(Фидджин) - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають на святковий стіл для дорогих гостей.
Справжній фидджин повинен бути дуже соковитим, тому форма його дещо відрізняється від осетинських пирогів з начинкою з сиру з зеленню або картоплі ... Також до м'ясних пирогів не відноситься традиційне «правило 3-х»: їх можна випікати в будь-якій кількості, аж по 1 на кожного гостя!
«Так Просто!» Пропонує доторкнутися до вікових традицій осетинського народу і покуштувати це неповторно смачне, ароматне і ситне блюдо!
осетинські пироги
Інгредієнти дані в розрахунку на 1 пиріг діаметром 30-35 см.
Інгредієнти для тесту на 1 пиріг
- 2,5 ст. борошна пшеничного
- 1 ст. кефіру
- 1/2 ст. л. оцту
- 1/2 ч. Л. соди
- 1/2 ч.л. солі
- 100 г масла вершкового (для змащування готових пирогів)
Інгредієнти для начинки на 1 пиріг
- 400 г яловичини
- 1-2 великих цибулини
- 3 зубки часнику
- велика щіпка солі
- чорний мелений перець - за смаком
- 0,5 см стручки червоного пекучого перцю (за бажанням)
- 60-120 мл м'ясного бульйону
приготування
- Приготуй прісне тісто на кефірі: змішай кефір з сіллю і содою, погашеної оцтом і вилий в просіяне борошно. Тісто має вийти середньої консистенції: чи не круте і не рідке. Спочатку воно може липнути до рук, але борошно додатково додавати не слід. Його потрібно вимісити ретельно, поки воно не стане м'яким і еластичним. Відстав тісто по плівкою на 30 хв. Зараз тісто для осетинських пирогів багато готують з додаванням дріжджів, але більш традиційно все ж прісне тісто на кефірі, сироватці або воді.
- Тепер черга начинки. М'ясо для фидджина потрібно порубати ножем дрібно-дрібно. Можеш вчинити таким чином: половину порубати, а половину перекрутити на м'ясорубці з великими отворами. Також дрібно наріж цибулю, часник пропусти через прес. Посолити, додати чорний перець. Якщо ти і твоє сімейство - любителі екстриму, додай в начинку нарізаний шматочок стручка пекучого перцю. Даси 5-6 ст. л. бульйону для соковитості і добре вимісити.
- Тісто Обімніть і роздягли на 2 частини: товстіший і тонший. Більш товста коржик буде дном пирога, а тонка - верхи.
- Уклади товсту корж на змащену маслом сковороду, помісти зверху начинку, накрий тонкої коржем і защипати краї. Не забудь зробити надрізи - вони повинні бути обов'язково!
- Духовку розігрій до 200 ° С. Випікати пиріг спочатку на нижньому рівні духовки (7 хв. Приблизно), а коли тісто відстане від форми, перетягни виріб на середній рівень ще на 20-25 хв. В середині випікання обережно додай пару ложок бульйону в отвір пирога.
- Готовий пиріг гранично обережно, щоб не пошкодити стінки, вийми з сковороди і виклади на плоску поверхню. Рясно змасти його з усіх боків вершковим маслом. накрий харчовою плівкою і рушником, щоб пиріг став м'якше. Ті ж маніпуляції повтори з 2-м, 3-м, 5-м пирогом ...
- Їдять такий пиріг руками, відламуючи спочатку шматочки від верхівки і вмочуючи в сік! Коли верхівка з'їдена, можна братися за ніж і розділяти денце з начинкою. До осетинським пирогів з м'ясом відмінно підійде соус зі сметани і часнику. в 1 ст. сметани видави зубок часнику, додай щіпку солі і добре розмішати.