Яловичину купуємо свіжу, без кісток, як для фаршу. Зелень підійде будь-яка, яка дає пряний аромат, - не обов'язково кінза. Також в даному випадку ідеально підійде коріандр.
Інгредієнти для соусу:
- сметана - 250 г;
- 1 зубок часнику;
- зелень, спеції за смаком.
Важливо! Ретельно вибирайте інгредієнти. М'ясо повинно бути свіжим, а волокна еластичні і м'які, інакше фарш вийде недостатньо просоченим. Суть полягає саме в тому, щоб пиріг вийшов соковитим. Коли будете розкачувати тісто, стежте за тим, щоб воно було розкачати тонко. Ще одна перевага пирога в тому, що він добре зберігається. Можливо, на наступний день він здасться вам смачніше, ніж свіжоспечений.
послідовність приготування
- Робимо тісто безопарним способом. Для цього поміщаємо в миску дріжджі, потім додаємо всі компоненти для приготування тіста.
- Перемішуємо, обертаємо миску махровим рушником і залишаємо підходити на 2 години.
- Після закінчення часу тісто має значно збільшитися в розмірі.
- Пропускаємо яловичину з цибулею і зеленню через м'ясорубку.
Стежимо за тим, щоб фарш не був густим, так як це може вплинути на соковитість начинки. Якщо так вийшло, доливаємо трохи кип'яченої води кімнатної температури.
Важливо! На цьому етапі будьте обережні, щоб не пошкодити верхній шар.
Як прикрасити і подати пиріг
Осетинський пиріг не вимагає особливого прикраси. Тому пропоную прикрасити пиріг без особливих вишукувань, поклавши невеликий шматочок вершкового або топленого масла поверх пирога і уклавши поруч пару гострих перців (зелений і червоний).
Якщо немає ні того, ні іншого, можете порубати дрібно зелень (петрушка або кріп) і посипати пиріг зверху, приділяючи особливу увагу центральній частині.
Третій варіант - невелика гілочка чебрецю, яка додасть пирогу особливий аромат і внесе якусь ноту естетичного задоволення вам і вашим близьким.
Що стосується подачі, то тут все строго. Ріжемо пиріг по діагоналі на 4 або на 8 рівних частин в формі трикутника. Можна взяти будь-яку широку тарілку. Я ж вирішила подати всю красу на дошці округлої форми - мені так більше подобається.
Якщо чекаєте званих гостей і хочете створити кавказький колорит, щоб передати особливу атмосферу їх кухні і традицій, подавайте блюдо на круглому низькому столику - у них він називається финг. Можна урізноманітнити палітру смаків, подавши пиріг разом з гострим соусом (аджика, соус Чилі). Мені ж захотілося чогось ніжного, тому я вибрала сметанний соус (беремо сметану, додаємо рубаний часник і трохи солі, зелень, спеції за смаком).
У тому випадку, якщо ви часто готуєте осетинський пиріг Фидджін, і часом хочеться внести різноманітність, пропоную як альтернативу рецепт осетинського пирога з м'ясом і картоплею. Технологія приготування така ж, єдине - до фаршу додаємо попередньо відварений м'ятий картоплю в кількості 5-6 шт. Також цікавий і осетинський пиріг з сиром. Повірте, виходить не менш смачно і корисно!
Сподіваюся, вам сподобався запропонований мною рецепт осетинського пирога з м'ясом Фидджін. Напишіть про свої враження, дуже цікаво дізнатися вашу думку. З нетерпінням чекаю ваших відгуків!