Гарячі супи готують в суповому цеху, а холодні-в холодному. Супи готують в стаціонарних або наплітних котлах, каструлях, супових мисках, глиняних горщиках. Крім того, використовують різноманітний посуд та інвентар: сковороди, сотейники, листи, друшляки, грохоти, сита, шумівки, черпаки, марковані дошки, ножі. На робочому місці кухаря повинні бути настільні ваги, обробна дошка, ніж, гірка, де розміщують спеції і підготовлені продукти: солоні огірки, пасеровані овочі, зелень та ін.
При роботі в гарячому цеху необхідно дотримуватися безпечні умови праці. Щоб уникнути нещасних випадків працівники повинні вивчити правила експлуатації теплового та механічного обладнання, а також отримати інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування вивішують правила його експлуатації. Працівники, які обслуговують газове обладнання, повинні пройти спеціальний техмінімум.
Експлуатація обладнання, що працює під тиском, без справної арматури не дозволяється.
Розбирати, чистити і змащувати устаткування дозволяється тільки при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пари або газу. Електроапаратура повинна мати заземлення.
Відкривати кришки пищеварочних стаціонарних котлів можна через 5 хв після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням слід підняти клапан-турбіну за кільце і переконатися, що всередині котла немає пара.
Поверхня плити повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і задирок. Кришки у наплітних котлів під час варіння потрібно відкривати на себе, а продукти закладати від себе.
Наплитні котли повинні мати міцно прикріплені ручки. Знімати з плити котли масою 15 кг дозволяється тільки вдвох, транспортувати готові вироби масою понад 20 кг потрібно на візках.
При смаженні у фритюрі продукти необхідно обсушити і закладати в жир по напрямку від себе.
Не можна захаращувати посудом і тарою проходи біля робочих місць.
Пол в виробничому приміщенні повинен бути рівним, без виступів, неслизькою. Температура в цеху не повинна бути вище 26 ° С.