Ліпіди беруть участь у виконанні наступний функцій:
1.Структурнаяілі пластична роль ліпідів полягає в тому, що вони входять до складу структурних компонентів клітини (фосфо і гліколіпіди), ядра, цитоплазми, мембрани і в значній мірі визначають їх властивості (в нервовій тканині міститься до 25%. В клітинних мембранах до 40% жирів).
2. Енергетіческаяфункція - забезпечує 25-30% всієї енергії необхідної організму (при розщепленні 1г жиру утворюється 38,9 кДж.). У дорослої жінки частка жирової тканини в організмі становить в середньому 20-25% маси тіла, що майже вдвічі більше, ніж у чоловіка (відповідно 12- 14%). Слід гадати, що жир виконує в жіночому організмі ще й специфічні функції. Зокрема, жирова тканина забезпечує жінці резерв енергії. необхідний для виношування плоду і грудного вигодовування.
3.Жіри є джерелом утворення ендогенної води. При окисленні 100 г жиру виділяється 107 мл Н2 О.
4. Функція запасання поживних речовин (жирове депо). Жири є свого роду «енергетичними консервами».
5.Защітная. Жири захищають органи від ушкоджень (подушка біля очей, приниркова капсула).
6. Виконують транспортну функцію - носії жиророзчинних вітамінів.
7.Терморегуляціонная. Жири охороняють організм від втрати тепла.
8. Жири є джерелом синтезу стероїдних гормонів.
9. Чи беруть участь в синтезі тромбопластина і мієліну нервової тканини, жовчних кислот, простагландинів і вітаміну D.
10. Існують дані про те, що частина чоловічих статевих стероїдних гормонів в жировій тканині перетворюється в жіночі гормони, що є основою непрямого участі жирової тканини в гуморальній регуляції функцій організму.
Метаболізм жирів в організмі.
Нейтральниежіри є найважливішим джерелом енергії. За рахунок окислення утворюється 50% всієї енергії необхідної організму. Нейтральні жири, що становлять основну масу тваринної їжі і ліпідів організму (10-20% маси тіла), є джерелом ендо- генної води. Фізіологічна депонування нейтральних жирів виконують ліпоціти, накопичуючи їх в підшкірній жировій клітковині, сальнику, жирових капсулах різних органів - збільшуючись в обсязі. Вважають, що кількість жирових клітин закладається в дитячому віці і в подальшому може лише збільшуватися в розмірах. Жири, депоновані в підшкірній клітковині, оберігають організм від втрат тепла, а навколишні внутрішні органи - від механічних пошкоджень. Жир може депонуватися в печінці і м'язах. Кількість жиру відкладеного в депо залежить від характеру харчування, особливостей конституції, статі, віку, виду діяльності, способу життя і т.д.
Фосфо і гліколіпіди входять до складу всіх клітин (клітинні ліпіди), особливо нервових. Цей вид жирів - неодмінний компонент біологічних мембран. Фосфоліпіди синтезуються в печінці і в кишкової стінки, однак тільки гепатоцити здатні виділяти їх в кров. Тому печінка є єдиним органом, що визначає рівень фосфоліпідів крові.
Бурий жир представлений особливою жировою тканиною, що розташовується у новонароджених і грудних дітей в області шиї і верхньої частини спини (його кількість в організмі 1-2% від загальної маси тіла). У невеликій кількості (0,1-0,2% від загальної маси тіла) бурий жир є і у дорослої людини. Особливістю складу бурого жиру є величезна кількість мітохондрій з червонувато-бурими пігментами в яких відбуваються інтенсивні процеси окислення, що не пов'язані з утворенням АТФ. Найважливішу роль в механізмах цього явища відіграє білок термогенін, що становить 10-15% загального білка мітохондрій бурого жиру. Продукція тепла бурим жиром (на одиницю маси його тканини) в 20 і більше разів перевищує таку як звичайна жирова тканина.
У новонароджених низька функціональна активність організму і незрілість центральних і периферичних механізмів терморегуляції не забезпечують достатню теплопродукцию, тому функцію додаткового специфічного генератора тепла виконує бурий жир. У дорослих же необхідність в додатковому джерелі тепла відпадає, так як теплопродукція забезпечується іншими, більш досконалими, механізмами.
Слід зазначити, що бурий жир є також джерелом ендогенної води.
Вищі жирні кислоти є основним продуктом гідролізу ліпідів в кишечнику. Всмоктування їх в кров відбувається у вигляді міцелярно комплексів, що складаються з жирних і жовчних кислот, фосфоліпідів і холестеролу.
Для нормальної життєдіяльності необхідна присутність в їжі незамінних жирних кислот, які не синтезуються в організмі. До таких кислот відносяться олеїнова, лінолева, ліноленова і арахідонова. Добова потреба в них становить 10-12 м Линолевая і ліноленова кислоти містяться в основному в рослинних жирах, арахідонової - тільки в тварин. Дефіцит незамінних жирних кислот в їжі призводить до уповільнення росту і розвитку організму, зниження репродуктивної функції та різним уражень шкіри. Поліненасичені жирні кислоти необхідні для побудови і збереження ліпопротеїдних клітинних мембран, для синтезу простагландинів і статевих гормонів.
Жири можуть утворюватися в організмі з вуглеводів і білків при їх надмірному надходженні ззовні. Значна кількість жирів людина отримує з ковбасами - від 20- 40%, салом - 90%. вершковим маслом - 72- 82%. сирами - 15- 50%, сметаною - 20- 30%.
В середньому людині потрібно 70-125 г жиру на добу, з якого 70% тваринного, а 30% рослинного. Зайвий жир відкладається в організмі у певних частинах тіла у вигляді жирового депо.
Холестерол відноситься до класу стеринів, що включає також стероїдні гормони, вітамін D і жовчні кислоти. Холестерол, надходить в організм з їжею і синтезується в самому організмі. При цьому значна його частина синтезується в печінці, де відбувається і його розщеплення на жовчні кислоти, що виділяються в складі жовчі в кишечник. Транспорт холестеролу в крові здійснюється в складі ліпопротеїдів високої, низької і дуже низької щільності.
Підвищення фракції ліпопротеїдів низької щільності несе небезпеку розвитку атеросклерозу внаслідок їх накопичення в судинній стінці. Ліпопротеїди високої щільності, навпаки, сприяють видаленню холестеролу з клітин,
Сумарна кількість жирів в організмі людини становить 10 20% маси тіла. Збільшення маси тіла на 20- 25% вважається гранично допустимою фізіологічної кордоном. Більш ніж у 30% населення економічно розвинених країн маса тіла перевищує нормальні показники.