Осетинський пиріг з сиром і картоплею, рецепт:
Кефір трохи підігрійте, але не давайте йому згорнутися. Як тільки кефір буде трохи тепліше кімнатної температури, виливайте його в миску і додайте дріжджі і цукор.
Розмішуйте дріжджі поки вони повністю не розійдуться в кефірі. Просійте в кефір 2 склянки пшеничного борошна і влийте рослинне масло.
Замісити дуже м'яке тісто, додаючи в процесі вимішування ще борошно. Тісто для осетинських пирогів неодмінно має бути м'яким і ніжним, еластичним, щоб воно добре розтягувалося при формуванні пирогів. Зберіть тісто в колобок, накрийте і приберіть в тепло на 1 годину.
За годину або трохи більше тісто підніметься в кілька разів і стане повітряним, дуже м'яким, пухнастим.
Для начинки заздалегідь відваріть картоплю і розімніть його в пюре без додавання рідини. Натріть в гарячу картоплю бринзу.
Все ретельно перемішайте. Приправте картопля меленим чорним перцем і додайте густу сметану або жирні домашні вершки (можна замість сметани або вершків покласти шматочок масла вершкового). Дрібно порубати великий пучок петрушки, змішайте з картоплею. Начинку трохи остудіть.
До речі, якщо ви любите страви з картоплі, то пропонуємо приготувати на вечерю рум'яні смачні картопляні коржі.
Тісто обомніте, але не вимішують. Розділіть на три частини (або на 6 шматків, якщо осетинські пироги з картоплею і бринзою будуть не дуже великими).
Одну частину тіста покладіть на присипану борошном тарілку. Руками розімніть в коржик. У центр покладіть начинку (начинки повинно бути багато, за розміром кульку начинки буде не менше, ніж шматок тіста для пирога).
Вийде рівний «мішечок» з начинкою всередині.
Переверніть тісто защипати стороною вниз і притисніть в центрі долонею. Трохи розплющите, надаючи круглу форму.
Сковороду відповідного діаметру обсипте борошном. Викладіть корж защипало стороною вниз і продовжуйте розминати до розмірів сковороди. Коржик займе майже все денце, розминати її потрібно від центру до країв. У центрі готової коржі пальцем зробіть отвір (тоді пиріг не роздуються). Кожен наступний пиріг викладати доведеться на гарячу сковороду, тому розминати корж потрібно дуже обережно, щоб не обпекти руки і не пошкодити тісто.
Випікаються осетинські пироги з картоплею і бринзою 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Для великих пирогів час випічки збільшується на 5-10 хвилин. Готові пироги потрібно складати один на інший рясно промазуючи вершковим маслом. Подають осетинські пироги гарячими, ламаючи руками або розрізаючи ножем.
А в якості солодкого частування ви можете подати до столу смузі з мандаринами - корисний і смачний напій-десерт, який готується просто і швидко.
- Осетинські пироги з черемшею і ...
- Пиріг з лаваша з картоплею і ...
- Пиріг з бринзою та картоплею з ...
- Картопляні ньоккі з сиром
- Новорічний картопляний пиріг з ...
- Картопляні крокети з сиром
