексиканської кухні. Тако складається з кукурудзяної або пшеничного тортильи, наповненою різноманітною начинкою - яловичиною, свининою, курячим м'ясом, морепродуктами, чорізо, квасолею, овочами і навіть листям кактуса. В якості приправи служать сир, сальса, сілантро, гуакамоле (соус з авокадо з помідорами, цибулею і перцем) і гострі соуси на основі перцю чилі. Тако їдять без приладів, як більшість традиційних страв мексиканської кухні.
Тако з'явилися ще до приходу європейців в Мексику. Існує антропологічне доказ того, що корінні мешканці, які проживають в області системи озер долини Мехіко, їли тако з дрібною рибою. Сенс слова «тако» означає «пробка» або «грудку». Існує багато сортів тако - taco de asador, de cabeza, al pastor, de cazo, sudados, dorados і ін.
Енчілада - (ісп. Enchilada, дослівно «приправлена соусом чилі») - традіціоннoe блюдо мексиканської кухні. Енчілада є тортилью, в яку загорнута начинка. Начинка найчастіше м'ясна (зазвичай з курячого м'яса), але може складатися і з яєць або овочів. Згорнуті енчілади обсмажуються на сковороді або запікаються під соусом (і іноді сиром) в духовій печі. Традиційно енчиладу поливають соусом молі з чилі і какао.
Енчілада особливо хороша з начинкою з курячого м'яса і сиру під соусом з овочевого фізалісу, який ще називають мексиканським томатом.
Фахитас - блюдо мексиканської кухні, що представляє собою загорнуте в тортилью смажене на грилі і нарізане смужками м'ясо з овочами. Найчастіше використовується яловичина, але також свинина, курка, іноді морепродукти. До м'яса часто додаються: сметана, гуакамоле, сальса, піко-де-Гальо, сир і томати.
Буріто - (зменшувальне від ісп. Burro - осел; «ослик») - мексиканська страва, що складається з тортильи, в яку загорнута різноманітна начинка, наприклад, фарш, квасоля, рис, помідори, авокадо або сир. Іноді туди ж додається салат і сметана або томатний соус на основі перцю чилі.
На відміну від фахитас, буріто подається вже готовим, з начинкою всередині, в той час як для фахитас начинку подають окремо від тортильи, і кожен самостійно вибирає, що саме звернути в тортилью.
Смажені у фритюрі буріто називаються чімічанга, і, на відміну від кукурудзяного енчілади, виготовляються з пшеничного борошна.
Кесаділья (ісп. Quesadilla, букв. Сирна тортилья) - блюдо мексиканської кухні, являє собою два коржі-тортильи з начинкою, в яку обов'язково входить сир, підсмажені на сковороді або у фритюрі. За рахунок підсмажування сир в начинці плавиться і тим самим скріплює обидві тортильи. Спочатку в Кесаділья як начинку використовувався тільки сир (і запікати тортильи на вугіллі), але тепер до нього додають і м'ясо різних видів (в першу чергу курятина), гриби, різні овочі (і навіть гарбузове насіння), головна умова - сир повинен бути присутнім обов'язково.
Готову кесаділью зазвичай розрізають на четвертинки і подають з гострим соусом (найчастіше сальсою) і крем-фреш або сметаною. Також часто до Кесаділья подають легкий овочевий салат. Головна відмінність від схожих блюд - буріто, енчіладас- полягає в тому, що тортилью складають навпіл, а не загортають в неї начинку.
Соус «сальса» - квінтесенція мексиканської кухні. Сальса являє собою суміш дрібно порубаних овочів, фруктів і приправ. Цей мексиканський делікатес має густу неоднорідну консистенцію і зазвичай служить гарніром або соусом до основної страви. У сальсу додають цибулю, часник, перець чилі і томати. Смакової діапазон сальси величезний - соус може бути як делікатним, так і гострим, пікантним або навіть різким і їдким. До речі, саме сальса вважається найпопулярнішою заправкою (або соусом) мексиканської кухні.
Традиційні мексиканські напої - це текіла, мескаль і кульці. Але найвідомішим і популярним безперечно є текіла. яка прославила Мексику на весь світ. Текілу роблять з агави. У Мексиці близько 136 видів агави, однак, для приготування справжньої Tequila підходить тільки «блакитна агава». Найпопулярніший спосіб пити текілу - це на мову насипати солі, видавити зверху кілька крапель лимонного соку, а потім все це запити ковтком текіли.
Мескаль - традиційний для Мексики алкогольний напій з збродженого соку агави. Під назвою мескаль в даний час випускаються все дистильовані алкогольні напої на основі агави, за винятком самої текіли. У кожній пляшці такого мескаля на дні лежить заспиртованная гусениця - «черв'ячок Хуаніто». Вважається, що якщо гусениця в мескаль не розчиняється, то він високоякісний.
Пульке - це мексиканський національний спиртний напій, одержуваний також шляхом бродіння соку агави, але без дистиляції. Який нагадує пиво, однак п'ють його як і текілу, з сіллю.
Мексиканське пиво популярно не тільки в Мексиці, але і у всьому світі. Більшість продаваних сортів пива в Мексиці належить двом пивним монополіям: «Куаутемок і Моктесума» і «Групо Модело». Перша випускає такі відомі марки як Сіль та Текате (саме що продається пиво в Мексиці), друга виробляє найвідоміше мексиканське пиво - Корона. Однак практично в кожному місті є свої унікальні сорти, а деякі ресторани варять своє пиво.
NB! У деяких місцях, якщо ви просто замовляєте пиво, то в стакан з сіллю на кромці вам спочатку вичавлять сік лайма, підсолити його і лише потім наллють пиво. Це називається челада. А якщо крім інгредієнтів Куба, туди покладуть ще трохи соусу чілі, чорного перцю, соєвого і англійського соусу, то це буде мічелада. Мічеладу, втім, як і челаду, зазвичай готують з темним пивом, наприклад Negra Modela.
Особливість мексиканських десертів - це незвичайні поєднання гострих і солодких продуктів, створюють абсолютно незвичайні смакові відчуття, які в поєднанні з текстурою, запахом і зовнішнім виглядом виробляють на людину абсолютно унікальне враження.
«Роська де Рейес»
Найвідоміший мексиканський десерт, після шоколаду - це солодкий королівський хліб «Роська де Рейес«, серцевина якого заповнюється сушеними фруктами, а всередину кладеться лялечка, що символізує немовляти Христа і настання Фієсти.
Окремо варто згадати про мексиканських цукерках, які є справжніми витворами мистецтва. «Calaveras де Azucar» або «Цукрові черепа» - цукерки, спеціально виготовляються для святкування традиційного мексиканського свята «Дня мертвих». Також дуже часто в Мексиці можна зустріти ароматизовані цукерки, виготовлені з кукурудзи.
Це тільки мала дещиця страв, з якими я вирішила познайомити вас. А скільки ще смачних, незвіданих більшістю мандрівників страв існує в Мексиці! Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся.
Рецепт емпанадос від шефа Роберто
Як забронювати дешеві авіаквитки:
- Aviasales - великий метапоісковік, порівнює вартість перельоту і знаходить найвигіднішу пропозицію
- Buruki - пошук дешевих авіаквитків серед 30 агентств і 700 авіакомпаній: знижки, акції, розпродажі кожен день
- Skyscanner - один з найвідоміших пошукових систем, який підбирає кращі пропозиції по квитках
Як забронювати недороге житло:
Як подорожувати безпечно:
- Cherehapa.ru - відмінна онлайн страховка на час подорожей (є функція «страхування скасування поїздки» та ін.)