Щоб приготувати 3 осетинських пирога з м'ясом, вам будуть потрібні:
- борошно - 600 г;
- дріжджі (свіжі) - 35 г;
- яйце куряче - 1 шт;
- молоко - 100 мл;
- кефір - 200 мл;
- сметана - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 1 велика щіпка;
- м'ясо (яловичина, баранина) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
- часник - 3-4 зубчики;
- чорний перець (мелений) - 1 щіпка (або за смаком);
- червоний пекучий перець (мелений) - 1 щіпка (або за смаком);
- м'ясний бульйон - 9-13 ст. л .;
- сіль за смаком;
- масло вершкове - 90 г.
приготування
Приготування тесту для осетинського пирога з м'ясом починається з підготовки опари. Для цього в невелику миску налийте молоко, розігрів його в іншому посуді до температури 30-35 ° С. Потім насипте в тепле молоко 1 ч. Л. цукру і перемішайте до розчинення. Додайте в молоко дріжджі, попередньо дрібно їх розкришивши. Все ретельно перемішайте до повного розчинення дріжджів. На 10-15 хвилин помістіть опару в тепле місце і дайте їй підійти. Опара для осетинського пирога з м'ясом буде готова, коли підніметься «шапочкою».
Підійшла опару влийте у велику глибоку миску, додайте сметану, яйце і кефір, завчасно вийнявши їх з холодильника і нагрів до кімнатної температури. Все ретельно перемішайте. Поступово додавайте в миску борошно і починайте замішувати тісто. Щоб тісто не приставало до рук, періодично змащуйте їх олією.
На початку замішування тісто може здатися вузькому - це абсолютно нормально. Воно стане м'яким і еластичним після того, як підійде. Після вимішування тесту, накрийте миску чистим бавовняним рушником або харчовою плівкою і поставте її в тепле місце на годину-півтори.
У вас з'явився час для приготування начинки осетинського пирога з м'ясом. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо разом з цибулею і часником. Додайте до фаршу сіль, чорний і червоний перець. Довго і ретельно вимішують фарш, потім влийте в м'ясну масу бульйон (3-4 ст. Л.) І ще раз дуже добре перемішайте. Після цього сміливо ставте фарш в холодильник, щоб настоявся.
Після того, як тісто для осетинського пирога з м'ясом підійде, його необхідно обмять і 1-2 хвилини помісити. Потім розділіть тісто на 3 рівні частини. Покладіть одну з частин на стіл, злегка посипаний борошном. Цю частину тесту злегка розімніть і сформуйте коржик. Вона не повинна бути занадто тонкої, так як тісто може порватися. В середину коржики невеликою гіркою викладіть третину начинки з м'яса. Зберіть до центру краю коржі і добре їх защіпніте. Потім посипте коржик великою кількістю борошна і розімніть її від центру до країв. Перевертайте корж кілька разів, ретельно посипаючи її борошном і розминаючи. Формуйте таким чином пиріг потрібного розміру.
Осетинський пиріг з м'ясом повинен вийти досить тонким, діаметром близько 30-40 см. На поверхні пирога акуратно зробіть кілька надрізів, щоб через них міг виходити зайвий пар. З тієї ж технології зліпите ще два пирога.
У розігріту до 230 ° C духовку помістіть порожній деко і дайте йому добре прогрітися. Розігрітий лист злегка посипати борошном і викладіть на нього корж. На 10 хвилин поставте деко з пирогом на нижній рівень духовки, потім проведіть його на більш високий рівень і витримайте ще 5-7 хвилин. Якщо ви бажаєте зробити страву більш соковитим, влийте в отвір для начинки 3 ст. л. бульйону за 3 хвилини до готовності осетинського пирога з м'ясом.
За допомогою кулінарного пензлика видаліть з готового пирога надлишки борошна, перекладіть його на блюдо і рясно змастіть вершковим маслом. Решта 2 пирога також спечіть в духовці, змастіть вершковим маслом, складіть їх рівною стопкою один на один. Складені таким чином соковиті осетинські пироги з м'ясом при подачі розрізаються одночасно.