Осетинські пироги - це загальна назва круглих плоских коржів з начинкою всередині. Залежно від того, яка в пирозі начинка, називатися він може по-різному: фидджін, картофджін, насджін і т. Д. Варіантів і варіацій начинок стільки, що немає сенсу детально на цьому зупинятися: як і в будь-пироги, в рецепті осетинських пирогів може бути і картопля, і сир, і м'ясний фарш. Що стосується тесту, то його замішують і на воді, і на молоці, і на сироватці, і на скисле молоці, і на кефірі.
Технологія приготування осетинських пирогів не залежить від обраної начинки. Тісто роблять дріжджове, дають йому підійти і ділять на 3 шматки. З кожної частини формують корж з начинкою всередині і відправляють в піч (духовку). Готові пироги рясно змащують свіжим вершковим маслом і подають гарячими, розрізавши на кілька шматків.
Рецепт осетинських пирогів з картоплею і зеленню
Інгредієнти для тіста:
- знежирений кефір - 0,5 склянки;
- вода тепла - 50 мл;
- пшеничне борошно - 1,5 склянки;
- сіль - щіпка;
- цукор - щіпка;
- масло рослинне - 1,5 ст. л;
- дріжджі пресовані - 10 гр.
Інгредієнти для начинки:
- слабосоленая бринза або сир - 150 гр .;
- картопля - 4 шт. (Великих);
- зелена цибуля - 1 пучок;
- петрушка або кінза - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - щіпка;
- масло вершкове або сметана - 1 ст. л.
- для змазування готових пирогів знадобиться 50-70 гр. вершкового масла.
З цієї кількості продуктів вийде приготувати 3 осетинських пирога діаметром 22 см.
Спочатку займемося приготуванням тесту.
Тісто для осетинських пирогів
Свіжі дріжджі розкришити в невелику мисочку, додайте сіль і цукор.
Залийте теплою водою, розмішайте до однорідної рідкої маси. Насипте чайну ложку борошна (з гіркою) і залиште розчинені дріжджі на 10 хвилин. За цей час вони «прокинуться» і почнуть працювати.
Через 10-15 хвилин на поверхні з'явиться піна і бульбашки - це значить, що дріжджі свіжі, сильні, і тісто буде добре підніматися.
Просійте у велику миску 1,5 склянки борошна. У центрі зробіть ямку, вилийте в неї воду з дріжджами. Додайте теплий кефір (кімнатної температури).
Перемішуйте всі продукти до тих пір, поки борошно повністю не вбере рідина. Налийте рослинне масло. Знову все змішайте і викладіть тісто на присипаний борошном стіл.
Тісто потрібно добре вимісити, це займе не менше 10 хвилин. Спочатку тісто буде дуже м'яким і липким, але борошно не додавайте. Поступово, у міру вимішування, воно стане більш еластичним, пружним, але залишиться дуже м'яким. Перекладіть тісто назад в миску (стінки і боки змастіть рослинною олією). Накрийте.
Поставте посуд з тестом в тепле місце приблизно на 1,5 години. Час від часу перевіряйте, як воно підходить. Якщо помітили, що тісто починає осідати, приступайте до оброблення.
Приготування осетинських пирогів з картоплею і зеленню
До початку оброблення тесту начинка вже повинна бути готова. Зваріть заздалегідь картопля, розімніть його в пюре, рідини додавайте зовсім небагато. Розкришіть в пюре бринзу або сир, додайте дрібно нарізану зелень. За смаком приправити сіллю і меленим перцем. Начинку не обов'язково робити з картоплі, вибирайте на свій смак.
Що піднялося тісто розділіть на три шматки. Чи не обминають його.
Один грудочку тесту розімніть долонями в коржик, розтягуючи тісто від центру до країв. Покладіть в центр начинку. Начинки повинно бути багато, якщо порівнювати обсяг, то грудочку начинки повинен бути не менше грудочки тесту.
Підніміть краєчки коржі і починайте підтягувати їх вгору, збираючи в пучок над начинкою.
У вас повинен вийти щільно защипати кульку тіста з начинкою всередині. Не повинно бути навіть маленьких дірочок.
Переверніть тісто защипати стороною вниз. Натисніть на центр долонею, акуратно розімніть тісто знову в коржик.
Перекладіть на посипану борошном сковороду. Продовжуйте розтягувати корж за розміром сковорідки, щоб вона злегка заходила на стінки. Середину робіть тонше, ніж краю. У центрі потрібно зробити отвір, щоб під час випікання з пирогів виходила пара і вони не роздувалися.
Випікаються пироги на середньому рівні духовки при температурі 180 градусів. Приблизний час випікання - 20 хвилин, до легкого рум'янцю верху. Готові коржі відразу ж, гарячими, змащуйте маслом і складайте стопкою. До столу осетинські пироги подають теплими, гарячими або остиглими як самостійну страву або замість хліба.
